做纸杯蛋糕

        记得有一次在朋友家玩,吃了她做的纸杯蛋糕,松松软软的,超级好吃。原来在家做蛋糕也可以有这么好吃,那个蛋糕的味道让我很难忘。于是决定自己也要动手做一做。第一次做了,以失败结局。第二次特意约她来我家教我做蛋糕。下面就是她的独家秘方。

        第一步,鸡蛋四个,将蛋白和蛋黄分开装。注意:1.装蛋白的碗不能有水和油,记得先擦干。2.蛋白里面不要有蛋黄。如下图


        第二步,把蛋白加两滴白醋,记住是两滴噢!然后把蛋白放一边。

        第三步,配油和牛奶。注意:一个鸡蛋10毫升米油,所以4个鸡蛋就是40毫升米油。牛奶也是一个鸡蛋10毫升牛奶,所以比配方是40毫升牛奶。将这些倒入蛋黄里面。如下图

        第四步,开始用筷子搅拌,可以打圈,搅拌的时候可以看到蛋黄里面有油粒,所以一直搅拌到油和蛋黄融合在一起。如下图

图片发自简书App

        第五步,倒入面粉。注意:1.一个鸡蛋配20克面粉,所以4个鸡蛋80克面粉就可以了。2.倒入面粉的时候用网过滤筛一下。80克面粉分3次倒入蛋黄里面。倒入第一次的时候,用扁平的乳胶铲搅拌,像炒菜的方式一样翻转,不能打圈搅拌。当面粉和蛋黄融合后,倒入第二次和第三次。开始搅拌过程中有过多的面粉颗粒。不用担心,等后面搅拌第三次后,这些面粉颗粒已经融化了。第三次搅拌后如下图

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      第六步,将之前的蛋清拿出来用搅拌机搅拌,没有搅拌机的就用筷子手工搅拌。不过这样很费劲。因为这一步搅拌后一定要把蛋清搅拌成漩涡状,而且有尖头。像奶油状。所以建议用搅拌机。一定要顺着一个方向搅拌。先搅拌一下,加糖。糖的分量大概150克。分三次加入。搅拌后如下图

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        第七步,将打好的蛋清分三次倒入蛋黄里面。拌匀。拌匀的时候可以先把烤箱预热5分钟。拌匀后如图

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        第八步,上面工作都已经做好了,用勺分别装入纸杯。然后送入烤箱。温度是180度。时间是40分钟。这个过程等待的时候可以做点别的。因为做的比较多。还有些多余的她还教我用电饭煲做蛋糕。把电饭煲里面那层涂点油,抹匀,把余下的倒入电饭煲里面,摇晃一下就均匀了。用煮饭模式煮。将出口封住。等时间到了,先不要打开盖子。等电饭煲凉了后再打开盖子,要不然蛋糕会回缩。时间到了。看看我的成品吧。

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        最后总结,松松软软,味道很好吃。最后装入纸杯的时候如果用模具装入纸杯,纸杯蛋糕出来会更漂亮。

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