在潮汕，每年到了快过年这个时候，家家户户都会准备自己做鱼卷。所谓鱼卷者，成分却无鱼。所以在潮州那边也叫做“肉卷”，潮汕人过年特别喜欢做这道菜。
如今什么都方便，很多人会选择从市场买回来，就不用自己做得那么麻烦。而听我母亲说，最近我父亲非常喜欢吃鱼卷，已经到了疯狂的地步。居然上午悄悄地把要做鱼卷的材料都买了回来，他说自己要做更好吃的，可以吃个够，瞬间觉得他屌到不行。
我也是过年的时候吃，但真正怎么做我还是不清楚，今晚给父亲大人打下手，顺便偷下师，哈哈。
需要的素材分别有：白猪肉、草鱼、葱头、荸荠、香菇、鸭蛋、面粉、胡椒、腐皮。
第一步
猪白肉蒸熟然后切碎
第二步
荸荠切碎，葱头切碎，香菇浸泡后切颗粒状或切丝
鱼肉起片再切小块，再加入切碎的猪白肉。
第三步
胡椒炒熟杠碎，并均匀撒上去并且全部进行搅拌，让所有食材都能均沾雨露。然后加入面粉和鸭蛋，再均匀搅拌一番。
第四步
最关键也是最难的一步，将馅料放腐皮上，包成卷状。腐皮用之前最好先用水稍微弄湿下，待会包的时候才不会太硬，不然腐皮很容易破。虽然看上去好像很简单，但其实不容易，这个就很考验厨师的功课了~
第五步
包好后蒸20分钟就好了，蒸好后放凉。
第六步
要吃的时候切成一块一块，然后用热油炸至金黄色便可。
这个时候配料可以选白醋或者三渗酱，经过油炸后的鱼卷，外酥里嫩，腐皮脆得像薯片一样。传统的做法是没有加鱼肉的，但因为父亲喜欢吃鱼，而且自己做的想加什么都可以任性。
此时馅里猪肉白跟鱼肉已经完美地融合一体，而这个时候的马蹄碎就像是原配被猪肉白尴尬地甩在一旁一样，柔嫩、软滑与刚脆竟可同时出现，而不显唐突。
我想这或许就是潮汕鱼卷那么屌，如此傲娇的理由之一吧。
每年除夕夜拜神的时候，它一定是不可缺席的。即使你不喜欢吃，它也必定要呈现在年味桌上。
感谢你这一年的支持，祝你们新年快乐，越吃越有型~
作者：文艺女莫莫大人（转载请联系）
