春季易上火,吃点豆腐就可平衡~

字数 1904阅读 341

有些蔬菜和水果,自身出场就带着季节的妍丽,如香椿是清新的初春,樱桃枇杷是娇憨的初夏。还有一些食物,季节感很淡薄,不论四季的变化,它一直都待在那里,不出彩,但却像个温和敦厚的老好人,安安静静得守护着你。

豆腐大概就是这样的一道食物,市场里它一直很便宜,不论是清贫还是富贵,都能顺手买一块回去做菜然而就是这样一种“素净而清淡”的食物,却是这段时间最好的“清火菜”。

适当食用豆腐,可平衡春天生发过快的阳气

由于春天阳气的不断生发,现在气温开始慢慢回暖,下肢的寒气被驱走之后,上半身却依然很“热”。再加上有些朋友在这段时间容易补得太过,阳气生发过快,就会出现上火的情况。口干舌燥,嘴巴里长口腔溃疡,牙龈痛,脸上长痘的朋友之后会越来越多……

这些让人烦恼的事情,其实只要交给豆腐,就不用让人操心啦。

豆腐是以黄豆加水细磨,生榨取浆, 入锅,再点上盐卤而成,因而豆腐的特性和黄豆有着很大的关系。

在五谷之中,以豆和肾的关系最密切,豆和肾形似,中医讲究“以形补形”,因而豆的补肾功能最强。另外黄豆色黄,入脾经,脾属“土”,带着土地的包容和平和。而肾又属“水”,比较寒和润。所以豆腐自带着“土”和“水”的特性,生吃可以清热解毒,生津润燥;熟吃则变得平和温润。不过它最大的功效还是在于清热散血,能把血中的热淤清下去。

这段时间如果补得太过,感觉到心烦气躁,火气太旺,可以尝试吃一些豆腐,借由豆腐清热、去烦的功效,让身体和内心变得宁静、平和。

小葱拌豆腐,清热降火的清新菜

小葱拌豆腐是很适合春天吃的一道菜,虽然简单,却巧妙的体现了中国人在饮食上的中庸之道:小葱性温,有祛风发汗,利肺通阳的效果,而豆腐性凉,两者搭配在一起,是借由小葱的热和豆腐的凉相互平衡,彼此中和,保留了豆腐少许凉意来帮助我们清热散血,却也不至于降火太盛,而在体内产生寒气。


其实这种讲究中庸之道的食方有很多,像是北京烤鸭,鸭肉是寒性的,但是却配上火烤和性温的葱丝;香椿炒鸡蛋,香椿性温,鸡蛋却偏凉……这些都是借由性味相对的两种食材来互相平衡。养生其实并不是追求什么大清大补,除非身体有什么大毛病,否则容易用力过猛。

养生反而应该落在美好的小日子里,就是在这样的一日三餐中,慢慢的温和的滋养我们的身体。

食材豆腐 250g / 小葱 三根 / 花椒 一小勺 / 醋 适量 / 盐 适量 / 油 一汤勺


做法:

1.豆腐整块入锅煮,再加一点食盐,去除豆腐里的豆腥味。注意水开了就把豆腐捞起来,不要让豆腐煮烂了。

2.豆腐切小块,放盐、醋搅拌均匀,小葱切碎洒在最上面。

3.油入锅,开小火,然后把花椒放进去。等看到油开始冒烟,花椒颜色变黑,赶紧把花椒捞出来,油趁热浇在小葱上面,搅拌一下就可以吃了。

小葱拌豆腐也是汪曾祺老先生极为喜欢的一道美食,他在《人间草木》中说到,香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品,其次就是小葱拌豆腐。现在还没有到香椿生长的时候(香椿升阳,暖胃通肾,和小葱拌豆腐是一个道理。等到谷雨的时候,可以和大家好好说一下香椿),小葱拌豆腐也是极好的。

豆腐,还能避免水土不服

我在翻阅和豆腐相关的古籍时,在明朝的中医药典《食物本草》看见了一个很有意思的记载:

“凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,则渐渐调妥。”

每个地方做豆腐的制作工艺虽然略有差异,但变化都不大。一般都是用当地生长的黄豆,再和以当地的水,磨碎、滤汁、煮沸,再点上盐卤而成。所以每个地方的豆腐都带着当地水土的气息,吃下去之后,可以在不刺激肠胃的情况下,让身体逐渐适应当地的饮食和水土。

如果下次出去玩或者出差,因为水土不服而感觉身体不舒服,就去菜场买几块豆腐吃几天,会好很多。

如何挑选豆腐

大家在挑选豆腐的时候,可以根据自己体质来选择合适的豆腐。一般来说,现在市场上卖的主要是卤水豆腐(老豆腐),石膏豆腐(嫩豆腐),还有内酯豆腐。

卤水豆腐和石膏豆腐,清热的效果都比较好。除了豆腐本身清热解毒的功效之外,石膏和卤水都是一味中药,所以点了石膏或者卤水之后,豆腐也会带着它们各自的药性。

不同的地方在于石膏豆腐更偏向于解我们呼吸道的热,而卤水豆腐更偏向于解我们消化道的热,比如流鼻血或者是牙痛,可以多吃卤水豆腐。

卤水豆腐:切开之后会比较粗糙紧密,因为水分比较少,相对来说比较沉。

石膏豆腐:气味比较清淡,看起来也更为细嫩。

另外还有一种内酯豆腐,一般都是盒装的,比起石膏豆腐来说,还更加细嫩一些。它是用葡萄糖酸内酯(葡萄糖的一种)来点的,因此没有太多清热解毒的功效。性向非常平和,身体比较寒凉或者脾胃非常虚弱的人,会很适合吃这个内酯豆腐。

写到这里,我突然发现,在我们生活中,这些平凡的,质朴的,看起来到处都是的食物,却反而肩负着重大的使命,随时随地得治愈着我们。想一想,觉得大自然对待我们,是多么得充满爱意...

推荐阅读更多精彩内容

  • 今早起床,洗漱完毕去跑步,跑到小区门口见电线杆子底下卖豆腐的老太太还在,就买了一块。其实,她的豆腐怎么说呢?无...
  • 辅食内容 以下四个是分阶段的 1~22适合4到6个月宝宝 23~47适合6到8个月宝宝 48~73适合8到12个月...
  • 家常豆腐、宴客豆腐、饭后甜点豆腐怎么做? 怎样煎、煮豆腐才能不碎不散,还不粘锅? 喜欢豆腐的小伙伴看好咯! 物美价...
  • #悦读悦美,书香校园# 《傅雷家书》是我国文学艺术翻译家傅雷及其夫人写给其孩子的书信摘编,其中父母对孩子的谆谆教诲...
  • 我借鉴一下网络,将改变自我分为自知、自省、自觉三个步骤。 总觉得一个人要想改变,第一步便是认知自己。只有...