花生猪皮冻,让过年的脚步越来越快。。。。。。

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过去,只有过年那几天才能吃上肉冻,或者是猪蹄冻,或者是猪皮冻,或者是鸡扎。

我对媳妇说:“现在的小康生活,不是天天过年吗?何必要等到过年那天去忙活。”

于是,做了一盆猪皮冻。

猪皮不贵,十几块钱一斤。

我买了600克。

图1是装盘的,图2是脱模后。

做法如下:

1、焯水。猪皮冷水下锅,加料酒,水开后再煮2分钟,捞出。

2、去油脂。用刀将猪皮上的油脂刮去。

3、清洗。猪皮切成条,加盐,反复搓洗,直到盆里的水不再浑浊。

有人用小苏打清洗,也行。

4、炖煮。锅中加适量水,放进猪皮条,加料酒、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、盐等调料,大火烧开,中小火慢煮一个小时。

加多少水?猪皮与水的比例为1比3,即1斤猪皮3斤水。

5、煮辅料花生米。冷水下锅,水开再煮5分钟,把已浑浊状的水倒掉,花生米洗净。锅内另加水,继续煮,到花生米煮熟。

不用太烂。

6、合成。猪皮煮好后,捞出八角等调料,加入花生米,倒进适量味极鲜酱油,搅拌均匀,再煮几分钟,关火。

7、倒进容器中,冷却。

我傍晚做的,冷却了一晚上。

脱模。

吃的时候,用刀切薄块。

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