2019年3月1号 星期五 雨
有一个吃货的女儿，也是我们的福份，在她爱吃的同时，也带给我们些许口福。
作为小吃货的她，一有空就跑遍上海的大街小巷，尝遍上海美食，遇上特别中意的菜品，她就会留意所用的食材，并用心讨教做法。
春节回来她向我们特意推荐了——腌笃鲜。
“腌笃鲜”，一听这个菜名，我和货货就来了兴趣。再听女儿报了所需的食材：腌肉、五花肉、鲜笋、莴苣，然后又听了制作方法，我就猜出了菜名的由来。
“腌”是指腌肉，“笃”应该是炖的意思，因为这个菜以炖为主，“鲜”是指鲜肉、鲜笋、莴苣。顾名思义是“腌”的食材“笃笃”炖“鲜”的食材，老树配新芽，想想都不错！
这些天看到春笋已上市，马上就想到了做这个菜。
家里有自己腌的咸肉，先从冰箱拿出咸肉，切一块用水泡上，因为腌肉太咸，必须用水泡几个小时，以冲淡盐分。
为了增加看点，别出心裁的货货，还特意泡了点黑木耳。
然后，等忙完活计，我到菜场去买了五根春笋，两根莴苣，半斤五花肉，还有二两千张结。
回家看看快到晚餐时间了，我们就动手做起来了，来看看我们的做法。
一、先把泡过水的咸肉和新鲜的五花肉洗净，切成薄片，然后入锅焯水。
二、把春笋剥壳洗净切成滚刀块，入锅焯水，捞出备用。
三、把莴苣去皮洗净切成滚刀块，再把千张结和黑木耳洗净待用。
四、先把焯过水的咸肉和五花肉放入砂锅，拍一块生姜入锅，然后加水到差不多砂锅满，因为炖菜一次性把水加够，炖的汤汁味道更好。
五、开火炖，待烧开后，加入一些料酒，再关小火炖一个小时以上，其间不断捞去浮沫。因为有咸肉在，此菜基本上不用加盐。
六、炖了一个多小时后，汤汁已经呈奶白色，再加入笋、莴苣、千张结、黑木耳，然后再炖半个小时左右，就好趁热上桌了。
经过差不多两小时的炖制，咸肉和五花肉已经相当酥烂，入口即化；春笋和莴苣鲜香脆嫩；汤汁咸香味美，汤白汁浓；千张结浸饱了鲜咸的汤汁，又已炖得透烂，一口咬去，汤汁四溢，满嘴留香；再加上黑木耳的点缀，此菜不但味道极其鲜美，感官上也特别的漂亮诱人。
“腌笃鲜"因为腌肉是主要食材，对腌制食品有顾虑的朋友，可能不太喜欢。但是这个菜的风味，主要也在这个咸香上。更何况腌肉除了和五花肉一样，有丰富的蛋白质和脂肪酸，以及富含多种维生素，而且腌肉还具有祛湿、消食开胃的功效。春笋除了含有丰富的微量元素、植物蛋白、钙之外，还有丰富的粗纤维，具有通肠的攻效。莴苣、千张、黑木耳都是即营养又美味的食材。
独特的食材，加上精心炖制，成就了这样一锅口味鲜咸，笋香脆嫩，汤汁浓厚的“腌笃鲜”。
此菜虽是上海的本帮菜，但和我们江浙一带的家常菜“风肉炖笋”，有着异曲同工之妙。
所谓的“风肉”，就是农妇们在年前把新鲜的猪肉腌制之后，挂起来风干而成。而过完年后，春气躁动，雨后春笋就由竹林、山野间偷偷冒了出来。农人们采上几根春笋，切上一块“风肉”，剥、洗、切、炖，不用多时，鲜咸清香的“风肉炖笋”就飘散在乡舍之间了。
“腌笃鲜”的做法都是以炖制为主。但是在食材的取舍上，可以根据各人爱好。有的是腌肉加蹄膀加笋，有的是腌肉加仔排加笋，像我们今天别出心裁的还加了莴苣、千张结、黑木耳。
但是最主要的两样食材——咸肉和春笋，绝对不可缺，缺了腌肉的咸香和春笋的鲜脆，那就不能成为“腌笃鲜”喽！
