【墨竹的菜园】0426——今天下午参加了新疆首届厨师节暨美食文化博览会的嘉宾分享专场。聆听了新疆餐饮在内地市场最有代表性的两个品牌领军人物的分享。
他们一南一北，虽做的都是新疆美食，但背后成功的经验各不相同，各具特色。
上海耶里夏丽的董事长杨剑先生，从餐饮业的寒冬说起。成本增加、效益压缩、人员流失，传统餐饮依靠薄利多销，大流量排长队的经营方式，正面临被淘汰，被逼出局的境地。
《智慧餐饮新零售》的主题分享，让我们跟随杨总的互联网思维，重新定义餐饮业和零售业。耶里夏丽在原有特色新疆美食基础上，建立健全电子会员管理系统；不断提升餐厅实体店面的体验感；通过建立新的虚拟大店，提供与餐厅同品牌调性的丰富商品增加盈利；最后不断完善供应链，吸引更多优质供应商加入耶里夏丽，实现餐饮+零售的共赢。
杨总强调，互联网思维就是用户思维，要通过满足用户不断提升的消费需求，实现盈利空间的不断增长。
举例说明，因为耶里夏丽是开在上海的新疆餐厅，所以体验过店面特色菜品的顾客，会有顺便购买新疆优质牛羊肉食材的愿望。还有其他各种与新疆有相关性的产品，都可以在虚拟大店选购。而为了稳定员工队伍，让服务人员有更多收益，耶里夏丽17家门店一千多名员工，每人建立一个个人微店，自行选择大店内自己喜爱的产品进行经营。店员主动做好服务，主动加客户好友进行互动，通过微店销售收益，提高自我价值。
把服务做好，按照用户的思维、需求选择上架商品。不以过度、薄利、单一增加翻台来盈利，从而实现员工高兴、客人满意，企业发展的良性循环。
北京巴依老爷餐饮投资有限公司的副总经理、营运总监张杰先生，则是通过分析新疆菜的优势、劣势，结合曾经在麦当劳的管理经验和巴依老爷自身发展的变化，提炼出新疆菜转“危”为“安”的求变之路。
新疆菜成为一种极具地方特色的正餐，在早已被全国人民熟悉到不再有新鲜感，传统中餐八大菜系之外，横空出现的一片蓝海。无论从异域风情、独特人文，还是优质食材，特殊工艺，都带给内地市场广大食客耳目一新的感觉。新疆菜餐厅，正成为一道新的风景，在全国各地逐步火热起来。
但是新疆菜餐厅的劣势也是非常明显。没有全国性的强势代表品牌；制作方式没有标准化，产品品质难以稳定；在满足口感的同时，无法兼顾健康需求；从业人员素质有待进一步提高；管理团队缺乏，影响拓店速度……
张总提出的解决之道，首先是精准定位，依靠品牌的力量提升自身价值。张总举了“杨记兴臭鳜鱼”的案例，通过重新品牌定位，抢占消费者心智，成就品牌的迅速崛起。
将文化、体验融入餐饮空间，形成可视化、能传播的自媒体内容。餐饮不能仅仅停留在菜品一个点上，除了好吃，还需要融入品牌文化内涵。
向管理要效益，通过不断加强全员素质，实现效能的增长。
我觉得今天杨总和张总的分享都非常精彩，从不同的角度为提升新疆餐饮的水平，如何更好地走向全国给出了非常有价值的实际经验。
餐饮决不再是单纯的饭菜服务，无论向内探寻品牌文化，品类定位；还是向外延伸服务形态，融合更多同调性产品、服务。都是未来的发展趋势。
与时俱进，不断创新，才是新疆菜更远、更高、更快发展的重要因素！
