客家特色饮食

“民以食为天”,每个地方都有不同的地方特色饮食,体现不同地方的特色饮食文化。

台北的鸳鸯火锅,香港的烧腊,湛江本地鸡,延安羊腥汤,广州老火靓汤,厦门的水煮活鱼,柳州的螺丝鸡……每个地方都有自己的特色饮食。当然梅州也不例外,也会有特色的饮食。

客家菜传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等,这些足够让你垂帘三尺。

从左到右:客家酿豆腐、酿辣椒、酿苦瓜、盐焗鸡

其实你会发现客家菜很多都是“酿”菜,没错,“酿”是一种富有客家特色的制作工艺,即将一种调好味的馅置入另一种食物之中。客家人是无所不酿的,上面提到的酿豆腐,酿苦瓜,酿辣椒是客家人比较喜欢做的菜,如果你有幸到客家人家里做客,就一定会吃上这美味的“酿”菜。除了酿豆腐、苦瓜、辣椒,还有酿茄子、酿萝卜、酿莲藕、酿腐皮、酿肉丸……

当然,众多客家传统名菜中被称为客家第一菜的要非“酿豆腐”莫属。今天就教大家做这一道客家名菜。

制作方法:将水豆腐切成若干大小均等的小方块,再取猪肉、大蒜、冬笋、香菇或其他料剁成泥,加上酱油、盐、淀粉拌以鸡蛋制成馅置入小块豆腐之中,下锅蒸熟即可。是不是很简单呢!喜欢做菜的小伙伴们不防试着做一下。

客家菜除了一系列的“酿”菜,还有好多好吃的菜,做法都很独特。不同地方的菜具有不同的特色。

客家菜的特色:

1.辣味醇厚,独具特色

客家人也会吃辣椒,但南方地区所说的辣椒和川菜,湘菜的辣椒有所不同,客家人所使用的辣椒辣性比较弱,味道醇厚。客家人喜欢吃辣椒是因为长期住在山区,辣椒能够祛风除湿,另外客家人因为要长期劳作,喜欢多吃才会有力气干活,用辣椒来开胃增强食欲。

2.偏咸、重油,注重热量

客家人喜欢吃偏咸偏油的食物,这也和客家人的生产劳动有关,客家人有“以农为本”的传统思想,经常要从事农业活动,干农活是需要花费很多力气的,每次干完活回到家就已经饿到不行了,就希望能吃上偏咸偏油的食物,以填饱饥饿感。

3.原汁原味,清香自然

客家人在烧菜过程中一般不喜欢使用味精、高度白酒等调味品,而是使用生姜、葱、蒜、家酿糯米酒等自制调味品,有时还会再加上一些汤汁作调料,因此做出来的菜肴都比较原汁原味。

4.客家菜选料一般以当地地产为主

客家人在饮食方面也表现出自给自足,常常自己种各种瓜果蔬菜来吃,另外的一些辅食有番薯,土豆,花生,玉米等,客家人最常吃的辅食就是番薯。每个客家孩子小时候都吃了很多番薯,因为在那贫穷的时代,番薯是最常见的食物了。

客家饮食除了上面特别提到一些菜之外,不得不提的就是客家粄。客家粄就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的),是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄,印粄等,这些都是客家人最钟爱的食物。

从左到右:老鼠粄、笑粄、印粄、甜粄

老鼠粄:顾名思义就是小小的一条条的,有点像老鼠的尾巴。这种粄可炒着吃也可煮着吃,味道都挺不错。

笑粄,也叫作杯子粄,叫它杯子粄主要是因为它要用小小的器皿,像个小杯子,所以叫它杯子粄,很好记对吧。

印粄:就是利用一定的模具印出来的带有印花的粄,这种粄一般做成白色或者红色。

甜粄:这个粄就是加入黑糖做成的。味道很甜,这个粄的吃法也有很多种,可以蒸来吃也可以煎来吃,还可以煮汤。客家人好像还挺喜欢吃汤食的哟!当然,粄类不知这些,还有很多很多,很难一一说明。

客家人在饮食方面还是比较有特色的,有机会就来吃吧!

无戒365无限挑战营第39天
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