“食在广州”，世界闻名。广州地处优越的地理位置，获取新鲜食材比其他地方快人一步，所制作出来的美食自然“鲜人一等”。再加上广州是最早一批改革开放地区，对各种饮食文化的包容程度高，中国各大菜系在这里都能得到充分的发展，一句话说：食在广州绝不是浪得虚名。
在广州饮食文化中，“叹早茶”是广州人忙碌一天开始的标志，早上见面，往往以“饮咗茶未”（意即“你喝茶了吗”）作为问候，民间还流传着"清晨一壶茶，不用找医家"的谚语。
“叹早茶”前先“讲段古”，什么叫做“讲段古”？就是先给大家介绍一下广州的早茶历史。
说起广州早茶的来源，要追溯到清朝咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。
后来又出现了独立的茶楼，称作“居”，如老字号陶陶居。再到光绪期间，“居”改为“楼”，如老字号莲香楼，楼上雅座的说法正是由此而来。演变至今，广州早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，成为广州人休闲生活中一大特色。
广州人说饮早茶，习惯说成是“叹早茶”。散文家杨羽仪在《水乡茶居》中，对广东人叹茶的“叹”字做过详细的解释：水乡人饮茶，又叫“叹”茶。那个叹字是广州方言，含有‘品味’和‘享受’之意。
早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。
旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”
而老字号“陶陶居”三楼也有一副对联写道：“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。”想来应是绝大部分广州人喝早茶时的心理写照吧。
讲完早茶历史后，我们来讲讲喝早茶的步骤。
1 | 等位
虽然说现在大小茶楼遍布广州，但是要想吃好的早茶你必须得排队拿号。诸如白天鹅宾馆的早茶，早上七点半开门迎客，一般六点你就得来排队等位了。为什么？出品好啊，还能一边喝茶一边欣赏珠江的美景，来这里喝完早茶，才能找到人生奋斗的动力啊。
排队罗位需要“排筹”，就是给服务员按照排队的先后顺序给大家一张小纸条，上面写着你的号码，当有空位的时候服务员就拿着麦克风大叫号码，叫到你的号码，你就可以进场了。
有时排队的队伍长得让人绝望，而在排队过程中，与朋友或家人在热火朝天地讨论生活的点滴是打发时间的最佳方式。
2 | 点茶
等你入座后，服务员会拿着上十种的茶叶上来，问道：“几位？喝什么茶？”接着他会流利地说出每种茶的价格，让你选择。广州人的精明，体现在早茶上，就表现为广州早茶的丰俭由人，你要吃上人均几百的早茶也行，或者只点上简单的一盅两件，人均二十也有交易。就单单是喝的那茶，你可以点个五元一位的普洱，也可以点个十元一位的罗汉果茶，要是豪一点，还可以点个二十元一位的上等绿茶。重点是同一桌还能点不同种类的茶，这种“问位点茶”，体现出广州人的无限包容性。
从原来的大壶茶，到现在更多出现在茶桌上的是功夫茶。也许是因为功夫茶那种小小杯，慢慢泡，慢慢喝的状态才更能体现出那份闲适。有些茶楼干脆在桌子边上备上水龙头，从倒水，煮水，泡茶，全都是自助形式，这样实在省下了不少的劳动力，而且在繁忙时段能让茶客不用等待太久。
假如没配备水龙头的，会有几个服务员提着装满了水的大水壶走来走去，想加水的茶客把壶盖搁在旁边，他们看到后会主动来加水，这是广州早茶文化中的一条特定条约。但现在人多，必要的话还是需要扬手一挥：“唔该加水！”服务员便会应声而到。
3 | 下单
茶已点好，那么主角便要登场了。外地人常常不清楚为什么“叹早茶”在广州会如此的隆重，非得上茶楼喝茶去。其实“叹早茶”重点不在于饮茶，而在吃的点心上。“一盅两件”就是说一壶茶，两笼点心。点心才是整个早茶里的主角。
旧时的茶楼，都会推着一台“车仔”出来，“车仔”其实是简易的流动餐车，上面摆放着一笼笼已经做好的点心，你只要跟服务员说想吃啥，他就会从“车仔”里拿出点心，在你的单子上写上，就可以了。
新式茶楼也慢慢取消了“车仔”的形式，基本是给张单子你，你在上面圈出你想吃的点心，然后递交给服务员就行。以前的茶楼为了防止漏单，按照价格将点心分为小点、中点、精点等几种类型，上来一笼点心就在单子上盖个章，这样同一价格的点心便一目了然，避免漏单。这个点心分类的方法沿用至今。
广州人早茶里出现频率最高的四款点心推荐一下给大家。
豉汁凤爪
凤爪，即是鸡的爪子，先将鸡爪炸好，然后放在笼子上蒸，直至蒸到酥烂为止。一吮就会脱骨，再加上用豆豉调制的酱料，凤爪味道香浓，大人小孩都爱吃。
虾饺
红色的虾仁透过薄薄的皮，吸引着人的注意。每一个正宗的虾饺都是由十三褶包成，所以必须由人手做成。大口的虾，完全能满足你的口腔。
豆豉蒸排骨
一份正宗的蒸排骨的做法是先把排骨放置在不间断滴水的地方，用一晚的时间冲洗排骨中的血水和油腻，直到肉色发白。接着用调料腌制4个小时后再进行蒸煮。
蟹黄烧卖
制作蟹黄烧卖的主要原料有蟹黄、小黄皮与猪肉。包上馅料，上口处做成花样，当中放上蟹黄。主要吃的是蟹黄的鲜，点单率高涨。
附：早茶小贴士
1、广州的早茶文化最地道，服务员态度比较不好；潮汕的早茶没有夜茶那么出名，夜茶市场晚上9点后才慢慢火起来；香港早茶上菜速度最快；
2、大部分茶楼都要等位，记得一进门先拿号；
3、点菜的时候千万不要高估自己的食量，点3样，吃完再接着点（4个人以内的话），不然你就会感受到他们疯狂的上菜速度，比如一道点心还没吃就凉了；
4、首壶茶水是拿来洗餐具的，不管你是不是处女座，洗了再说，不然待会服务员来收小水盆的时候会略奇怪。
知道了这么多早茶知识，当然要去试试啦。下面四个早茶胜地推荐给你：
1 | 白天鹅宾馆(玉堂春暖餐厅)
推荐理由：一家充满着情怀的老广州最爱的茶楼。当年它停业维修一年，装修后重新营业的时候，广州市民凌晨3点多就来这里排队饮早茶！这受欢迎的程度，自己猜想。价格相对较高，人均约150元，但是性价比是相当高的。一边饮早茶一边看珠江的景色，估计也没谁了。点心出品真是五星级的味道。例如蛋散、虾饺等。
地址：白天鹅宾馆位于荔湾区沙面南街1号(近六二三路)，坐地铁一号线到达黄沙站F出口步行约10分钟即到。
营业时间：周一至周日 07:30-14:30
早茶餐厅不接受电话预定，要喝早茶的要现场排队噢！就是这么霸气。
2 | 银灯食府
推荐理由：银灯食府是一家老字号酒楼，广州本地人吃早茶夜茶的好地方。 这家店就位于广州宾馆的3楼，茶市超旺，座位比较难等，如果是节假日的话一定要早点去，做好排队的心理准备。各式点心用料新鲜，口味很赞。绿茶桂花糕甜而不腻，带着桂花的清香。青芥萝卜糕、芒果椰汁糕、泰汁凤爪等有新意又美味，如果是想找专门的早茶点心店，这里是个不错的选择。
地址：广州市越秀区起义路2号广州宾馆3楼(近海珠广场地铁B3出口)
营业时间：早茶7:00-11:00，午市11:30-14:30，下午茶14:30-17:00，晚市17:30-22:00，夜茶19:30-23:30。
3 | 陶陶居酒家(正佳店)
推荐理由：陶陶居始建于1880年，历史追溯到清光绪年间的百年老店，是广州最古老的酒楼，在早茶界也是首屈一指，一茶一点都尽显名店风范。每天特别早就会有很多老广州来这里排队饮茶。这里不但茶点品种丰富，而且味道也很棒。在老广州人心里的位置不可替代。除了茶点，传统粤菜的底子都在。
地址：广州市天河区天河路228号正佳广场六楼(6C059铺)
营业时间：10:00-21:30
4 | 點都德
推荐理由：點都德作为一家新式连锁茶楼，近两年在广州遍地开花。地方大，每个台子的间隔都很宽敞，非常适合带着爱乱跑乱跳的小孩子前来。出品也是创新派的，点心中加入了很多的新鲜元素。特色点心——红色肠粉，很受好评。红色的外表就先夺人眼球了，里面包裹着炸过的面包碎与虾，配上花生酱，真是让人一口停不下来。
地址：點都德分店众多，在广州遍布全市，你只需要找出地图查找哪家离你最近就可以了。基本地铁或者公车都能到达。
营业时间：周一至周日 8:00-22:00
无需电话预定，直接找到一家去吃就好。
看完此文，明白为什么广州人这么喜欢去“叹早茶”了吧，因为广州人“识叹”（懂得享受）。生活那么忙碌，要学会“叹叹世界”（享受人生），也学着广州人善待自己，特别是自己的胃，去广州吃一顿地道的早茶吧~
