梦想中的美食游乐园,是伦敦这座菜市场的模样

五彩番茄堆成小山

青口贝在锅里滋滋作响

英国帅哥往甜甜圈上洒满糖霜

吃货梦想中的游乐园

大概就是这座菜市场的模样

在英国旅行,有时是件压力很大的事情——你太容易被美宠坏。

尤其是在伦敦,圣保罗座堂的穹窿,威斯敏斯特教堂的墓碑,大英博物馆里的雕像……千年岁月不损其宏美,俯瞰众生之时反而更添一层沧桑凌厉,俗世名利在巍然历史面前皆成虚妄,看得久了,像我这样心理承受力差些的,几乎要开始怀疑人生意义。

然而,博罗市场(Borough Market)是个特例。

不是说它年纪太轻——事实上,这座菜市场比伦敦城中许多名胜还要古老,关于它最早的文献记载出现在1276年,但在口口相传的历史中,其身世足足可以上溯两千年。

公元43年,凯尔特人征服英国后,在泰晤士河上建立了一座桥(即伦敦桥前身),后来又沿河建立了伦狄尼姆(Londinium)城镇,也即伦敦雏形——而很多人相信,那座桥之所以选址于此,是因为当时这里已经有一个热闹非凡的集市了。

后来,博罗市场经历了无数次外族侵扰,战火洗礼,迁址、关闭和重开,背负着这样久远的历史,它却一点也不苦大仇深。恰恰相反,这是个吃货梦想中的大型游乐园,鲜活,饱满,朝气蓬勃,用尽各种手段,赤裸裸调戏着你的感官

蔬菜水果垒成错落有致的小山,光是番茄,就有大小形状颜色各异的七八种,泛着地中海艳阳的明媚色泽。

康沃尔郡(Cornwall)的鮟鱇鱼、红鲻、大菱鲆、黄鳍鲷,设特兰群岛(Shetland Islands)的马鲛鱼、扇贝、鳕鱼、青口一字排开,还有来自苏格兰的三文鱼,在碎冰上玉体横陈,闪闪发亮。

你绝对想不到,各色菌菇搭配起来,居然如此艳光四射,一点不逊于贵价的永生花盒

还有还有,来自希腊、西班牙、摩洛哥等地,十几种不同的腌橄榄油润斑斓。

十余种风味各异的盐,三十余种店家自制的调味酱,贴心备上饼干和小木棍,诱你一一品尝。

路过一家小餐馆,还能看到雉鸡挂在橱窗里展览。

熟食摊位更加丧心病狂,一大锅芝士就这么当街加热,香气蒸云煮雾,让人根本走不动路。


微黄的奶酪糖霜缀上亮丽红曲粉,布朗尼深沉褐色里透着坚果的雪白,巧克力糖排出一道彩虹,堆成让人目眩神迷的甜点宝藏。

我就像没见过世面的小孩,正对着每一个摊位惊呼赞叹,恰好遇见导游在跟旅游团讲解,Gordon Ramsay,Jamie Oliver等各路名厨,都曾来这里采购——听了让人心里有气:任何厨师能有这样华丽的食材库都是幸事,博罗市场千年历史,怎么反而要靠他们来助长声望?

也因为这样,来博罗市场逛吃,你几乎不用什么攻略。食材太丰富太新鲜,哪怕水煮也无限鲜甜。更何况,绝大多数摊位都可以试吃,一路试过来,你总能找到自己心水的那一款——只要记得,来之前千万别吃早餐

我的逛吃之旅是这样开始的——在生食区晃一圈,心满意足地欣赏那些强迫症式排列的酱汁和调味料,逛到海鲜摊位,正好遇上一锅青口贝出炉:

市场大致分为生食、熟食两个区域,但生食区也有不少现场烹饪的摊位

这家Furness Fish & Game总店在英国西北部的坎布里亚郡(Cumbria),海鲜每天清晨运到,转头就可以丢下锅去煮。青口贝用经典的奶油和白葡萄酒调味,肥嫩饱满,咬下去要当心汁水滋到衣领上。

吃完海鲜,可以随手在旁边的Turnips买一杯鲜榨果汁。Turnips做蔬菜水果的批发和零售生意,在市场开了近30年。摊位开阔如大型T台,来自萨默塞特郡(Somerset)的甜菜根、约克郡(Yorkshire)的大黄、肯特郡(Kent)的卷心菜轮番亮相,个个水灵,西瓜草莓有多新鲜,自然一看即知。

对法餐感兴趣的,不能错过生食区沿街的Le Marché du Quartier。他们不仅有各种罐装鹅肝、鹅油之类售卖,还当街支起炉灶,大块油封鸭肉扔上去,油花爆开的声音简直如同一支交响曲。

鸭肉煎得喷香,搭配蔬菜做成沙拉、卷或是三明治都很赞。


好奇宝宝也可以去边上专卖各种神奇肉类的The Exotic Meat Company,试试招牌的鸵鸟肉汉堡——没错,他们在诺丁汉郡(Nottinghamshire)有鸵鸟养殖场,每天新鲜直送。鸵鸟肉没有想象中的奇葩,口感味道都与牛肉相似,喷香多汁,只不过更清淡一些。

羞涩的小哥特别可爱!

要是你更有冒险精神,还可以试试这里的野猪肉、袋鼠肉、鳄鱼肉等等

有了肉,自然也少不了酒。肉铺对面就是一家来自汉普郡(Hampshire)的The Cider House。英国的苹果酒向来出名,在这里,你可以从酸到甜,把Dry, Medium, Sweet三种口味的苹果酒尝个遍。

要是秋冬季来访,不妨试试时令的Hot Spiced Cider,酸甜中带着辛辣,喝下去如一朵温暖的小火苗。如果怕不合口味,完全可以先让老板接一小杯给你尝尝。

往熟食区进发的路上,会遇到一家炸鱼薯条店Fish!,别看店面不起眼,它可是得了2017年全国炸鱼薯条奖项的(没错,英国人真的有这个奖)!

鳕鱼鲜美多汁,面衣里调了啤酒去炸,脆得爽快利落。旁边有餐厅可以堂食,不过,端着纸盒子在街边狼吞虎咽,才是炸鱼薯条的精髓所在呀。

旁边小路上有家面包房Bread Ahead,是博罗市场不能错过的地标。市场里许多店家用的法棍片、汉堡胚、餐前面包之类,都来自此处。哈里王子到访博罗市场时,还特地来买他们的面包呢。

面包房只是生产车间,零售摊位设在市场里面,但路过这里也不妨去瞄一眼——时不时会有厨师、美食家在门口签售新书。如果你计划在伦敦多待几天,这里还开设各种烘焙课程,可以报名来玩!

熟食区有一辆惹眼的糖果小车Whirld,摆出琳琅满目的各式牛奶软糖(Fudge)。我对Fudge一向兴趣不大,但这个彩色小摊散发的甜香太过温暖,让人不禁驻足。

口味多得让人犯选择恐惧,不过小帅哥会不厌其烦地每种切一点给你试吃。焦糖海盐和枫糖都是经典,滋味丰富,一点也不会甜腻得单薄。

摆出来的软糖都可以自助挑选,装进纸袋一起称重。如果想买来送人,也有漂亮的单独包装。

对于一个有原则的吃货而言,美食之旅当然要用甜点来收尾。呐,你还记得之前提到的Bread Ahead么?

回到生食区东面,循着面包香找到这个人气很旺的小摊,看准甜甜圈赶紧下手!面团洒满糖霜,咬下去如一朵热腾腾的云,香草卡仕达内馅温柔溢出,又毫不甜腻,绝对是天堂级美味。

还有酸甜清爽的覆盆子口味和浓郁的焦糖海盐口味可选

各种面包闻起来都香得勾人,引得我买了一大袋作为次日早餐,屁颠屁颠抱回去,有种丰收归来的满足。对了,别忘记捎上一块巧克力布朗尼——外皮焦脆,内里柔软,要是冷藏过一夜,更有细致妥帖的绵密口感。

真的,每个人对生活疲倦时,都应该来逛逛菜市场。它不教你逃避生活,它把生活里最美好最单纯的部分,凝炼提取了给你看。

只要蘑菇还在努力生长,番茄还在努力饱满,苹果酒还在努力冒泡,每天还有人,努力把二十种盐、三十种酱、五十种调料粉摆成一面渐变色的墙,你就知道,这世界永远不会失去希望

Tips:

1.博罗市场每周一至六开放,周一周二有部分店家不开。周六当然最全最热闹,不过也会相对拥挤些。

开放时间:

周一 10:00-17:00 部分开放

周二 10:00-17:00 部分开放

周三 10:00-17:00 全部开放

周四 10:00-17:00 全部开放

周五 10:00-18:00 全部开放

周六 08:00-17:00 全部开放

*如果12月去的话,博罗市场每周会开足七天,去之前可以上官网http://www.boroughmarket.org.uk 查询噢。

2. 具体到每家店,营业时间也有不同,可以在官网查询各店信息和在市场中的位置。

3. 根据时间和季节变化,店家售卖的产品/菜单会有差别,如果你尝到过什么好吃的,欢迎留言跟大家分享!


文 | 丁小穗

图 | Min


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