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【题记】
与威士忌相似，一开始白兰地不是用来享乐的，而是用来治病。
因此，这款酒在历史上，有一个妖娆的名字“生命之水”。
《知·食》推出《法国》连载专题，以法国料理为主题，跳出单纯的味觉感受，与你一起探讨法国饮食与文化的演变、艺术和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不仅是味蕾的惊喜，更是精神的欢愉……
白兰地，为何会成为皇室的“王侯之酒”？
【蒸馏酒】
说到与威士忌并称为酒中双壁的白兰地，就不能不提到被称为Spirits的蒸馏酒。
葡萄总产量第一的法国，也是白兰地的第一生产国。
公元前7世纪，法国就开始酿造酒水，尤其是历史最悠久的葡萄酒。
但最先发明蒸馏酒精的，并不是法国。
据说，8~9世纪时期，中东发现了蒸馏酒精。
直到13世纪，蒸馏酒的酿造方法才传入法国。
当时，身为医生和炼金士的阿纳尔德斯·德·维拉诺瓦，偶然将葡萄酒进行蒸馏，竟然意外的创造出了白兰地。
与威士忌相似，一开始白兰地是作为药物来使用的。
因此，也就有了一个妖娆的名字“生命之水”。
【名称和起源】
关于白兰地的起源，有很多说法。
有一种说法是，原本不过是为了降低运费，没想到却有了白兰地的意外之喜。
据说，16世纪的时候，荷兰的酒水贸易商，为了降低运费，以便赚取更多的利润。
当时想出的办法是，将葡萄酒蒸馏后，减少液体的容量。
万万没想到，就这样创造出一种酒精浓度很高的新酒品。
还有一种说法是，为了避免浪费。
酿造失败的葡萄酒，经过蒸馏后，就变成这种口感较好的新酒品。
或许白兰地的起源，已经很难考证。
但可以肯定的是，先有葡萄酒，后来才有白兰地。
干邑之所以成为白兰地的代名词，源自17世纪下半叶。
当时，在法国西南部的干邑地区，就已经设立了很多蒸馏酒厂。而且成功地将这种酒，定位成新形态的酒品。
与干邑齐名的南法雅文邑地区，历史更加悠久。
曾有记录说，15世纪初期，这里就已经开始酿造白兰地。
实际上，白兰地这个名称，与荷兰和英国关系更加密切。
荷兰贸易商，将一种名为“烧的酒”(VinBrule)的酒水，销售到邻国。并用当地的荷兰语，命名为Brandewijn。
与法国相比，当时的英国对这种酒水的需求量更大。
为了方便记忆，英国将这种酒的名称，缩短为现在通用的名字白兰地(Brandy）。
【白兰地的发展】
1713年，随着白兰地生产链的不断发展，路易十四制定了白兰地保护法。
从此，白兰地逆袭成皇室的“王侯之酒”。欧洲各国上层社会，开始争相品尝追捧。
在航海时代，欧洲殖民者的船只，开始了对世界各地的侵略之旅。
作为殖民船上不可或缺的美酒，白兰地跟随殖民者的船队，传播到世界各地。
据说，当时的白兰地无色透明，口感上也没有今天的圆润温和。
白兰地，是何时被装进橡木桶中窖藏，变成琥珀色的成酒？
这是一个问题，已经很难考证。
不过，人们习惯的看法是：
航海时代的人们，就已经将橡木桶搬到船上。
而且这个习惯就这样流传下来。
白兰地的酿造方式，在整个欧洲传播开来。
然而，这种橡木桶的熟成方法，西欧并没有普遍采用。
西欧的酒水颜色清澈透亮，被成为白色白兰地。
不同的是，东欧以琥珀色的白兰地为特色。
白兰地，不仅仅是指葡萄酒，还有以水果为原料的蒸馏酒。
比如，以苹果、樱桃等各种水果为原料，酿造的琥珀色白兰地。
【白兰地的原料】
几乎你能想到的水果，都能酿造白兰地。
比如：苹果、樱桃、草莓、李子、洋梨、杏桃、覆盆子……
然而，最常用的还是葡萄。
先把葡萄酿造成葡萄酒，然后再进行蒸馏，就会产生酒精度更高、酒香更加浓郁的葡萄白兰地。
聪明的小伙伴，可能会据此推测出樱桃白兰地、杏桃白兰地、洋梨白兰地、覆盆子白兰地……
事实的真相是，这么多琳琅满目、种类繁多的水果酿造的酒液。
它们有一个通用的名字：水果白兰地。
如果酿造白兰地的葡萄酒，没有达到法国葡萄酒原产地名称（AOC）制度标准，只能叫精酿白兰地。
酿白兰地的要求这么高，或许有人会有这样一个疑问。
用酒渣可以酿造出劣质烧酒。
那酿造葡萄酒时，剩下的葡萄渣是否毫无用处呢？
你一定听说过渣酿白兰地。
对了！这种酒就是将葡萄残渣，经过蒸馏提炼出来的。
在法国，这种白兰地的名字是Marc，
而意大利，却被称为Grappa。
可别以为渣酿就是劣质酒水。
部分老字号蒸馏酒厂生产的渣酿白兰地，市场评价也是非常好的。
【蒸馏和储存】
采用的原料不同，发酵后的蒸馏方式也不同。比如：
用单式蒸馏器，重复蒸馏多次的白兰地。
用连续式蒸馏器，蒸馏的白兰地。
不同的原料和蒸馏方式，酒水的酸味和香气都有微妙的差异。
酒水的储存方式，也有很大差异。
为了避免酒水，沾染橡木桶的香气，会采用不通过橡木桶的储存方式。
清澈透明的白色白兰地，蒸馏后先放在不锈钢槽中储藏。
等酒水的味道稳定后，便会直接装瓶。这样最能品味出，原料本身的香气。
相反，白兰地的标志性特点是：
先用橡木桶储藏酒水，再窖藏上一段时间。目的是为了，使原料的香味与橡木桶的香味完美交融。最终产生一种复杂而厚重的特殊风味。
【白兰地的品质】
想要知道白兰地的品质，品尝之前还可以参考酒标。
通常，白兰地的瓶身上，会标注VO、VSO来表示其熟成的年份。
法定的VO/VSO/VSOP，最少在橡木桶中窖藏4年以上。
法定的XO，最少在橡木桶中窖藏6年以上。
然而，还是有不少酒厂会培养出，很多高于最低年份的酒品，
也有不少跟实际年份不符的酒品。所以，标注只能参考而已。
另一种高级标志是，用拿破仑命名。
1811年，拿破仑统治期间，葡萄大丰收，酿造出许多高品质的葡萄酒。
经过蒸馏的工序后，自然就产生了同样高品质的白兰地。
作为将白兰地推向世界的功臣，拿破仑的名字便成为高品质白兰地的代名词。
还有很多白兰地是调和而成。比如，用原酒和新酒，调和而成的干邑白兰地。
说到高品质的法国白兰地，自然就想到经久不衰的干邑和雅文邑。
1909年，法国政府制定了相应的法律，目的是为了保证这两个地区的酒水品质。
由此，干邑和雅文邑的品质更加优良，几乎成了白兰地的代表。
而这两个产地以外，法国其他地区生产的白兰地，都只能被叫做法国白兰地。
不同的原料、酿造方式、储存方法，白兰地的品质、香气、味道也有所不同。
酒标只能参考，品尝法国白兰地，不妨从一杯干邑或雅文邑开始……
