周末买了个密封罐子，干吗用啊？泡腊八蒜很适合，于是特意买来蒜和醋，正月里泡起了腊八蒜。
腊八蒜，顾名思义是每年的农历腊月初八这一天泡制，等到大年三十，就能就着腊八蒜，沾着腊八醋吃饺子了。
泡腊八蒜很简单，只需要大蒜和醋，以及一个密封的玻璃容器。为什么是玻璃容器呢？因为泡好的腊八蒜翡翠碧绿，玻璃容器能让我们更直观地看到它的颜色。中国人对饮食讲究色、香、意、味、形，对于食物的颜色放在第一位，可见其重视程度，腊八蒜也不例外。
说到蒜，泡腊八蒜讲究最好用新蒜，因为它更饱满，蒜瓣不宜过大，太大不容易泡透。不要选用干瘪的陈蒜，也不要为了怕浪费，把有伤的蒜瓣儿切去一半，另一半还接着用，另外剥蒜的时候也需要注意指甲不要伤到蒜，因为这些都会影响腊八蒜的口感和保存时长。
泡蒜的醋一般最好选用米醋，而不用陈醋，因为米醋酸度适中，颜色也比陈醋淡，泡出的腊八蒜酸辣适中，颜色翠绿。泡好之后，蒜没那么辛辣了，咬一口清脆，醋也没那么酸了，还有点微甜。
需要注意的是腊八蒜要放在冷的地方才更容易使其颜色变绿，吃的时候要用干净的勺子或筷子捞出，保证容器内不要有油腻的杂质，使其能保持更长的时间不变质。
有的人家泡得多，加上保存得当，可以吃上一年。对于喜欢吃腊八蒜的人，有时候是为了吃腊八蒜而包的饺子。
平日里除了吃饺子会吃到腊八蒜，在吃炸酱面的时候也可以就着吃上两瓣儿，开胃解腻，还能助消化。
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