脂肪和碳水化合物

我们来讲基础营养素的最后一个大系统,脂肪,前面我们讲过碳水化合物,这里也会结合着跟大家一起讲。这里首先要告诉大家的是不用害怕脂肪。这是一个冤假错案。很多人总觉得啊,不要吃肉,不要吃动物的这个食物,尽量的吃蔬菜水果,才能够带来比较健康的饮食,我认为这是不完整的。自然界会让人类进化到今天可以吃肉类,我相信这个进化一定有它深切的道理。而且在我看来动物跟植物都是一种生命,很多的植物一样也会吃掉动物。很多的动物呢,其实也都是营养非常丰富的。我们既然是一个杂食动物,就是告诉我们尽量吃的越丰富多彩越好。

可是呢,这里要讲一个脂肪的问题,就是首先人们经常害怕脂肪摄取过量。但是我认为大多数人都不太可能在某一餐里面吃了很多的肥肉,天天都这么吃。打个比方,大家有多少人可以每天吃两三块的这个红烧肉肉。今天吃三块,明天吃三快,吃到脂肪过量。很难的,谁吃饱撑了这么吃东西,一般来讲,顶多一个月吃一次,两次。很多人虽然有吃肉的习惯,但是一次也只能吃几块,很少有人一次吃一碗。所以我认为在现实生活当中吃肉过量其实很少见。

脂肪对身体是非常重要的,很多的女孩子吃的脂肪都不够,所以她的皮肤很干或者呢,某个地方很油,但是大面积都比较干。那么缺乏脂肪,其实是造成老化的一个很重要的因素。我们父母亲这一辈的人其实挺倒霉的,他们年轻的时候穷,所以不敢多吃肉和脂肪。他们后来中年的时候稍微富裕起来,有机会吃肉,可是基本上买回也来都给我们吃了。自己吃的很少。到了老年去医院体检,医生说她血粘度太高脂肪太高,所以叫他不吃脂肪。结果她想。我这一辈子就没吃多少肉,现在还不让我吃。你有没有想过一个问题,你的父母亲真的没有吃多少肉和脂肪。他怎么会血脂肪高、血粘度高。很多的营养学家和医生恐怕都误解了,那个血液当中的脂肪血粘度,并不是由食物当中的脂肪所带来的。相反正是由我们完全没有注意到的一个食物带来的,那就是大多数人习惯吃的米饭和面条。

米饭和面条这样的碳水化合物。他的特征就是除了含有糖之外,几乎不含有其它营养物。它是最不完整的一种食物。如果你吃水果,你也可以得到碳水化合物,但是你会同时得到维生素,同时得到少量的植物蛋白,得到纤维,得到大量的水分,而水分又可以降低糖的浓度。纤维可以减少糖进入身体。维生素可以帮助糖的利用。

你吃水果,你就可以大胆的吃。很多的医生阻止糖尿病人吃这个水果,我们认为这样的建议是非常不明智。因为我们从来没有看到任何一例糖尿病人是从小爱吃水果。因为从小爱吃水果的人根本就不会得糖尿病,倒过来讲。我们拿一个苹果来举例,假设我把它全部吃掉,里面能够有多少糖呢?一个苹果百分之九十几全部都是水,剩下的大部分是纤维呀,然后还有维生素、矿物质再剩下的那点糖只有一点点。这个糖有什么好害怕的,你要吃这个糖吃到过量,你得吃好大的一箱,才可能过量。

可是你吃的干饭,稀饭,面包,馒头,以及面条。那一碗吃进去除了糖还是糖,整碗的糖。如果从体外注射葡萄糖,含有的糖是一百。直接吃米饭得到的糖,含糖是九十一。相当于体外注射葡萄糖,只不过是吃进去的,所以你有没有发现你把米饭含在嘴里,跟唾液一接触就是糖,所以糖尿病人很冤枉。医生告诉他,你不能多吃肉,因为你蛋白质利用率下降。然后那糖尿病人会不会多吃蔬菜。如果他多吃蔬菜他就不会得糖尿病,所以他肯定也不是多吃蔬菜的人。好了,肉不吃了,水果不吃了,蔬菜又没有吃多,那他要怎么样可以吃饱肚子?肯定就是多吃米饭和面条。多吃米饭和面就吃到了最大的糖的来源,那你说这个人糖尿病还怎么好,根本不可能好。

所以,我们说希望所有医院里面的这些医生朋友。不要把营养学的概念,随意的去解释。因为很多的医生根本没有学过营养学,根本没有学过食物学。随便的这样的一个建议。病人又非常在意你的建议。你叫他不吃,他终生连碰都不敢碰,结果令到他造成更大的饮食偏差。

另外讲到血黏度的问题,我个人认为他也不是脂肪造成的。我们来做个假设,我们在这个地板上撒上一层油,大家走在上面,我想请问大家是滑的还是粘的,油是滑的。我们看到肥猪是最肥的,却从来没有听说过它们有心血管疾病。实际上呢。脂肪本身是滑的。打个比方,在你的血管微血管,如果有很好的脂肪。以及你血液当中,如果有很好的脂肪,脂肪反而容易渗透到微循环里面去,它可以流动到很深,很角落的地方,比水流动动还深远,他就真正能改善血液循环。另外呢,我们来看看什么东西是粘的,如果在地板上弄上一些糖,你踩在上面是什么感觉,那就是粘的。所以油是滑的,糖是粘的。

血粘度高是由于血液当中有不能利用的糖粘着周围的脂肪。各位,我们注意看一下,如果你拿一锅的油在那里煮,不管你煮多久那个油都是滑的。可是如果你在这个油里面加一点点糖煮出来的,就是粘的。整个锅的这个旁边全部都被粘着。所以。我们这么多年的宣传,我认为误导了很多的人。而且从事实当中我也认为大多数人吃的脂肪都不多,相反的他们吃的米面太多,米面这些高糖的食物进入身体之后,不能利用,才会被身体转换成脂肪。

从食物当中所摄取的脂肪,经过了消化吸收系统。会把脂肪变成小小的分子状态,然后才进入血液。可是由身体内转换出来的脂肪没有经过消化道,没有经过吸收,没有经过肠道的筛选。直接从身体内转换。堆积在血液当中,这种脂肪。它的分子就比较大而这种脂肪的转换来源,恰恰就是我们食物当中的高的,这些米面的含量。所以。我们需要减少米面的摄取。我自己也有四年时间几乎没有吃米没有吃面,基本上都是把菜当饭吃。

吃主食有很多的坏处。第一个当很多人吃米饭吃面食的时候。主要的原因,是因为米饭和面食不需要怎么咀嚼就可以吞下去,于是他就用米饭和面食迅速的把胃填饱。结果呢,没有留下多少的空间来吃菜。很多的女孩子,只要有吃饭的习惯。他吃的菜就只有一点点,哪里能够满足她全身的养分需要。很多的这个呃,做生意的老板们现在生活好了,他们时常不服气说他怎么可能营养不足。嘿嘿,其实呢,他们恰恰就是营养不足,他们将来生病十个有九个都是饿死。可是他们不信他们说怎么可能呢,我们来分析一下那些在酒桌上吃东西的人怎么吃。他们是这样来,干一杯干一杯再干一杯,干到差不多的时候开始拿一碗饭。巴巴爸爸吧

配两口菜吧吧吧吧吧吧,然后肚子填饱都不吃了。最后一肚子饭桶,装的全是饭。没有几根菜,虽然点了很多好吃的海鲜啦,很多的肉。其实你仔细观察一下那个饭桌上的人,每个人都没有夹几口。最后点了一桌子饭菜,不过吃的还是饭。菜没有吃多少,我们的父母亲就更惨了,他们保留着原始的那种节约的习惯,他们经常会把饭吃的一粒都不剩。结果菜没有吃完把菜倒掉。现在人真的生活好了有条件做很多的菜。可是很少把菜吃完。基本上都是把饭吃完把菜倒掉,明明知道菜更有营养,明明知道菜的营养更均衡,更完整,更丰富,可是把菜倒掉把饭吃完。结果吃了一肚子的糖。再来嫌自己肥胖再来嫌自己高血压血粘度太高,再来嫌自己得糖尿病,说真的,这种吃法不得糖尿病才奇怪了,另外的话,很多人不知道。糖是促成癌细胞增长的关键养分,癌细胞很难直接吸收利用蛋白质和脂肪。但是癌细胞可以直接利用糖。一旦糖增加,那么就意味着癌细胞的增长速度有可能会加快。所以呢尽量的减少直接的糖的来源,想办法用蔬菜水果来取得碳水化合物,因为蔬菜水果得到的糖。是含有大量的水份,纤维,维生素,矿物质的。不会给身体带来危害。所以呢,从这个角度来讲,现代饮食结构的改善其中有一个非常简便的法门,这个法门就是。不吃米饭,面条,把菜当饭吃。

把菜吃饱了。这样你的饮食结构就会大大改善。可是有人说。不对呀,中国人吃了几千年的米饭,怎么到你这里说不能吃,以前的人不是活的好好的吗,可是讲这句话的人,可能不了解中国历史。中国历史里面制造出来的粮食。农民可是吃不到的。这些粮食基本上是要提供给军队打仗用的,储存在粮仓里面。剩下的是分给各地的那些当官的。所以当官的就有饭吃,普通的农民,百姓分不到多少粮食。他们只能吃菜。所以在古代。一般呢,百姓活的时间比较长,那些当官的一般都活不久。

大家知道吗,中国一直到六十年代我们自己。都要用粮票才可以买到粮食,在那之前,其实我们的生活,好好的,可以都是吃很多的菜的,比如说忆苦思甜的年代,那个时候,我们要吃很多地瓜,南瓜。其实反而吃对了。所以那个年代的人身体我看都不错,很少听说过谁得癌症,谁得糖尿病,很少。现在生活品质高了,人们没有去吃对自己有利的东西,选择了这种廉价的,营养价值最低的食物。

再讲回脂肪。脂肪是脂类中的一种。脂类分为油脂和类脂。油脂中,常温下为液态的油脂我们称之为油。常温下为固态的,我们称之为脂肪。类脂包括磷脂和固醇类。脂类中除了反式脂肪酸对人体有害以外。我们认为好的脂肪对人体是非常重要的。脂类有一个很重要的作用就是他可以提供稳定而持续的能量,是新陈代谢首选的燃料。人体大脑中70%以上都是脂肪的成分;人体细胞壁50%由脂肪构成;母乳中脂肪占比近60%;同时脂肪也调节身体的免疫系统;有些维生素,如维生素A,维生素D,维生素E,维生素K需要脂肪才能够溶解。而有些毒素也只能溶解在脂肪中才能排出体外。

最好的脂肪来源,我认为呢,从现代人的饮食结构来讲,鼓励大家多吃一些好的油,比如橄榄油,亚麻籽油,核桃油,椰子油等。地中海一带的国家。是世界上公认的饮食比较健康的这个地区。他们最重要的生活方式就是,他们吃很多的海鱼。然后他们的吃很多的橄榄油。他们生吃蔬菜和水果,他们从来都不吃米饭。,他们即使偶尔吃面包,吃的也是那种粗麦的硬邦邦的面包。所以那个饮食结构相对不错,所以地中海沿岸的国家,那里的人一般都长得很漂亮,女孩子长得很漂亮,男孩子长得很帅。所以啊,食物跟人的这个健康是有非常大的影响。那另外我认为呢,摄取脂肪 呢。最重要的就是。保持一个习惯,每天在你的早餐,中餐,或者晚餐里面适当的都加入一些好的油脂来源。尤其是女孩子。其实你身上的很多的健康问题,都是因为缺了一个很重要的营养素,就是脂肪。为什么呢,因为脂肪有一个非常重要的作用,能够溶解毒素。各位知道,人的解毒系统里面有两大解毒方式。第一种就是水溶性的解毒方式,把毒素溶解在水里透过尿液排出体外,第二种解读方式就是把毒素溶解在脂肪里面叫做脂溶性的毒素。透过肝脏排毒把它排出体外,可是一旦你的脂肪摄取不足,你就没办法溶解体内的这些脂溶性的毒素。脂溶性的毒素最大的来源就是那些化工产品。那些产品几乎包括那些药品,几乎都不能够溶解在水里。只能溶解在脂肪,假设你的脂肪摄取不足。那么其实你反而很容易得癌症。因为那一些不容易溶解在脂肪里面的毒素。特别容易在身体某个部位积存起来,而且那些化学毒素是最容易干扰到人体的DNA。所以呢这个脂肪呢,我认为该给它平反昭雪。那当然不要去吃油炸的脂肪。那些炸鸡翅啊,那些烤羊腿啦,烤肉了,这种,在非常高温下造成油脂的破坏这种尽量减少。

正常的油脂来源,不管是肥肉还是瘦肉里面带来的油脂我都鼓励大家去摄取,因为我认为。没有人,一天可以吃很多很多的肉,这个年代早都已经过去,现代人基本上一天吃的肉其实是有限的。唯一容易能吃得过量的还是米和面。

再讲回米和面的问题呢,我要讲一个简单的比喻。喜欢吃米和面的人。除了他大量的摄取米面之后减少了他其他蔬菜和肉类的摄取,造成饮食不均衡之外,最重要的是。米面是属于高糖的食物。吃入身体之后,身体的血糖会迅速上升,从而刺激胰岛素大量分泌。胰岛素大量分泌之后呢,就促使胰岛素逐渐逐渐分泌减少而导致胰岛素分泌衰减。这是一大问题。胰岛素分泌衰减以后就会导致糖尿病。

第二个问题是这种不均衡的饮食会造成身体的养分,不断的流失。当你吃了这种单一的饮食,米和面的时候。吃进去之后身体要分泌消化液包括唾液胃酸,蛋白酶,脂肪酶,淀粉酶。这些消化液要分泌出来消化这碗饭。这晚饭被消化完了之后进入身体。那么身体已经消耗掉了蛋白质,维生素,矿物质,来消化这碗饭。这个时候你吃的一碗饭,这碗饭不但不能够给身体提供维生素,矿物质和蛋白质。反而,你每吃一口,身体就要流失大量的蛋白质,维生素,矿物质。

这样的话呢,慢慢慢慢身体就失去平衡,积存的糖类越来越多用不掉。流失的蛋白质维生素,矿物质越来越多,最后导致多种疾病的发生,多种慢性疾病都跟这样的食物方式有着密切的关系。

好了,这就是我们今天要跟大家分享的。生活中我们需要多摄取好的脂肪,减少米面等主食的摄取,这也是我们一直在强调的。这对于调节我们很多的慢性疾病都有很重要的意义。

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