大大要求，要接触各类学科、提高美学和艺术修养。
因为对葡萄酒的酿造很感兴趣，自己酿过白葡萄酒，发酵时间较长，变成淡淡粉色 状，看过这本书之后，才知道，不是所有的葡萄都可以拿来酿酒的。
前公司的大佬说他酒量不好，但是可以走品质化路线，比如品酒，于是专门考了品酒师证，在zhuangbility的路上越走越远（绝对是夸赞的意思）。
这本书是介绍葡萄酒书籍里面，最多符合我口味的，甜而不腻，借用一句形容葡萄酒的词就是书体丰富、观感顺畅。
“时光斑驳，枯了老藤，蚀了旧木。你说你没有蹉跎，因为有我。”
“现在回忆起来，盛夏的玛歌酒田静谧无边。宝玛的一片田位于梅多克的铁路旁，我们在这田里时，有微风吹过，葡萄藤在摇，铁路旁的长草也在摇。时不时有老车皮的火车驶过，那列车像极了电影《千与千寻》中千寻乘坐的跨海列车，在静谧的葡萄田海洋里破浪而行。”
“此时经过大半日的相处，该读者方敢小心翼翼地问我年岁，得知答案后万分感慨：看你的文字，还以为是旅法多年的30多岁沧桑女子，没想到是比我还小的姑娘……此番一会，让他梦想破灭，让我少了个粉丝，实在得不偿失，于是我是尽量能不见读者就不见，负责任地认为应该真正到了三十几岁，内外兼修时再出来见人。不过仍有读者君不怕梦想破灭，偷偷跑来看我，然后在微博上给我留言，表示反差巨大，极其震惊。逗得在大街上刷微博的我即刻抱着肚子哈哈大笑，原形毕露，行人侧目。” （哈哈哈哈哈哈，经常遇到这样的事情，作者们也常这么认为）
“他拿出两块燃谷的石头，相互一碰，硝石火药的味道弥漫在品酒室里。或许真的是借了土壤之力，这款燃谷2011香气无比集中，红果香气聚成一线，绵延不断，像段誉的六脉神剑直击心神；酒体纯净，丰满，矿物感丰足；回味纯净悠长。正是此刻，我被一个勃艮第的酒人和一款勃艮第葡萄酒打动，心中的硬壳彻底碎了”
“三分酒、七分情，酒恰到好处，情是最重要的，我喝葡萄酒是要分享的。这是很多人热爱葡萄酒的原因，也是真正享受葡萄酒之乐的饮者。我喝葡萄酒后，很高兴找到了另一种可以表达自己的方式。”
“葡萄酒的香气是对生活轨迹的记忆，到底是像每天早上起来喝的蜂蜜水，还是时常吃的糖煮榅桲（wen po，法国常见的水果），都考自己去追忆生活。爱酒的人，多是热爱生活之人，生活的气息，用心即得，红枣、糖炒栗子、重要，都可以进入你的酒香。”
“若为葡萄酒配乐，要根据风格来。年轻的、强劲的、浓郁的红葡萄酒，要用大气磅礴的音乐，如《悲惨世界》里的配乐，旋律简单但是浑厚。年老的红葡萄酒，酒色已是砖红，香气已经由果香演变成皮革老香，要配李宗盛的《山丘》，把玩沉淀的酒杯。酸度高的白葡萄酒给人清爽的感觉，要用干净的民谣来配，几弦吉他音，和着歌手寂寥低沉的嗓音，从耳朵到味蕾，立刻让人凉爽下来。”
（文笔怎么这么文艺啊，想必是个矫情的人儿，但是我喜欢~）
葡萄酒的常识
- 产地：AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) 原产地系统，在酒标上，中间的d'Origine会换成相应的地点，波尔多AOC为Appellation Bordeaux Contrôlée，勃艮第AOC为Appellation Bourgogne Contrôlée
葡萄酒按照产地来划分，每个产区下面又向下细分，从省到市，最后细分到村庄。
风土：风土是一个综合了气候、土壤、传统等元素的法式葡萄酒词语，代表了旧世界的酿造理念。
每年波尔多的期酒周，每个酒庄都会出具一份年份报告，上面标注着每个月的降雨量和平均温度，有的酒庄还会详细列出本年酒庄各个葡萄品种发芽、花期、变色以及各个生长周期开始的时间，供业界评论。单宁：赋予葡萄酒涩感的物质，是葡萄酒陈酿能力的来源之一，单宁来自葡萄皮、葡萄籽和橡木。
酒体、酒体结构、酒裙：喝入口的这团酒液，像是酒的身体，品评时我们称之为“酒体”；酒体有时会涩、有时会酸、有时会甜，像是给了味蕾不一样的触觉，或尖锐、或圆润、或坚硬，有些像房屋的结构，于是品酒时我们称这样不同的感觉为“酒体结构”，英文为Structure，就像描述建筑结构一样。
一款好的葡萄酒首先要追求酒体酸度、甜度、酒精度和涩度这几个要素的平衡与和谐。好酒可以甜、但不能腻，柔软、圆润、丰腴、甜蜜过度就是沉重、萎靡；好酒可以酸，但不能酸掉牙，清爽的口感很容易就成了干瘦、尖锐、生青；好酒也可以有单宁带出的涩感，但不能太过而显出苦味，厚实、强壮的酒体过度就成了生硬、封闭、粗糙涩口。
一款好的葡萄酒同样追求酒体的丰厚程度，把这点理解为酒体的密度或许更好明白。不过酒体轻与酒体重是两种不同的风格，都有好酒，也都有人喜爱。前者可以用苗条、流畅、轻盈来描述，是淡淡的美；后者可以用多汁、肥美、饱满来描述，是浓重的美。而优雅、天鹅绒般、丝一般的这些词则多用于描述不轻也不重的中度酒体，是一种恰到好处的美，所以用词比较夸张如仙境。
葡萄酒倒在高脚杯里，像女士的裙子一样，因此描述葡萄酒颜色时就可以说“酒裙为宝石红色”云云。
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葡萄品种及香气：
挂杯：指摇动酒杯后，酒液沿着杯壁滑下的现象。划得越慢，酒精度和糖分越高，与酒的质量无紧密联系。
余味、回味、余韵：吞咽下酒液后，口腔中留下的味道，越长越好。
用对酒器
- 酒杯：影响葡萄酒香气的因素主要有高度、胖度和收口度。
高度：过高的被子会让鼻子离香气分子活跃区太远，闻到的味道会很淡很淡。国际标准品酒杯又称为 ISO杯（International Standards Organization），是1974年由法国 INAO（国家产地命名委员会）设计、广泛用于国际品酒活动的全能型酒杯。它的杯脚高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右，酒杯口小腹大，杯形如同盛开的郁金香。杯身容量很大，这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口设计，是为了让酒液在晃动时不至于外溅，且使酒香能够在杯口聚集，以便更好地感受酒香。酒液倒到1/3处差不多了。
胖度：最典型的两大系被子——胖胖的勃艮第杯和稍瘦的波尔多杯，都是有小肚子的，不仅可以让酒液和足够空气接触氧化，还能盛住满满的香气。倒酒时，最多只能倒到杯子的2/5。
收口度：好的葡萄酒杯稍稍收口，可以把香气导向鼻子。葡萄酒的味道和温度有很大关系，比如冰饮的白葡萄酒，其酒杯比红葡萄酒杯小，可以保持喝白葡萄酒冷饮的清爽。葡萄酒杯的杯脚，避免手握杯身留下的指纹，还考虑到对葡萄酒温度的影响。此外，杯嘴的厚度对欣赏葡萄酒也有影响，可以用厚厚的玻璃杯喝威士忌和葡萄酒，而葡萄酒的细腻要求细腻的杯子。
传统的定义中，玻璃含金属(氧化铅)超过24%叫〝水晶〞，没超过24%叫〝水晶玻璃〞，而氧化铅含量更低就是一般〝玻璃〞。但氧化铅是有害人体的物质，所以利用科技手段抽离出氧化铅而用氧化钡取代，但仍能保有〝水晶玻璃〞的特性：(轻薄、光滑、透明、坚脆)。用食、拇指甲轻轻夹住杯缘….然后往上一拉！〝叮〞….的一声清脆愉悦回旋于耳！正是高级水晶玻璃特有的声音，也是质量的证明！
水晶杯比玻璃杯好在挂壁效果更好，杯壁由很多小切面构成，更容易驻留葡萄酒的香气。透光度好，对光线的折射效果好，在品酒时看起来非常的赏心悦目。水晶杯的硬度高，杯壁就可以制作得很薄，整个杯子很轻巧，在品酒时不论男女均可以轻松高雅的举起酒杯畅饮。喝酒碰杯是一个大家品酒常有的习惯，而水晶杯敲起来的声音比玻璃杯更响亮清脆。
- 开瓶器
海马刀开瓶器，5个圈合适，陈酿酒要全部钻入，开小酒留一个圈在外面。其次是杠杆，一个好的就到，垂直柄的缺口足够明显、深度足够处置，为拉起螺丝提供支点。手把要足够长、舒适和方便用力拔起。
如果是老酒塞，用Ah-So开瓶器用夹子将老酒塞加出来。
隔锡纸器，为小圆柱形，内环带有多个刀片，罩在酒帽上，稍微用力，用刀片夹住锡纸，转一两圈即可。
葡萄酒小课堂
新鲜葡萄分为食用葡萄和酿酒葡萄，我们熟知的赤霞珠、霞多丽等酿酒葡萄出资葡萄属（Vitis）下的酿酒葡萄种，果串小而紧，果粒比食用葡萄小。葡萄田内用于酿造的新鲜葡萄，可是珍贵。
- 干型葡萄酒和甜型葡萄酒
干型葡萄酒，指1升酒里最多4克糖的残糖量，不会给葡萄酒带来甜味味道，而更多的是圆润的口感。
甜型葡萄酒，指1升酒里的残糖量大于45克，通常酒里会有蜂蜜的香甜。甜型酒分为甜白和甜红，前者以贵腐（被贵腐霉菌侵蚀的葡萄，贵腐最著名的产区是波尔多的苏玳和巴萨克产区，那里西宏河的低温河水流入温暖的加隆河内，冷热河水相遇产生的湿度为贵腐霉菌的形成创造了得天独厚的条件）、晚收（其糖分来源于葡萄过度承受）、冰酒（结了冰的葡萄，冰酒的葡萄要等到冬天第一次霜冻到来，气温降到零下8度以下时才能采收，并要用还冻着的葡萄压汁酿酒。西班牙巴塞罗附近的酿酒师Jaume Gramona，发明一种人工冰酒，瞬间调整压强精确冷冻葡萄，这样酿出来的酒物美价廉，味道不输天然冰酒，获得当年西班牙国家创新奖）最为著名，后者多为加强型葡萄酒。
- 红、白、粉红葡萄酒
红葡萄酒是和白葡萄酒都是用红葡萄酿成的，白葡萄酒是去掉葡萄皮酿成的。由白葡萄酿制的香槟成了稀缺品，酒庄会在酒标上标注“Blanc de Blanc”字样表明该酒完全由白葡萄酿成。
粉红葡萄酒，比较普遍发方法是“放血法”就是在泡葡萄皮酿红葡萄酒时，先把一部分酒汁从发酵桶里放出来，这些酒汁和葡萄皮浸泡时间不长，颜色不深，做出来就是粉红酒。
- 静止酒和气泡酒
静止酒就是没有气泡，包含了诸多葡萄酒，气泡酒有著名的香槟Champagne，各地的克雷芒气泡Crémant、西班牙的加瓦Cava等。
克蕾芒气泡和香槟，都是用香槟酿造法酿造出来的起泡酒，把第一次发酵好的白葡萄酒基酒灌入一支支酒瓶内，加糖、酵母，让其在瓶内进行二次发酵而产生气泡，二者唯一区别是葡萄的来源产地不同。
- 好酒问出处
1935年，发过国家原产地命名与质量监管院INAO成立。（敲小黑板啦，酒标的知识出来了）
法国原产地的西文标志位AOC，为法文Appellation d'Origine Contrôlée，具体的酒标上，中间的origine会换成具体的地名，比如AOC波尔多会携程 Appellation Bordeaux Contrôlée。
法国AOC在欧洲各葡萄酒国亦有对应，瑞士同法国一样的AOC，欧盟原产地规则为AOP。
意大利为DOC，Denominazione di Origine Controllata;
德国为QbA，Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete;
西班牙是D.O，Denominación de Origen;
- 新世界和旧世界
旧世界指传统上产出葡萄酒的国家，主要指欧洲（法国、意大利、西班牙、奥地利、乌克兰等），还包括了地中海沿岸具有悠久酿酒历史的北非和近东国家（黎巴嫩等）
新世界指美国、南美、南非、澳洲等。
旧世界更看重风土、看重酿造的古老传统，历史和自然排在酿酒人之前，产区重要性排在葡萄品种前。新世界酿酒看重人治、看重高科技，酿酒师的技术和科技力量排在第一位，葡萄品种放在产区前面。
- 城堡和好酒的关系
酒庄城堡是波尔多的文化象征。在梅多克拥有一个列级酒庄成立名人政要、商界精英的成功标志。现在法律规定，有城堡称谓的葡萄酒必须是原产地酒，葡萄必须产自本酒庄，而且酿造过程也必须在本酒庄进行。
在勃垦第没有城堡文化，酿酒人若有一块人人称道的好田，比一幢富丽堂皇的城堡重要得多。
香槟产出最重要的特点就是混酿，不仅有葡萄品种间的混酿，还有不同年份的混酿。因此在香槟，酒庄被称谓Maison，这个词可以理解为“作坊”，突出的是酿酒人的智慧和手段。
酿造伟大的酒不难，难的在偷300年。波尔多的列级酒庄和勃垦第的顶级酒田中，处处都有这样的美丽，一个是市场推出来的酒庄分级，一个是风土量出来的土地分级。
- 二军酒（副牌）
副牌酒分享着正牌酒的名声，以更加亲民的价格。葡萄酒爱好者都知道，要买好年份的副牌，差年份的主牌。
年轻的葡萄树产出的葡萄被用于制作二军酒，在那么多田中，一些葡萄园风土欠佳，给了副牌。用同一个酿造团队、同样的酿造设备，副牌其实也不差。
- 特酿酒
不惜代价做到最好的酒，为的就是艳惊四座，让酒庄翻身变“白富美”。用最好的田、最惊喜的田间照料、最好的桶、最好的人，做出最好的特酿，希望拿到最好的评论，卖得最好的价格。
- 年份
极好年份的葡萄酒是用来做陈酿的，如果酒标上标着2009、2010年这样的年份，那么请耐心的等待10年甚至数10年，待酒体陈化，达到适饮期。一般年份的酒，如2007年的酒可供饮用。
- 酒标
产地：葡萄酒产区
生产商：酒庄
原料：葡萄酒品种
三个数字：标明年份（原料葡萄酒90%产自所表年份，有些国家和产区最多可以混入50%其他年份酒）、容量（一般是750ml，大瓶装有1.5L，拿来陈年最佳）和酒精度（11-13度）
- 颜色指示酒龄
红葡萄酒的颜色会随着时间的推移变淡，最初的紫红色到后期的砖瓦橙和红褐色。白葡萄酒会越来越浓，最初的黄绿色到后期的琥珀色和褐色。
挂杯和沉淀是观色的附加题，摇动酒杯，酒液沿着杯壁滑下的现象，滑得越慢，说明酒精度和糖分越高。
- 餐厅看米其林评星，品酒看帕克评分
