从"保本营业额"看店铺成本结构的合理性

跟成本相关的概念很多,我化繁为简,下面几个跟成本相关的数字,开店的老板知道就够用了:

固定成本:就是不随着营业额变化而变化的,生意好坏都要付出那么多。比如店铺的租金,长期员工的工资。生意越好,单位利润的固定成本就越少。

变动成本:随着营业额变化而变化的成本,生意越好,变动成本也越多。比如原材料成本,或者进货成本,水电费,宣传费用。

盈亏平衡点(保本营业额):就是零利润点,不赚钱,也不亏钱的营业额。总收入=总支出的状态。

毛利润:毛利= 1-售价/进货成本,比如一件衣服的进货成本是400块,卖价是1000块,那么毛利就是60%。在餐饮行业,毛利=1- 价格/原材料成本,比如一杯奶茶的成本是3块,卖价是10块,那么毛利就是70%。毛利跟商品本身有关。

净利润:毛利润-其他支出就是净利润了。净利=净利润/营业额。一个店的其他支出,主要包括房租,人工工资,水电费,宣传费用,活动费用等等。比如,一个月下来,手里就剩10万块,营业额一共做了50万,那么净利就是20%。

最近这些年,实体店的生意为什么越来越难,就是因为这几年市场竞争激烈和原材料上涨的双重压力,商家为了活命,拼命压低毛利,但是,固定成本比如铺面租金反而因为房地产的泡沫不断的增加,而且人员工资也一直在上涨,让商家的净利润不断的被压缩再压缩,最终让很多实体店崩溃。

怎么算保本点,我的一般做法是:

第一步:算出固定成本。就是不管开门关门,每天一睁开眼睛就是必须要交出去的钱。

第二部:估算出毛利率。

第三步:用固定成本/毛利率

比如固定成本是一个月是50000,这里房租和人员工资占了大部分。毛利率估计在70%左右。那么每个月至少应该做多少钱才保本?用50000/70%=71428.

这个在选择店面的时候是必须仔细算一算的,算出了保本的营业额。再掂量掂量自己能不能做到这个营业额。一定要记住,这只是保本的哦,不是赚钱的营业额。

那么,保本离赚钱还有多远?我的经验是,还挺远的。容不容易赚钱,不仅仅要看你的毛利率高不高,还要看你的固定成本高不高。上面这个公式说明了一切,要让保本营业额越小,固定成本就应该越小,而毛利就应该越大。但是毛利通常比较难以改变,因为当你的产品处在一个竞争格局下,卖多少钱通常不是老板自己说了算,而是市场说了算。那么能改变的,也许就是在找店面的时候,从源头上就加以考虑固定成本的占比。

大部分人在确定一个店面的之前,思考的更多的是商业层面的一些东西,比如这里能不能做起来,顾客有多少,卖什么东西合适等等,而缺少坐下来算一算帐的习惯。让自己一不小心上了船,上了船,固定成本就基本确定了,一个确定的位置,确定的项目,毛利也就确定了。

这些确定了之后,其实一家店命运就已经基本确定了。

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