名称：鳗步

推荐菜单：鳗鱼饭、烤牛舌、活鳗鱼蒲烧、漫步云霄、芥末章鱼“得亏去的早不然都得等位啊！环境真的蛮好的，坐在窗边，阳光很舒服。点了牛油果沙拉，寿司（一个挺诗意的名字，想不起来了），鳗鱼饭，牛舌，三文鱼卷。

牛油果沙拉应该是那种油醋汁的口感，不是那种腻的沙拉酱，所以整体很清爽，而且分量真的不小，牛油果很大片，垫底蔬菜很丰富。

寿司卷很抱歉真的想不起来叫什么名字了？满江红还是什么来着，鱼籽口感很丰富，很喜欢。

鳗鱼饭必须吃，和朋友一人一份小碗的，鳗鱼怎么都不会难吃，不过我从吃过傲鳗家的名古屋鳗鱼饭以后大概嘴就刁了哈哈，这家也不错，但我喜欢更干一点的鳗鱼，特地让服务员加了点山椒粉，吃鳗鱼饭真的是离不开这个呀。

三文鱼卷很清爽，外面是越南的那种春卷皮，里面有新鲜的三文鱼肉，感觉超健康啊。

牛舌很嫩，比较大片，也很入味。

银耳羹是赠送的，而且快喝完的时候店员会帮忙换新的，好喝，冬天喝这个补补水好贴心呀～

非常好吃。

非常喜欢是鳗步云端，明星寿司，非常符合我的口味，照烧牛舌非常的嫩，竹盐烤大虾和焗扇贝非常的鲜美，还有鳗鱼饭，是这里的招牌，牛肉羹和海鲜汤，都好喝，这里的菜品非常的赞。

这里的环境很有感觉，有点小文艺，也比较有格调，请朋友吃饭非常合适，服务也不错，这里的茶水非常的好喝，服务员收盘子也比较及时，而且也比较热情，让人感觉很舒服。

这是非常有特色的日料店，对自己好的时候，可以来这里大吃一顿，好好感受日料的精美。在这里的体验非常不错，给5星，推荐。

店的装修很日式。面积真的很小，我坐的是吧台。对面就是厨房。感觉有点拥挤！

店家很会营销，大众五星好评可以9折。而不是大众直接9折，怪不得人气这么干！

不过就鳗鱼饭来说，口感确实不错，活鳗做的特别嫩，比有些餐厅冰鲜的要嫩多了。米饭也很有嚼劲而不会很硬。

芥末章鱼好Q的一份，海草也还不错。

下回去分店再点些别的菜品尝尝这真是我吃过最好吃的鳗鱼饭了，捧着那个胖墩墩、暖呼呼的饭钵从心里油然而生出一种满足感。

打开看到精心的摆盘更是食欲大增。之前吃过很多鳗鱼饭，不是鳗鱼上的酱汁过厚，就是鳗鱼不够新鲜！其实只有烤鳗鱼需要浓厚的酱汁，鳗鱼饭真的不是酱紫的，要汤汁浇过鳗鱼之后要缓缓渗入到下面的米饭里

刺身三拼，三文鱼是必不可少的，但鲷鱼的肥厚倒是更让我想再次尝试。

烤三文鱼头，之前更多是买个鱼头熬汤，烤炙的很少吃，这个三文鱼头太鲜美了，其实鱼身上最好吃的是鱼脸，因为呼吸运动的频率高。

我想我上辈子一定是一只猫，超级爱吃鱼，刺身、清蒸、炙烤……，新鲜就好。3.8日中午匆忙开车过去吃饭，等位等了半个多小时，看来是真的很火呀。

冲着它家的鳗鱼蒲烧和牛舌蒲烧去的，味道真的很赞。

鳗鱼蒲烧#照烧味道的，烤的很入味，必点食物

牛舌蒲烧#点了两份儿，牛舌位置不一样，还是最前面的舌很好吃。

上菜速度也比较快，鳗鱼饭没点，吃着蒲烧已经知道鳗鱼饭的感觉啦～

寿司卷#比较实在，鱼仔放得很多。酱汁很棒耶

盐焗大虾…

海草#很日式很正宗。不是外面买的那种

芥末章鱼#芥末味道绝了，比一般的要冲，小章鱼嫩嫩滑滑的，入口即化～

总体来说还不错，下次来想试试火锅，还会来光顾⁄(⁄⁄⁄ω⁄⁄⁄)⁄来拔草，

点了一大一小两份鳗鱼饭，刺身拼盘，鳗步云端，和拌海菜。跟大多数点评描述的一样，鳗鱼饭好评！大份的话比小份多不少，鳗鱼不焦，很嫩，吃得出新鲜，另外还送了一道甜汤，银耳枸杞，可以调解味道。刺身拼盘里三文鱼纹理还算分明，油脂含量很高，满足。北极贝的话很有嚼劲但不是特别新鲜，不过还不错。鳗步云端里面夹着红薯牛油果，外面是鳗鱼和鱼籽，挤了很多酱，拌海菜还蛮爽口。

总之是一次满意的拔草，吃鳗鱼还蛮推荐的。

听朋友说，这一片的几家餐厅都是时间越晚人越多，特别是夏天。

点的两个凉菜都很爽口，摆盘精致，看着碗挺小，实际东西份量还可以。对牛舌完全没有抵抗力，厚实嫩滑，好吃到不行。鳗鱼也是心头好，活杀鳗鱼够新鲜，调味也很棒，索性蒲烧和鳗鱼饭都点上，这样就不会有选择恐惧症了。

店里地儿不大，安静不吵杂，很适合情侣约会哦！自从在家这边吃过了这家店，就深深地被它家的蒲烧鳗鱼所“烙印”……前两天来朝阳门这边办事，想起来这里也有一家分店，就约了朋友一起来尝尝；因为开在酒吧街的后身儿，所以环境比较有情调，还有悠缓的音乐听着很放松心情。

虽然它家的米酒和梅子酒都很好喝，但因为还要办事，就选了微微香甜的花果茶……芥末章鱼蘸料吃很开胃，烤三文鱼头应该是最好的下酒菜，但不喝酒也可以慢慢吃细细品，而且鱼头足够大，三个人吃完全够；蒲烧活鳗鱼是招牌必点菜，鳗鱼新鲜，肉质饱满，酱汁味道调的更是恰到好处，吃一块儿不过瘾，再来一份鳗鱼饭才更完美！

今天和朋友八点钟到店，依然需要等位，生意很火。鳗鱼饭必点，客观的评价，感觉没有五道营胡同的好吃，鳗鱼刚入口略带腥味，但是好奇怪，吃到第二口丝毫不觉得腥了。酱汁均匀的拌着米饭，味道好极了，只是觉得一碗好的鳗鱼饭，米饭和酱汁比例要适量，米饭略多，酱汁少了，总觉得差那么一点点，不过鳗鱼配了好几块，很划算。寿司很赞，和朋友几乎快把所有的寿司都点了，好多名字都记不住。鳗步云端，里面有牛油果，炸鳗鱼，搭配炸红薯，口感甜而不腻，咬下去脆脆的。love secret是因为名字很浪漫才点的，里面有芒果，搭配蟹籽蘸着小料，一大口吃掉一个，美食确实能让人的心情变美。明星卷里面的炸红薯换成了紫薯，色彩缤纷，和炸鳗鱼一起，因为寿司里面都有鳗鱼汁，所以直接吃也不错。江山如画寿司，多么有诗情画意的名字，纵有江山如画，不如她的笑颜如花~里面依旧有三文鱼，牛油果和鳗鱼汁，只不过这款多了一个炸蟹柳。北极贝量有点小，没什么可评价的。总体来说，在工体这个地段，价格也算亲民了。工体这家鳗步还是因为朋友去coco看见的，跟我说完我立刻让他带我来吃了，日料是我的心头好啊。

晚上的红灯笼格外明显，室内空间不算大，人多的话好像还有个榻榻米式的包房。桌子上的百合花，可爱的筷子架，这样的细节都让我很喜欢。

前菜选了味附三拼和金枪鱼昆布卷，金枪鱼昆布卷味道很是惊喜，腌渍的昆布裹住金枪鱼肉，很开胃。

刺身选了三文鱼和黄鰤鱼，都很新鲜，厚度也合适，鲜甜肥美的油脂感,入口口感很赞，芥末味道挺冲，不过我喜欢～

烤牛舌和盐焗大虾都是我和朋友爱吃的，大虾有着厚厚的盐壳，剥开后盐味已经自然渗透入虾肉中，更激发了虾肉本身的甜味，超大一只也是感人。

鳗鱼饭作为主食实在让我满足，一勺子连米带鱼肉送入口中，幸福感就是如此吧～”

极致主义

1、做好主打的单品。锁定了鳗鱼饭。

2、到台湾搜寻最受顾客欢迎的鳗鱼饭，点最受欢迎的鳗鱼饭，观摩

众筹模式

1、资金是发动“朋友圈”筹集的

2、新店开业的第一个月，给20个参与筹资的亲友“股东”一次“老板”包场的机会，充分发挥股东的人脉资源为新店导流

3、开业典礼的餐桌上，会摆放亲友祝贺的红包打赏二维码，来宾可以通过这种方式送上祝福。

数据思维

1、小份制作，将人均降到100元

2、重视坪效，每个店都保留1-2个包间。因为包间的消费高，保持在客单价300元以上，每个月订50次，1/5的流水就从包间消费中来错

3、开发了一套系统，对每一位股东都做到了财务公开，让他们都能单独监督店面的收支账目，账目详细到每一种原材料每天的进货价。

4、回馈股东最大的利润就是定期分红。

5、控制成本，原材料成本控制到40%，员工成本控制到20%，房租成本降到了10%。

6、将外卖这块外包，交给大平台的专业人士去做，每月交管理费用和提点

7、过去做街边店，只选有每周有14个饭口（办公+社区+学校/医院等结合区）和每周有9个饭口（社区型）

8、做商场店，按营业额去算饭口

9、首选适合做外卖的地址，争取至少30%的外卖

用户体验

1、保证8小时熬制汤汁鳗步

2、提供台式服务

3、做开放式厨房

4、卫生间——化妆室。