小时候，每日清晨，妈在厨房忙活，爸边穿衣服边声调不高不低的“起、起、起、起来了～都几点了，快起来！起、起、起、起来……”要“喊”个四、五遍，然后还会补一句“你们要吃豆腐自己换去哈，我这么大岁数可不伺候你们……”可我们谁也没跟他提过要吃豆腐，更没想着让当时并不老的他伺候。我们习惯性把被角向上拉，盖住脸继续睡。直到妈进门狮吼，我们才慢吞吞起来，懒洋洋地穿着衣服收拾着自己。
这时，爸已经端着那个熟悉的小白瓷盆，里面装着四块白嫩嫩、颤微微、热气腾腾的大水豆腐回来了。
爸天天如此般唤我们起床，我们很烦，他却乐此不疲。。。
那年代，吃个豆腐都不能想吃就吃，当时一个人一个月只供应两斤黄豆，要留些豆子做大酱，还要攒些过年，所以，要算计着吃。
爸补的那句话，其实是自己想吃，说给妈听的，妈要是来一句：“不是刚吃了豆腐吗？今天不能吃了！”爸就只能作罢。如爸连说了几遍妈都不言语，就是默认可以去换豆腐了，爸就去仓房，用小白盆在装豆子的蓝木箱中挖半盆豆子，乐颠颠地去豆腐坊换豆腐了。
豆腐坊离我们家不太远，不大的屋子低矮潮湿，永远热气蒸腾。
豆腐坊的操作间里最显眼的是一个大的石头磨盘，磨盘上面有个眼，前一天浸泡了一宿已膨胀变软的豆子不停的加入磨盘中。磨盘的上方吊着一个桶，桶底留一个孔，孔的大小根据用量控制，磨盘转动时桶中的水自动流入到磨眼里，磨碎的豆子就变成了乳白色的豆浆，从磨缝里汩汩流出，流进下面的桶中，等桶装满了再倒进缸里。
豆浆要进行过包，把豆浆倒到这样四角固定在十字架的包布里，前后左右有节奏地晃动，让浆水从沙布眼里过滤到下面的缸里，豆腐渣就留在了包布里。
再用夹板挤净豆渣中最后一点豆浆。
把过滤出来的豆浆倒入大锅煮沸，就是我们常喝的豆浆了。
豆浆煮熟后，倒在大缸里，就要“卤水点豆腐，一物降一物” 了。这是个技术活，多少豆浆点多少卤水要掌握好，点好后如能在豆浆中刚好立住筷子，就恰到好处的成功了。
之后把洗干净的大大的包布放在专用的木板框里，把点好的豆腐脑倒进去，浆水立刻从木板框下面流到底下的缸里，再把包布包过来，全部包住豆腐脑，上面盖个略小于四框的木板，再压上大石头。
经过一段时间石头的挤压，白白嫩嫩的大豆腐终于成型做好了。
就这样，豆腐坊里：泡豆、磨豆、添豆、倒浆、煮浆、点卤水、挤压、成型，周而复始、永不停息。。。
想吃豆腐就拿一斤豆子，加1毛钱，来豆腐坊换五块大豆腐，要起早来，能换到刚刚出锅的大豆腐。
这样的大豆腐，不用费心思如何烹制，只需浇点酱油，撒把葱花，来勺生豆油，就能让当时尖馋得要命的我，迫不及待不吃任何主食就干掉大半块豆腐，瘦得像猴一样打着饱隔，背着书包满足的出门上学去了。
过年时，家家会多备一些豆腐，是借音豆腐"多福"，豆腐的腐与富裕的富谐音，所以过年吃豆腐，来年的日子富富余余。
因此，每年年前，豆腐坊最忙，要先和豆腐坊说好，排号预留。
轮到我家的豆腐做好，豆腐坊伙计穿着大皮连身裤、大水靴子，头上冒着热气，自带仙气一样端着一整板的豆腐跨进我家大门，放在院子的平台上，扭头就走，急着回去继续磨豆腐。
妈把正冒着热气的豆腐一分为二，一部分放在院子里冻着，因为趁热冻好的豆腐不跑浆，蜂窝均匀，入口细腻弹性大。
冻豆腐汆酸菜粉条，东北人心头的好。涮火锅、炖沙锅、烧大肉，怎么吃怎么好。
另一部分拿进屋，炸豆腐泡。
豆腐切片过了油，变身油豆腐，可以和很多菜搭配，炒煮焖炖做出很多不同口味的菜式。常见的有豆腐泡炒木耳白菜，豆腐泡炒青椒、糖醋溜豆腐泡、或切成条片成片炒各种青菜、拌凉菜好看又好吃。炸成方块的用来炖菜、酿肉、红烧等等都有讲究，锅中呆的时间越久 ，吸取各种汁水，味则越浓。
和什么菜搭配都不侵占味道，也不吝啬自身的香，各自渗透，融合再结合，一举烘托，成就或朴实或华丽的菜肴。
每当妈妈换回白嫩嫩的大水豆腐，我们最关心的是，能不能快点炸成黄灿灿酥酥香的豆腐泡。
吃过晚饭，妈把厨房收拾妥当，炉火因吃饭时压了煤，这时烧得正旺。用炉钩一个个挑开炉圈，火苗立刻窜得老高，放上加了半锅大豆油的大铁勺，炽热的炉火很快就让锅里的油冒了泡。
妈把一个手掌都拿不过来的大豆腐，切成１厘米厚的长方，一片片壮观地摆在平时做面食用的面板上。在油温大概120度的时候，豆腐片下锅，片片如高处落地的皮球，沉入锅底就立马浮到面上，膨胀得鼓鼓溜溜，翻个个变了色用铁丝笊篱捞起控油，倒进家里最大个儿的白瓷盆里。
我们仨在豆腐泡落盆的同时，手也伸了进去，一人掐起一块，烫得倒着手送进嘴里，嘴唇尽量大张露出牙齿叼住，必须缓下烫得快熟了的手指，再猛甩两下手，才再拉住豆腐拽下，一半的豆腐又回到手中，另一半把牙热得发疼。豆腐在口腔中，被牙齿、舌头的轮换，不停地吸气、呼气中渐渐降了点温度，才狼吞般进了肚，另一半忙不迭的连豆腐带手指上沾的油一并再进入口中。
外皮酥脆，内芯软嫩，加上豆子的甘甜余味，本身就是大豆出品，再由大豆油勾出灵魂，刚出锅的豆腐片片酥脆，口口生香。
那个物资匮乏的年代，此时仨人忘了爹娘。。。
豆腐头锅炸透，要再复炸一次才会更加脆脆香。。。
面板上的白豆腐全部炸完，炉子要重新填黑亮亮的大煤块再次燃旺，油温再次升高时把炸过的豆腐快速复炸一遍出锅，一块块摆在盖帘上，拿到室外冻好，再收到桶里，吊在仓房梁上。
防鼠、防潮、防馋鬼小盗。。。
一天炸不完，第二天继续炸，留着过年吃。
我们仨仍站在边上候着，炉火和油温烤得我们不用妈提醒，也不敢再近前一步。脱了棉袄，露出每人胸前都有的，棉裤上带的兜兜，只穿了线衣，仍然浑身是汗，满脸发烫。。。
(图片来自网络)
