一餐之中，觉得无肉不欢，但多吃了几口又会未免油腻，而且家里总是千篇一律的做法，也会觉得提不起兴致。要不要试试不一样的做法？做成沙拉，配合新鲜的各色蔬菜、清凉舒爽的香草和酸酸甜甜的酱汁，自然中和了肉类过剩的油脂，原本食之无味的蔬菜也变得柔软可口。
下面给大家介绍八道清爽肉料理，搭配米饭或者面条也是很不错的选择。叫上朋友，一起好好享用吧！
——缤纷猪肉呷哺——
（4人份）
猪里脊肉……200g
小根蒜……1个
黄瓜……1根
小番茄……8个
A
|小葱（切末）……1/3把分量
|大蒜（切碎）……1片分量
|干虾仁（切碎）……1大勺
|色拉油……4大勺
|鱼露……4大勺
|醋……6大勺
|砂糖……3大勺
|红辣椒（切末）……1根
STEP 1：用A中的材料做小葱酱汁。小葱放入碗中。在平底锅中加入色拉油和大蒜、干虾仁，开小火，待炒出香味后，加入放了小葱的碗中。
STEP 2：鱼露、醋和砂糖加入小锅中，开中火。快速煮沸，砂糖融化后关火，冷却后加入1中，同时加入红辣椒。
STEP 3：在锅中将水煮沸，加入少量酒（不在预备分量中取），水沸腾后，将猪肉一片一片加入，快速焯一下后取出。将汤汁留下备用。
STEP 4：小根蒜切薄片，黄瓜纵向切开后斜切薄片。西红柿切成弓形。
STEP 5：将猪肉和4并置在方盘中，淋上1—2大勺3中的汤汁和2中的小葱酱汁。在冰箱内腌30分钟，大致混合后，即可装盘。也可以撒入炸洋葱。
——罗勒酱蒸鸡肉——
（4—5人份）
鸡腿肉……2片
番茄……2个
盐、胡椒……各少许
柠檬片……2片
白葡萄酒……2大勺
松子……1大勺
A
|罗勒……40g
|松子……1大勺
|柠檬汁……1大勺
|盐……1小勺
|大蒜……1/4片
|橄榄油……5大勺
STEP 1：切掉鸡肉多余的脂肪，撒入盐和胡椒。装入用耐热器皿，加入柠檬后，均匀倒入白葡萄酒。
STEP 2：蒸15—20分钟，蒸出来的汤汁留下备用。
STEP 3：将A加入料理机中打匀，加3大勺2中的蒸汁搅拌均匀。
STEP 4：番茄切成1cm左右的圆形薄片。
STEP 5：将4中的番茄加入盘子中，蒸好的鸡肉切薄后放在上面，加入3中酱汁，最后撒入炒好的松子。
——凉拌牛肉沙拉——
（4—5人份）
牛腱肉……600g
芹菜……2根
洋葱……1个
土豆……1个
A
|肉的煮汁……1大勺
|芥末……1大勺
|红酒醋……1大勺
|砂糖……1小勺
|盐……2小勺
|橄榄油……6大勺
STEP 1：锅中放入牛腱肉，加入没过牛肉的水量，煮1小时。沸腾后撇去浮沫，改用小火继续煮。
STEP 2：芹菜斜切薄片后，再切丝，然后放置在水中。洋葱切薄片后也置于水中。土豆切成极细的丝后放在水里静置一会儿后，用滤网过滤掉水。待土豆变得稍稍透明后加入热水，用流水洗去附着的粘液。然后把所有蔬菜混合，去除附着水分。
STEP 3：将2盛装在盘子里，牛肉切成1cm左右的厚度之后排列置于其上，充分混合调味汁A后倒入。
——越南风味肉丸配蔬菜——
（4人份）
猪肉肉末……500g
生姜（切碎）……1片
大蒜（磨碎）……1片
鸡蛋……1个
香菜根（切碎）……2根
薄荷（切碎）……2大勺
盐、胡椒……各少许
萝卜……10cm
胡萝卜……1根
A
|鱼露……8大勺
|水……2大勺
|砂糖……2大勺
|醋……2大勺
|柠檬汁……2大勺
|红辣椒（对半切）……1根分量
|大蒜（切碎）……1片分量
香菜……适量
柠檬草（如果有的话）……1根
炸油……适量
STEP 1：将猪肉放在大碗中，加生姜、大蒜、盐、胡椒、鸡蛋，充分混合。加入香菜根和薄荷后，所有材料完全融合。
STEP 2：在平底锅中加入较多的炸油后加热，将1的猪肉10等分后捏成橄榄球形状的丸子，然后放入锅中，表面炸到恰到好处。紧接着加入切成末的柠檬草，炸至稍微变色后取出。
STEP 3：萝卜、胡萝卜去皮、切丝，加1/3小勺盐（不在预备分量中取），放置一会儿，待出水之后挤干水分。
STEP 4：将3放在大碗中，将A充分混合后，取一半的量绕圈加入大碗中，全部混合后浸泡20分钟。
STEP 5：将4中的醋拌萝卜丝和2中的炸丸子装盘。加入剩余的A，撒入2中的柠檬草，最后加入切碎的香菜。
——酱汁炸鸡——
（4人份）
鸡腿肉……2片
盐……1/3小勺
五香粉……1/2小勺
A（油炸面衣）
|蛋液……1/2个分量
|盐、胡椒……各少量
|酒……1小勺
|芝麻油……1大勺
|小麦粉、太白粉……各2大勺
B
|醋……1大勺
|黑醋……1大勺
|砂糖……２大勺
|酱油……２大勺
|麻油……２大勺
|水……２大勺
|大葱……1/4根分量
|生姜（切碎）……1/2片分量
香菜……1束
炸油……适量
STEP 1：切掉鸡肉多余的脂肪，表面涂满盐和五香粉，放置一会儿，出水后擦去表面水分。
STEP 2：将1放入大碗中，A油炸面衣的材料按顺序加入混合后，抹在鸡肉上。
STEP 3：炸油加热到170℃，将鸡肉慢慢炸至变色。
STEP 4：将3切成切成适口大小后并列放在方盘中，将B的材料混合后加入，放置15分钟。
STEP 5：将4盛装在盘子里，香菜切成1cm长，多撒一些在鸡肉上。
——酱汁烤肉韩式拌菜——
（4人份）
牛肉（烤肉用）……300g
A：酱油、酒……各1大勺
芝麻油……1小勺
胡萝卜……2根
B：盐……1/2小勺，麻油……2大勺
黄豆芽……1袋
C：盐……1/4小勺，芝麻油……1大勺
苘蒿……1把
D：酱油……1/4小勺，芝麻油……2小勺
E
|大蒜（磨碎）……1小勺
|砂糖……1大勺
|米醋……1大勺
|盐……1小勺
|酱油……1大勺
|芝麻油……3大勺
|炒白芝麻……1大勺
STEP 1：反复搓揉牛肉，然后放置10分钟。
STEP 2：水煮黄豆芽10分钟，然后用滤网捞出。用热水焯苘蒿后，挤干水分。胡萝卜切丝，用热水焯一下后挤干水分。分别将调味料B、C、D加入胡萝卜、黄豆芽和苘蒿中，制作拌菜。
STEP 3：平底锅加入芝麻油，烧热，将1用大火快速煎制两面。
STEP 4：放2和3并置在方盘中，加入混合好的E，腌泡30分钟。
STEP 5：充分搅拌混合4后，装盘即可。
——薄荷辣椒羊肉——
（4—5人份）
烤肉用的羊腿肉（如果没有的话，也可以使用牛腿肉）……500—600g
A
|大蒜……2小片
|酱油……1大勺
|鱼露……2大勺
|东南亚辣椒酱……1大勺
|红辣椒……2根
|砂糖……1/2大勺
|薄荷……大量
色拉油……2大勺
生菜、凉拌菜、黄瓜、柠檬等……各适量
STEP 1：A中的大蒜切碎。红辣椒在热水中泡软，用手撕成3等分。取一部分薄荷切碎。
STEP 2：将1和A中剩余调味料加入大碗中，搅拌均匀。加入羊肉后，用水搓揉，然后腌制20分钟。
STEP 3：平底锅加入色拉油，烧热，将2中的肉一片一片放入锅中摊开煎制。将2中剩余的调味料加入后，大火翻炒后，将羊肉取出。
STEP 4：用盘子盛装，加入生菜、凉拌菜、斜切的黄瓜、薄荷、柠檬等。
*用香辛料做好的肉，也可以和黄瓜或者薄荷一起包入生菜中使用。凭喜好可以挤一些柠檬汁上去。
——酸奶酱汁烤肉——
（4人份）
猪五花肉（块状）……500g
A
|柠檬汁……2小勺
|橄榄油……2大勺
|大蒜（磨碎）……1片分量
|孜然……1小勺
|盐……1/2小勺
|黑胡椒……大量
紫甘蓝……1/4个
B
|红酒醋……1大勺
|盐、胡椒……各少许
紫洋葱……1/2个
茄子……2根
橄榄油……适量
C
|酸奶……4大勺
|大蒜（磨碎）……少许
|柠檬汁……2小勺
|橄榄油……1大勺
薄荷……大量
生菜……适量
孜然（粉末）……适量
皮塔饼……4片
STEP 1：猪肉切至1cm厚度，在A的调味液中腌制1小时以上。
STEP 2：紫甘蓝切丝后焯水，去除水分后，放在B中。紫洋葱切薄片。茄子纵向切至5mm厚度。
STEP 3：平底锅烧热后，用大火煎制1的两面，至恰到好处。取出猪肉后，往平底锅中倒入1大勺橄榄油，将茄子用中火两面煎制。
STEP 4：混合C，制作酸奶酱。
STEP 5：在盘子里盛入生菜、2的凉拌紫甘蓝、猪肉，加入茄子、洋葱和薄荷。加入大量酱汁，凭喜好可以撒入一些孜然粉。
*可以在皮塔饼中夹入肉和烤蔬菜、生蔬菜、凉拌紫甘蓝，然后加上大量酱汁。
