国庆特辑丨京城美食—川菜

文 小粒冬 丨图 网络


川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。

川菜兴起于明朝和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。

京城的川菜在保留了川菜风味的同时,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉京城。

PS:川菜今儿个就不上视频了,不过每家店的特色菜会详细介绍。

张妈妈川菜馆(安定门店)

北京最地道的川菜小馆,地小人多排个俩仨小时都是正常,老旧的小屋,六张桌子,两个服务员,一个厨子,这就是这个小店的全部。它的味道却勾起了大佛对四川的美好回忆。

推荐菜

钵钵鸡

跟成都当地的做法比起来,确实是改良了的,但是这道油汤真是香辣得很,已经冷掉了的串串放进去一拌,立马焕发了新的生机,除了香就是辣,纯粹得让人着迷。

小炒腰花

这道菜很有层次,腰花处理的干净,混着大量的米椒香辣入味,微微有一定的麻味,腰花依然是鲜嫩的,吃到一半,发现里面还藏着弹滑的粉条,伴着有些酸辣的油汤一唆,韵味!

宫保鸡丁盖饭

宫保鸡丁的忠实粉表示,味道酸甜微辣的超级好吃,鸡丁鲜嫩的很,而且丝丝入味,花生米也是够脆。。。

酸梅汤

带果肉的酸梅汤,好喝的不要不要的。酸梅汤是很好的降火神器,而且据说吃辣的时候喝酸梅汤可以不长痘哦。

人均:50元

地址:安定门内大街分司厅胡同5号

新川办

环境太美好,十分惬意,感觉有点像古代个人的府宅,里面有湖水,有林间小道,还有亭子,有鱼有小船。

用餐的地方很复古,很有中国古代的韵味,隔断玻璃上面是川剧脸谱,很别致。

价格不贵,很亲民,上菜也被吓到了,菜份量很大。

辣子鸡

辣子鸡是超好吃的一道菜,每块肉都小小的,炸的特别酥脆也很入味儿。

毛血旺

用料特别足,里面的鸭血特别嫩,除此之外里面还加了鳝鱼,一道菜杂而不乱,搭配得很有层次感。

蒜泥白肉

白肉一片片特别的薄,里面还夹着黄瓜,吃起来口感好一点都不会觉得腻。

冰粉

超级好吃的,特别适合夏天,吃完饭来一碗整个人都觉得爽快了。

人均:120元

地址:方庄小红门路312号

渝信川菜

一家有口皆碑的,在京川菜老品牌。

在这里吃饭必点的菜品有水煮鱼、黑椒牛仔骨、麻辣馋嘴蛙、毛血旺、水煮牛肉、凉拌折耳根等。

水煮鱼

餐厅推荐招牌特色菜水煮鱼,鱼肉新鲜入味,口感滑嫩,这才是理想中的川菜,配料新鲜,麻辣爽口,口味突出。

馋嘴蛙

馋嘴蛙是必点的菜,辣得酸爽,蛙肉很嫩,蘸着油汁咬上一口,真是享受。

宫保鸡丁

宫保鸡丁超级下饭,水平发挥的稳定。尤其是菜的火候把控的好,油特别清亮味儿也香!

鲜果锅巴

锅巴上浇上鲜果和果汁,鲜果有猕猴桃,哈密瓜,西瓜,火龙果,果汁是橙汁,浇在锅巴上的时候并没有呲呲啦啦的响声。

人均:84元

地址:西单北大街111号西单国际大厦7楼(近辟才胡同)​

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