关于陈年铁观音和自古以来的茶具种类

专题:茶香

1、什么是陈年铁观音?

陈年铁观音是一种收藏多年,经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶。它保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡黄色,香气呈现炭香型,回甘强。

安溪民间,从种植铁观音开始,许多茶农就有存放铁观音的习惯(可实地考究探访)。他们把当季的铁观音茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐里,用蜡封好,隔几年后取出复焙。

看到这里,大家或许多少能了解一点什么是陈年铁观音了。她区别于浓香茶,是当季茶叶制作的,必须要时间的沉淀。好的陈年铁观音不能有糊味。

2、陈年铁观音的辨识

在市场经济大环境下,也有少数经营者急功近利,以高火工快速制作陈年铁观音。辨别起来不难,高温长时间烘焙的茶叶,外观黑、亮,叶底僵硬无弹性,火工严重的叶底略显碳化,香气有明显焦糊味。陈年铁观音讲究的是自然陈化,用时间来升华品质,时间是最好的制茶大师。急功要不得。

陈年铁观音的成色:

陈年铁观音为茶汤醇厚,柔软,并带有明显的“陈年味”,饮之犹如陈年老药酒,称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的作用,还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,已有专家对此进行研究证实。在安溪民间,老茶农们遇风寒冷热以陈茶当药。

陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品。

二、关于茶具

茶具可谓千姿百态,对于爱喝茶的人来说,好茶具将会让整个品茶过程充满乐趣。我们现在所说的“茶具”,主要指茶壶、茶杯、茶勺等饮茶器具,而古代关于“茶具”的概念则范围更广。按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。”


茶灶


我国的茶具,种类繁多,造型优美,既有实用价值,又富有艺术之美。所以,驰名中外,为历代饮茶爱好者所青睐。在中国饮茶的发展史上,无论是饮茶习俗,还是茶类加工,都经历了许多变化。作为饮茶用的专用工具,必然也有一个发展和变化的过程。

下边就以现代所说的茶具概念出发给大家介绍下茶具的种类,以下茶具种类是根据其材质不同来划分的:

一、陶土茶具

陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具,早在北宋初期就已崛起,成为别树一帜的优秀茶具,明代大为流行。紫砂壶和一般的陶器不同,其里外都不敷釉,采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温高,烧结密致,胎质细腻,既不渗漏,又有肉眼看不见的气孔,经久使用,还能汲附茶汁,蕴蓄茶味;且传热不快,不致烫手;若热天盛茶,不易酸馊;即使冷热剧变,也不会破裂;如有必要,甚至还可直接放在炉灶上煨炖。紫砂茶具还具有造型简练大方,色调淳朴古雅的特点,外形有似竹结、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。《桃溪客语》说“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛,上者与金玉等价”。可见其名贵。明文震享《长物志》记载:“壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气”。

紫砂壶


二、瓷器茶具

我国茶具最早以陶器为主。瓷器发明之后,陶质茶具就逐渐为瓷器茶具所代替。瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

瓷器


1.白瓷茶具:白瓷以景德镇的瓷器最为著名,其他如河北定瓷、湖南醴陵、河北唐山、安徽祁门的茶具也各具特色。景德镇原名昌南镇,北宋景德三年(公元1004年)真宗赵恒下令在浮梁县昌南镇建办御窑,并把昌南镇改名为景德镇。到元代,景德镇的青花瓷闻名于世,并远销国外。

德化白瓷茶碗


2.青瓷茶具:青瓷茶具晋代开始发展,那时青瓷的主要产地在浙江,最流行的一种“鸡头流子”的有嘴茶壶。宋朝时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑达到了鼎盛时期,生产各类青瓷器,包括茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶盘等,瓯江两岸盛况空前,群窑林立,烟火相望,运输船舶往返如梭,一派繁荣的景象。

3.黑瓷茶具:宋代福建斗茶之风盛行,斗茶者根据经验认为建安所产黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜,因而驰名。宋蔡襄《茶录》说:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,之久热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用”,这种黑瓷兔毫茶盏,风格独特,古朴雅致,而且瓷质厚重,保温性能较好,故为斗茶行家所珍爱。

兔毫建盏


三、漆器茶具

漆器茶具始于清代,主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩,有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等品种,特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后,更加鲜丽夺目,逗人喜爱。


漆器茶具【友作】


四、玻璃茶具

在现代,玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明,光泽夺目,外形可塑性大,形态各异,用途广泛。玻璃杯泡茶,茶汤的鲜艳色泽,茶叶的细嫩柔软,茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动,叶片的逐渐舒展等,可以一览无余,可说是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡各类名茶,茶具晶莹剔透,杯中轻雾缥缈,澄清碧绿,芽叶朵朵,亭亭玉立,观之赏心悦目,别有风趣,而且玻璃杯价廉物美,深受广大消费者的欢迎,玻璃器具的缺点是容易破碎,比陶瓷烫手。

玻璃杯


五、金属茶具

用金、银、铜、锡等金属制作的茶具,尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈,盖为筒状,比较密封,因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。唐代时皇宫饮用顾渚茶,金沙泉,便以银瓶盛水,直送长安,主要因其不易破碎,但单造价较昂贵,一般老百姓无法使用。

铁茶壶


六、竹木茶具

在历史上,广大农村,包括产茶区,很多使用竹或木碗泡茶,它价廉物美,经济实惠,但现代已很少采用。至于用木罐、竹罐装茶,则仍然随处可见,特别是作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐,既是一种馈赠亲友的珍品,也有一定的实用价值。


七、玉器茶具

和田玉碧玉六方壶【自作】


和田玉青玉茶具【自作】


一片冰心在玉壶,流传千年……中国历史上还有用玉石、水晶、玛瑙等材料制作的茶具,但总的来说,在茶具史上居于高层富贵的地位。因为这些玉器茶具制作困难,极难做成完美的茶具,具备艺术价值和实用价值,可以用来显示主人富贵和高超的艺术鉴赏水平。

玉石茶具【自作】

———南阳-古雅月整理

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