做一顿美味的搅团

今天下班心血来潮,苦于不知道吃什么,就在脑子里挖了自己以前爱吃的饭,想来想去还是想吃妈妈做的搅团,那个叫做哄上坡的饭。

现如今自己成家住的和老家实在有些距离,对妈妈搅团的思念只能化做亲手上阵的姿态了。

直奔主题,要写这篇文章才发现自己全身心的投入居然没拍一张照片,不过不影响哦,我会慢慢一点点道来。

搅团的做法在我们这里大致有两种,第一种:直接和面水搅匀称后,在开水锅搅拌熬制;第二种是我今天做的洗面水法,这种可以洗出面筋,这也是这两种搅团的区别。

搅团准备素材:面粉,水

当大厨当然要讲卫生哦~因为要充分用手去拿捏面团,所以两只爪子用舒肤佳洗了三遍,清水充了足足一分钟。

ok,进入和面环节,两个人的量,我舀了大概不到一斤的面粉(原谅我没有厨房称重台,这些年做饭的量全凭感觉)倒入盆中,半碗水和面,和面的软硬没有特别要求,因为要在水里洗面筋所以面团可以和软些,程度到可以来回拉扯就行,和好面后用软面团把盆子的面渣子容进来不浪费。等大约3-5分钟时间,让面团醒好,直接给盆中倒入凉水大约2升,开始启动双爪,在水中来回捏面,这个过程有些长,而且两只手要一直来回配合揉捏,你会发现水变颜色了那是洗的面水,其实也是把面中的淀粉部分揉捏出来。过了一会所有的面全部都碎了,不集中了,这说明快要出面筋了,更要用力揉捏,在揉捏碎面的过程中,记得先集合手掌心大小放下手掌,沉在面水里不停的揉捏,慢慢就会发现面筋出来了,有劲道了不散了,同样的方法把所有面筋洗出来之后放在空碗中等待后边蒸面筋。

在洗面筋同时可以烧水,一定记得烧水前给锅底涂上一层菜油,防止粘锅。烧水量是一大碗,大约600毫升,第一次做担心水多了太稀不成形。

水烧开后直接倒入洗好的面水,这是第二次考验功力的时候,一定记得搅拌时一定要用擀面杖,擀面杖,擀面杖!顺着一个方向不管顺时针逆时针,怎么顺手怎么来,不停的搅拌,随着温度的升高面水入锅后的颜色也开始慢慢加深,透亮感上来了。不停的搅拌,贴着锅底由外向内持续持续……搅了有2分钟后改小火继续,这个过程持续大约20分钟,时刻观察搅团在擀面杖上提起后的状态,要是提起来有那中翡翠欲滴的感觉就快好了。耐住性子,和舞动的爪子等待美味的到来。

搅团搅团,顾名思义搅起来是一整团!关火过后准备盘子或碗来盛出,吃热的直接浇汁,凉的等半个小时左右再吃。

热吃也叫水围城,透亮中散着热气,汁子做的西红柿炒韭菜;凉吃透亮中有种白玉色,拌着黄瓜丝,豆芽菜,还有蒸好的面筋,用油泼好的蒜汁子一浇,美美的一顿饭就ok啦~

附凉搅团图一张

图片发自简书App

推荐阅读更多精彩内容