半夜都在排队的成都串串店,得好吃成什么样?

到成都不吃串串,就好比到重庆不吃火锅。

不过,“串串”可不是只有麻辣烫,还有冷锅、油卤、干拌串串等6大派系,一脸懵逼的盆友请复习《串串,没想到你竟然是这样的复数名词!》。

企鹅君在这六大派系中各自为你挑选了一家,这些宠儿有的深夜11点过还在排队,有的就算提前1周预定也不见得吃得到,甚至还有死忠粉自带食材……

没时间解释了,快跟企鹅上车!

成都串串店大赏

麻辣烫:钢管厂小郡肝串串香

油卤串串:拜哥油卤串串

干拌串串:田席干拌串串

油炸串串:黄嬢甜不辣

冷锅串串:六年二班串串

钵钵鸡:钟姐钵钵鸡

麻辣烫|钢管厂小郡肝串串香

推荐:特色小郡肝、折耳根牛肉、泡椒牛肉、肥肠结子

人均:70元(132元1公斤)

时间:9:00—5:00

地址:双林北支路335号

这家串串属于最近比较流行的砂锅串串,用的是浓香醇厚的全牛油锅底,属于大麻大辣型,吃起来过足瘾,但久吃不会上火,衣服也不会太沾味。

呼声最高的特色小郡肝,每桌都是一把一把地抢,火速被清空。被码足料的郡肝,烫好后嚼在嘴里鲜嫩又有嚼劲,就算在海椒面里裹得面目全非,还是能吃出郡肝的原味。

吃串串的智慧:把一大把竹签头拿杯子罩上,不会乱散开戳到人,也能让签上的食物全部没入汤底

资深吃客都晓得,一家串串店味道好不好,关键还要看牛肉。打开冰柜,麻辣牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉、泡椒牛肉……喂,能让我简简单单烫个串么!

芹菜、香菜、折耳根和泡椒的混搭,为鲜嫩爽滑的牛肉加入了全新的味觉体验。

这些事先由各种辣椒、花椒等秘制香料腌制好才敢出来见客的小鲜肉们,各个码料均匀,每一串的分量也很扎实。

以前都能吃酸辣粉时才有加肥肠结子,没想到现在吃串串也有这样的口服。

结子下锅之前已经煮耙,因此很软糯,而且煮好后不会缩水太多。一口下去,肥肠的油顺着肌理一股一股地往外冒,越嚼越香,完全舍不得下咽。

卤串串|拜哥油卤串串

推荐:牛肉、兔腰、鸭舌、黄喉

人均:60元

时间:11:00—14:00,17:00—22:30

地址:双林中横路14号(旁边铁门的小区里)

“拜哥”的“拜” 其实是有个足字旁的,在四川话里是“跛”的意思。拜哥虽然腿脚不便,但从开店到现在这好几年,也坚持每天亲自去买菜,并参与熬料的工作。

这里的串串分为油卤串串和火锅烫菜串串,油卤吃的就是一个重口味,且全都是荤菜:牛肉、兔腰、鸭舌、黄喉……满满一锅油卤汤料上浮着一层天然中草药香料。

因为有卤水,要挨个把串串上的肉都码下来,在汤料里反复拌匀,才算是资格的麻辣鲜香。

很喜欢里面的老干妈和剁碎的芹菜粒,相当提味。牛肉火候掌握得正好,咬下去相当鲜嫩,入味得很;每一颗兔腰都圆润饱满,在干碟里打个滚,一口一个,一点儿都不腥气,滑嫩得满嘴爆浆;脆香的掌中宝和秘制的鸭舌也是一绝,虽然越吃越辣,却就是入了魔一般地停不下来。

就算是饭点高峰期,从选好菜到端上桌速度也很感人

这儿的火锅烫菜串串则以素菜为主,口味也比一般串串重,空口吃偏咸,下饭刚好。店里的人辣得酣畅淋漓,店外的人嗷嗷待哺。就算要排队,拜哥的铁粉也不会去附近将就。

干拌串串|田席干拌串串

推荐:火锅粉、鸡尖、掌中宝、辣白菜凤爪

人均:50元

时间:11:00—14:00,17:00—21:00

地址:新鸿南路77号14栋2单元2号

这是一家隐藏在居民楼里的鬼饮食,来吃串串的大都是周围的居民。

大树下几张竹椅加小方桌,排场不大,排号的时候,甚至人一边打麻将一边摆龙门阵等着,悠哉悠哉。

田席干拌串串的菜品很新鲜,几个阿姨在外面现切现串,但因为食客抢得太快,经常一个转身菜就没有了,所以一次性拿够才是王道。

想要抢得快,一定要盯紧阿姨!

重口味不要错过店家秘制的干碟子,一半黄豆粉一半干海椒面和花生颗粒,将油卤串串裹上一层放进嘴里,满嘴的干辣香!

除了常规的牛肉、鸡尖等荤菜,冒脑花和火锅粉一副要抢走主角风头的势头:脑花下面铺了一层青碗豆,里面搭配了青海椒、茴香叶子和朝天椒,麻辣味十足,脑花也相当的嫩气,完全吃不到腥味;香辣火锅粉的口感软糯有嚼劲,放久了一会儿也不会黏在一起。

要把各种荤菜、素菜从签上扒下来,拌着盆底的卤油吃

店里的辣白菜凤爪,去骨鸡爪浸满了辣白菜的味道,还搭配了柠檬汁,酸辣清爽,非常开胃。如果再来碗红糖冰粉,说不定你可以再干掉一碗火锅粉!

油炸串串|黄嬢甜不辣

推荐:凉粉、鸡翅、年糕、金针菇

人均:40元

时间:15308026136(一定要提前和黄嬢电话预约 )

地址:九茹村金陵横路(裁缝店对面)

黄嬢甜不辣,不打电话问清楚今天开不开门,还是不要轻举妄动:黄嬢下雨不开门、天热不开门、心情不好不开门;中午问她开不开?她说她要睡午觉;下午问她有没有空,她说5点再来,现在在打麻将!

这间巷子里缝纫机店对面的“小黑屋”没有招牌

黄嬢的甜不辣至少15年了,自己一个人忙里忙外也不忘收拾桌台。很多人驾轻就熟地跟她要这个要那个,相谈甚欢。黄嬢问客人“要不要炸干点?”回答:“看你心情嘛。”黄嬢笑嘻嘻地说:“我今天心情好哦,不然你哪吃得到嘛!”

刚炸出的菜品是白味的,全靠最后铺上去密密麻麻的一层蘸料来提味。蘸料是黄嬢的秘密武器,海椒面和糖的比例拿捏得刚刚好。甜辣交错,吃不过瘾还可以单独买了带走。

炸凉粉是镇店爆款,一小块一小块炸得外脆里糯,吃到嘴里滋滋冒油花儿。再搭配上排骨、土豆、藕片、年糕、金针菇......不会太糊也不太生,恰到好处地保留了食材最佳的原味。

但并不是每次都能吃到炸凉粉,因为黄嬢对食材的要求非常高,有时候会因为嫌弃自己当天买的米凉粉不够好,索性就不炸了。

有人因为来晚了一步遇上炸凉粉售罄,还很不甘心地亲自跑去附近菜市场,买好了黄凉粉给黄嬢奉上。

冷锅串串|六年二班串串

推荐:郡肝、掌中宝、牛肉、火锅粉

人均:50元

时间:11:30—00:30

地址:小南街101号1附2号

这间教(串)室(串)藏在人民公园附近生活片区的一条巷子里。据说这店名是有来头的:六年跟“流年”谐音,致敬青春;至于为什么叫“二班”,因为店主希望味道真的不一班(一般)。

店里的装潢是从前小学课堂的样子

六年二班的锅底属于“慢热型”,一口不大的铝饽饽装着菜品,刚开始闻着没什么味道,但会越吃越香,串串菜烫的火候也把握得恰到好处,辣味适中,香而不燥。

店里的干碟因为自己磨的黄豆粉而圈粉无数,再拌上辣椒面、花椒粉、花生粉……香味不要太撩人。

比起别人家的“指甲盖大小”,这里的郡肝显得诚意十足,在干碟里痛快打一个滚儿,然后整一粒放入嘴里,嫩气又不失嚼头,迷之脆爽能让鹅君连吃一把都不会腻;迷你的掌中宝魅力也是不输,抓上几根一起扒下放入口中,嚼在嘴里那叫一个嘎嘣脆。

作为串串店标配,六年二班的火锅粉会冒得比别人家久一些,有人会心急,但事实证明:它绝对值得你等待。

钵钵鸡|钟姐钵钵鸡

推荐:无骨凤爪、鸡翅、藕片、豆皮

人均:30元

时间:11:30—2:00

地址:祥和里162号

钟姐钵钵鸡是一家什么都卖的主儿,但除了烤蹄、冒菜、盖浇饭、面条,那盆娇艳欲滴的钵钵鸡,还是最深得宵夜王的心。

钵里荤素各样的食材经过红油反复浸泡,吸足了汤汁,再来喂饱食客的五脏庙。

钟姐很舍得放芝麻,炒过的芝麻厚厚地铺在红油上,舀上来的汤汁浓重得甚至都快看不清菜品。

每一盆都是一大勺红油原汤

既然是钵钵鸡,无骨凤爪和鸡翅自然是爆款。无骨凤爪妙就妙在鸡爪去骨留筋,软糯中夹合脆生。鸡翅稀溜耙,轻轻一抿就脱骨,嗜辣的还要再裹一层辣椒面干碟子,让各种层次的辣在嘴里绽放。

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文、图(部分)| 小绿酱

编辑|阿七



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