36/70桂林美食预习课

对于一个吃货出行前必做的准备就是美食预习课。

桂林米粉

桂林最常见的就是米粉店了。桂林米粉圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。

卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。最有特色的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾,以城中老店会仙楼的最为驰名。

还有用螺蛳汤做成的螺蛳粉,据说鲜辣美味欲罢不能,终于知道为什么群里那么多人念念不忘了。

狗肉

当地又称地羊,是桂林传统名吃,盛行不衰。放入预习功课仅仅因为地羊的名字很是别致。狗肉以黄狗为上,白狗次之,黑狗为下。其吃法也多种多样,既可以炖烂吃,亦可以红烧,夏天凉拌,冬季火锅。还有腊狗肉,春夏上市,其于柔韧中又带甘美,为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。

尼姑素面

相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久,制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤,汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄,味鲜而甜,清香四溢。面条用清水煮熟装碗,将汤放人,再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料,鲜香爽口,色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。

恭城油茶

恭城油茶是桂林市周边的恭城人特有的一种早餐吃食,恭城油茶以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。吃的时候再放些花生和米花,伴着各种糯米粑粑。

啤酒鱼

据说是用一种叫剑骨鱼的鱼烹饪,只有一条大刺,鱼肉鲜嫩。好吃的啤酒鱼还是要到阳朔,而最出名的一家叫做彭大姐啤酒鱼。

荔浦芋扣肉

芋头又称芋艿,古称蹲鸱,在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下,沃野,下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来,个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间,广西桂北厨师取用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料制作而成荔浦芋扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。荔浦芋扣肉将带皮五花肉和切块荔浦芋过油炸黄,然后将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放碗中蒸熟,翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄,芋片肉片松软爽口,浓香四溢。

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