雨生百谷,瓜蔓新种

谷雨

这周五就是谷雨节气了,现代人大多对于节气没有什么感觉,出门前懂得看一眼天气预报,大概就已经是对自然最虔诚的敬畏了。至于二十四节气歌,可能小朋友知道的比大人的还多。

老粉丝都知道,平时懒懒散散的地主可能不会准时更文,但一到节气,肯定就会冒出来的。

毕竟对于小农来讲,看天吃饭,顺应四时,便是生活。

俗话说“雨生百谷”,“时雨乃降,五谷百果乃登”,谷雨便是这个意思。谷雨为春夏之交,在北方,好不容易熬过了难捱的冰冷冬季,扛过了肆虐春寒,在这个时节,绿色终于大量出现,各种时令青菜纷纷来解救吃货们的心,如荠菜、香椿、菠菜、韭菜、春笋、枸杞头、马兰头等等各种春芽嫩头,既尝鲜又散肝热,理郁气。

民间有说“雨前香椿嫩如丝”,谷雨前的香椿,清明前的茶,似乎因为有了特定的节气加持而变得更加好吃,我们今天就来聊聊香椿的三种吃法。

香椿豆腐

怎么办?凉拌!
【香椿松仁拌豆腐】
材料:香椿、熟松仁、嫩豆腐、盐、糖、生抽、香油。
做法:
1香椿剪去粗梗取嫩叶,洗净后用开水焯一下用凉开水过凉;
2稍微捏去水分切碎,加入熟松仁、盐、生抽、糖、香油拌匀;
3 放在切块的嫩豆腐上,食时拌匀即可。

最亲民!【香椿炒鸡蛋】
材料:香椿、鸡蛋、盐。
做法:
1 香椿剪去粗梗取嫩叶,洗净后用开水焯一下;
2 鸡蛋打成蛋液,加盐调味,加入焯过水的香椿拌匀;
3 炒锅烧热放入油,倒入鸡蛋液,用锅铲搅合翻炒至凝固即可。

香椿鱼

【炸香椿鱼】里没有鱼

材料:香椿 蛋:4个,面粉、盐 无铝泡打粉,水,椒盐蘸料
做法:
1 将香椿洗净剪去粗梗,进行焯烫。水开后将香椿倒入锅中,快速翻动香椿,当变成浅绿色时捞出过凉。将香椿掰成一根一根,用少许盐腌制入底味儿,挤去水份。
2 调面糊。将面粉、鸡蛋、盐、泡打粉搅拌在一起,分次加入水调制面糊。一边搅动一边观察面糊的状态,当用筷子挑起面糊时,可缓慢流下为佳,稀稠度适中的面糊才会很容易挂在香椿外面。
3 锅中倒适量的油,开火预热。此时将香椿分次放入到面糊中,让每一根香椿都均匀的挂上面糊。
4 油六七成热时,下入挂好面糊的香椿,一根一根放入,以确保炸出的香椿鱼顺直。当挂在香椿上的面糊蓬起来时,转中火继续炸制,直到颜色金黄,将其捞出用吸油纸吸去多余油份。
5 配上椒盐蘸料,一道香椿鱼就做好了。

当然,除了这三种常见吃法,还有香椿拌黄豆、香椿豆腐饼,香椿辣油,香椿炒饭等等等等,中华美食智慧当然不能一言概括啦~

【小贴士】
香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,无论哪种吃法,都一定要焯水过后再做加工哦对了,香椿和牛羊鱼肉一样,为发物,有慢性疾病的吃友要少吃哦

香椿的季节性比较强,过了这一段时间就得明年见了,所以趁着春光正好,香椿正嫩,尝尝春天的味道吧~

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