好吃还是炕洋芋

吃遍了大江南北的美食,最难以割舍的还是老家的炕洋芋。

朋友提供。图片发自简书App

炕洋芋的味道非常朴素,就那一团淡淡的黄色,那一点淡淡的薯香,那一口软软的瓤面,那一嘴满满的粉觉。

除了喜欢恩施的炕洋芋,走到哪里,必点一份与洋芋有关的菜。实话实说,那感觉,就是傲视群雄、独孤求败的感觉。无论是北方的马铃薯还是南方的土豆,都不如恩施的洋芋。

我嘞个去,洋芋就是土豆,土豆就是马铃薯,马铃薯就是洋芋,但都不是恩施的洋芋,都不是恩施的土豆,都不是恩施的马铃薯!

爱吃恩施的炕洋芋,是爱到命里去了的,也是遗传到我们的基因里去了的。天南地北的恩施人似乎都有一个共同的爱好,那就是炕洋芋和腊肉。腊肉我们以后再来群聊,洋芋现在就开始点菜。

说来说去,恩施的炕洋芋到底有什么特殊之处呢?

长相特殊。一般鸡蛋大小的个头,赶不上北方那马铃薯人高马大。恩施洋芋有拳头大的就很大了。而做炕洋芋最爽口的必须是鸡蛋大小的土豆。

品种特殊。恩施有一个中国南方马铃薯研究中心,他们多年来培养的一个优良品种大概叫做“马儿科”,这个品种的马铃薯,脱毒,淀粉含量丰富,适合山区生长。

微量元素特殊。恩施土豆一般都含有人体必须的微量元素硒,也许这正是一个说不清道不明但又分明存在的因素。除了对人体健康的功能性影响外,对恩施炕洋芋的味道不会没有影响。

加工特殊。恩施炕洋芋一般是柴火慢炕。先备好山上砍回来的杂木柴头,劈开后一码一码的整整齐齐的堆在房前屋后,自然晒干。把刮好的洋芋洗净用水泡着。灶里加柴点火,锅里加水煮洋芋,以水没过洋芋为限,盖上盖子,大火煮到泡泡开后,沥水,就着洋芋自身带的少量水分再盖盖子小火焖一两分钟,褪尽柴火,就着余烬把洋芋炕得二面黄即可。

调味特殊。上面炕出的洋芋可以淡吃。如果想味道更适合自己,就靠调味品了。恩施人的调味品主要的霉豆腐和酸辣椒。直接用炕洋芋蘸着吃即可。

不过,我还是喜欢淡吃炕洋芋。

今天恩施的大街小巷那些炕洋芋也算风味小吃,但是,要想印象深刻,最好找到柴火炕洋芋。那味道,那感觉,那体验,有如很多外地客人追求的摔碗酒,别有一番滋味。

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