今天教你们做蓬松又酥软的沙琪玛,牙口不好的人也能吃,吃起来也特别甜。
食材表:
高筋面粉175g、低筋面粉75g、食盐5g、全蛋2个、鸡蛋黄4个、泡打粉2g、小苏打4g、白砂糖250g、清水100g、麦芽糖125g、葡萄干适量
制作方法:
1、大碗中倒入高筋面粉、低筋面粉、食盐、泡打粉和小苏打
2、磕入两个鸡蛋和四个鸡蛋黄,搅拌搅拌
3、揉成团,面团的状态是比较偏软的
4、盖上保鲜膜,静止十分钟
5、像做手擀面一样,找一个长一点的擀面杖把面团卷起来,擀出来的面片一定要厚薄一致。擀面的时候因为面团偏软,所以多洒一点干粉防粘
6、将面片从中间划开,然后切成细条,越细越好
7、撒上干面粉防粘
8、抖掉多余的干面粉,备用
9、油温冒泡泡时,迅速下入沙琪玛条
10、将沙琪玛条用筷子抖散,炸的时间最多一分钟,炸至微黄色就可以捞出来了,炸得太久直接影响沙琪玛的口感
11、模具里面垫上一层不粘纸,撒上葡萄干备用
12、锅里面倒入清水、白砂糖,小火慢慢煮
13、等冒大泡泡时,测一下温度,大概在115度下入麦芽糖,继续小火慢慢煮
14、慢慢的泡泡变得比较密集,实测一下温度大概在119到120度,这个时候下入炸好的沙琪玛条,迅速混合均匀
15、倒入提前准备好的模具里面,不用使劲按,要不然做出来的沙琪玛口感会比较硬
16、稍微放凉以后切成小块儿就可以食用了