思念是一种病,凤爪是一种爱

​“当你在穿山越岭的另一边,我在孤独的路上没有尽头”

Episode 121

离家快十载了,每每提起笔写家庭美食,落笔尽是孤独。

亲妈说,奋斗了那么久,也没见票子老婆,还不如回家。

随口一说,对我造成了10000暴击。

为了不回家,我时常会把我做的家乡美食po照给家人看,嘚瑟晒厨艺之外的更多是想告诉爸爸妈妈我在外地过得很好,吃得好睡得好,依然还是他们眼里那个胖乎乎的小孩。

家里人看到的时候真会很高兴,咋呼劲会稍微冷却。他们心里单纯的很,只要觉得孩子不会忙得吃一顿没下顿的,瘦成一个皮包骨,就满足很多。那阵心头一平缓,心疼之余能得到治愈。比如你po这么一张照片:

和爸妈“交战”那么长时间,我算是参透了一个道理:美食越是照的好,家里人越是喜笑颜开,治愈性也会越好。

但是这一招慎用啊,美食让他们感受到了家庭,他们会着急催你结婚的。单身狗,又找不到女票的,请自觉绕行。

就这道广式凤爪,我第一次操刀,第一次用一大锅油,第一次做凤爪,第一次准备一个菜用了三个小时。满以为我奉献了那么多的第一次会收获满满,谁知道po照的时候,亲妈来了一句:做那么多,自己一个人吃有什么意思啊~女票呢?

我的亲妈啊~

拐弯的绕行了妈妈的话题,硬是要把我厨房里面的故事搬上台面,让他们知道我的“辛酸苦辣”:

我要开始做啦~

首先要说的,就是这道菜要准备好长时间,还有被热油溅一身的危险,一定要注意安全。我当时在厨房里面看到油锅里面“炸了”,我都快炸了。

写在前面的懒人支招: 皮骨分离,浓香软滑的凤爪一次尽可能多做些,放在保鲜盒里,每次要吃的时候取出来一些上炉子蒸一下就可以食用了。感觉特别适合我这种想吃,又懒得天天做的人,一次流水线,批量生产,省了很多麻烦。

原料: 凤爪、麦芽糖、白醋、白糖、生粉、叉烧酱、鸡精、辣豆瓣酱、麻油、豆豉、柱候酱

1、凤爪洗净,去指斩半(切指甲感觉有点...);

2、锅内加水烧开,放入1小勺麦芽糖、少许白醋后,放入凤爪汆烫断生。汆烫断生的凤爪,重新清洗一遍,沥干水分

3、油锅烧至180度,将绝对沥干水分的凤爪放入炸至金黄色捞起,沥干油份;

4、炸好的凤爪,捞出冲冷水,用八角和肉桂一起泡20分钟,然后沥干水份;

5、将沥干水份的凤爪,加入生粉拌匀;调制调味料:取1干净碗,加入2大匙叉烧酱、1小匙辣豆瓣酱、1小匙糖、1小匙豆豉、1小匙麻油、1大匙柱候酱、适量鸡精调和均匀尝下味道即可(如果觉得味道不够,按以上比列依个人口味微调即可)

6、将步骤6拌匀生粉的凤爪,逐个蘸匀步骤7中的调味料,剩余的调味料再拌匀进去,腌制20分钟;

7、腌制好的凤爪,待蒸锅上汽,即可上笼蒸至20—30分钟即可

一、步骤1的凤爪斩半,更利于后面步骤3的处理,不会因为有水份包裹在爪子里,使得油炸时到处溅油。不斩和斩我可是都尝试了的,可想而知没有斩过的凤爪油炸时那个恐怖境况。所以此步骤很关键;

二、步骤2断生后的凤爪一定要吹干、吹干再吹干,否则,你们家的厨房就等着遭殃吧,至于你自己嘛,就等着遭罪了;

三、最后步骤7,在蒸的过程中,需要中途翻动一次凤爪,以使得酱汁裹得更匀,也更入味。

出来的时间太久了,逐渐习惯了一个环境后,人会产生离开成本。不同人或高或低,无所恋的挥挥衣袖,简单轻松;日理万机的要瞻前顾后,手脚早已被束缚。

特别在一个大城市里,资源丰富到让人留恋,再伴随点友情,爱情什么的,甚至还有撒个种生个娃的,那抱着个孩子离开,去适应新的环境,还是需要很大的勇气的。

外地的家乡美食虽然和本地正宗没法比,但是自己做的怎么都算是“高仿货”,多少有点香味。

我 ,是一个会讲故事的厨子

卡咩是只羊

每个食谱都有一个故事

第 121 篇

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