回老家必吃老妈做的发糕，不用现在打发的方式，也不要二次发酵，做出来的发糕蓬松又柔软，比蛋糕还好吃，回家就是嘴馋这个发糕，地道的味道，老式的办法做出来的就是味道好，而这种方法很少有人在用了，说简单也很简单，说难也很难，所以平常很少用这种方法做发糕。
今天就分享这个用老式办法做的发糕，平常都不外传的哦，老妈用这个方法做了很多年了，也跟着享了很多年的口福了，这种方式做的发糕比现在用酵母做的好吃，口感松软细腻，一点也不腻，出锅连着吃了8块没有吃够，这个就是真正的传统发糕的做法，喜欢的一起学习吧！
【小米面发糕】
制作配料：小米面500克 温水适量 食用碱4克 白糖100克 红枣适量
制作方法：1、小米面加一点酵头，用开水拌成湿润的面团，放温暖的地方发酵至原来大小的2倍左右，掰开组织有蜂窝状即可；
2、加入适量的白糖、食用碱，加适量的温水拌均匀至粘稠的状态，静置10分钟；
3、放入半碗面粉，再次倒入适量的温水拌成粗线条的状态即可；
4、蒸笼屉铺上比较细腻的是纱布，倒入面糊，撒上适量的红枣；
4、大火烧开蒸15分钟左右即可；
5、超级柔软好吃的发糕就好了！
【注意事项】
1、我们老家吃这样的发糕，一次性可以做很多，发酵好以后冷冻冰箱，想吃的时候，拿一点出来，特别的方便；
2、加食用碱的时候，注意少量多次放，一次性可能会放多了！不确定的时候可以放一点上锅蒸试试看碱水量的是否合适；
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