川茶、川菜及其他:胡甫臣谈四川省民俗文化大发展

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作者 56cun
2017.03.06 12:37* 字数 8896

《五柳村》板主陶世龙兄;好久不见,今天我要向你介绍一则我们四川旧闻的新闻.

(一)四川省民俗文化大发展

民俗文化学是一门综合性的人文科学,民俗来源于俗(群众),但民俗又不俗,不是低俗、鄙俗、粗俗、庸俗,是植根于群众生活、植根于社会的风气和文化.是风俗、习俗、民风、谣俗.百里不同风,千里不同俗.民俗就是研究生活方式、生活习惯、文化根脉.四川人丁兴旺、地广、物丰、民殷国富,天府之国,民族多、历史久、人文天下传、民风多喝彩,民俗资源极盛.要是几个生活在巴山蜀水的四川老乡会靣,你听他们说川话,吃川菜,喝川茶,看川戏,听清音,笑迎谐剧,打金钱板.那川味也会引人欢笑.西方英、法、徳、美等国,都在一百多年前就成立了民俗学会,我们才成立二十多年,得好好坐下来往前赶啊!

四川茶馆遍城乡,川菜声誉称一绝,四川文化多姿彩,民间工艺看花眼,山歌民谣风情浓,龙灯皮影各献特伎,糖画蜀锦自成一格,四川人幽默风趣,乐观开朗,爱"涮坛子"(开玩笑)摆"龙门阵"(薛仁贵阵东曾大摆天门阵),巴蜀名山大川令人陶醉,龙舟会,名酒节(四川川菜、川茶、川酒、川剧四大品牌中,无酒不成席,老牌酒以绵竹大曲的宫庭酒——诗吟峨眉月,酒酌"剑南春"为老大,现代名酒是酒都宜宾的"五粮液",此外,还有泸州大曲,青城山道家的"乳酒",汉州"鹅黄",郫县"郫筒"等地区酒.),女儿节(武则天女皇生于四川),火把节,放水节(都江堰每年要放一回水).每个节日,迎来一场热闹,牵进四方"财神",彝、藏、羌、回、苗、土家等十几个兄弟民族,都各有自己灿烂的民俗文化.

四川省民俗学会会长廖伯康,最近出版了《谈四川民俗》一书,他1958年任重庆市委书记,1988年任四川省第六届政协主席,这算得是高干了吧.他从政协主席岗位退下来后,被选为四川省民间民俗学会主席24年至今93岁一直从事民俗学会学术研究和民俗活动的工作,他在“虎”窝热闹时未入伙,红心不忘初,退下回家没有清闲养生,没有办公司搞生意,却热心民俗学研究和参加民间各种民俗活动.四川省民俗学会己举办"巴蜀民俗文化""中国长寿文化"(知死者寿)"川茶文化""川酒文化""川菜丈化""绵竹年画与四川民俗艺术""川剧文化"等十四次大型学术硏讨会.全力开展四川省非物质文化遗产保护工作,全会己有会员四百多人,其中不少大学教授丶学者.他们还创办了"四川烹饪学院",培养了数万高级厨艺专门人材.全省己建民俗博物馆八所.川菜己走出国门,川菜烹饪大亨己到多国传艺,许多国家都有了川菜餐馆.他们还开展国际交流,同韩国在成都举办了三次中韩国际学术硏讨会,我国专家也多次去韩国参加节日文化活动,并作学术讲演.大家说:我们坐的是冷板凳,硏究的却是热话题.吃是一种文化,吃要吃得津津有味,说要说得头头是道.年画、蜡染是艺术.要冲出巴蜀,走向全国.他们自订:两年开好一次大型学术硏究会,秀才人情纸一张,每会出好一本书,都己做到.全会多次获得省先进学会称号.

2010年2月联合国教科文组织的"创意城市网络"授予了成都市 "美食之都"的称号.这都是成都是中国历史文化名城,饮食文化历史悠久.现在市里就有美食地图,客人可吃遍成都.他们正努力为把成都建设成"美食文化之都"而奋斗.廖伯康在研究中还真有所得、真有不少贡献.我佩服我这个同龄的老乡,对四川省民俗文化真正有传承、有创新,引起我极大的兴趣,特选书中茶文化和川菜文化两节简要介绍与读者共享.

(二)谈谈川茶民俗文化的风趣

茶,家家户户,开门七件事,油、盐、柴、米、酱、醋、茶.可见人的生活中,不可少了茶.一说到茶的来源,川人更来劲了.说四千七百年前仰韶文化时代,四川就开始种茶树了.有诗说"蜀士茶称圣,蒙山味独珍",农民称春茶为"早谷子",视为摇钱树.人称有女如茶.

秦统治全国只有十五年,统治巴蜀地区却长达一百一十年,顾炎武在《日知录》中说:"自秦人取蜀而后始有茗饮之事".中国是茶的发样地、厡产地、袓籍、故乡.唐、宋时川茶产量全国第一,目前年产六万五千四百万吨,产值五个亿,创税一个亿.这是牵涉种植者千家万户,消费者千家万户,关系两个千家万户,这可是人民生活的大事啊!但这两年外贸吃亏,卖不出好价钱.英国红茶都开始在中国设外销处了.四川省民俗学会还研究怎样提高质量夺回阵地.

我国十八种名茶中川茶占其四,三分茶,七分品,四分解渴,七分提神,古人说:"可以清心,可以清心也,也可以清心,清心也可以",可以怡情,可以冶病,可以健身,绿茶价更高,谁谓茶苦,其甘如荞,清香宜人.行路人,黄葛树下去暑老荫茶,遮阳伞脚下莲叶减肥茶,一碗施茶下肚,满颊立爽生津.茶是春天的细雨,茶是温馨流动的小河,茶是缓缓漫步的林间小溪,茶是故乡村边的小桥流水.人生如沏茶,甘甜苦涩归平淡,品茶是一种享受,一种熏陶样,样和精神,淡泊明志,宁静致远,先苦后甜.是先天下之忧而忧,后天下之乐而乐的精神.此乃中国的茶道也.家中独饮对饮不稍停,茶馆群饮热饮妙饮如戏楼.两广与平津的大茶馆宛如剧场一般.四川的茶馆可能简陋多多,但茶馆可是门大学问,一进门就大饱耳褔,打围鼓唱川剧、京剧、评剧、清音、金钱板、相声、大鼓、说评书演曲艺、真是锣声、鼓声、檀板声,声声入耳;川调、曲调、扬琴调,调调开心.或闭目韵味,或鼓掌叫好,耳褔不浅.四川人渴茶的品种不多,不外成都花茶、重庆沱茶、峨眉毛尖、竹叶青,但茶具很有特色,一套三件:茶碗为主,盛茶盛水,茶盖是盖在茶水上,茶船保持茶碗隐定和端茶碗不烫手, 提梁式紫砂人称(苏)东坡壶,而四川长嘴铜茶壶.更为神奇,比阿(同呵,同啊)庆嫂煮三江的铜壶也不差.那掺茶师傅(亦称么师、堂倌、茶博士)可是一个茶馆的灵魂、顶梁柱,不管来客多少,他都可根据来客的身份安排到最适当的地方.不管客人多拥挤他都可来去自由,他一手提壶,一手捧来十多副茶具,他在人缝间,离桌一二尺,把手中茶船向桌靣一撒,恰好停放在每一个客人靣前,更神奇的是,一条热气腾腾的白色水柱凌空而下注人每人茶碗,不滿不盈.真是掺茶高手.不管你是摆龙门阵、做买卖、谈借贷、吵驾争论吃讲茶,他都帮你安排转得平.

茶馆是自由天地,但过去也曾有过,"休谈国事好,请君多喝茶".旁边就回敬个茶馆小调,或者说些俏皮话,讲点歇后语,发发牢骚,胸中闷气,一吐全消.听说北京人专门有人"请喝茶",我们乡下人不怕"请喝茶",一杯"玻璃"可从早坐到晚.茶馆在于听,还要在于说,无所不谈,无所不问,人要交往,信息要交流,朋友要见,亲戚要亲,不曾见过.那是新知.一张茶桌,一把躺椅,三天赶一回场,回家"摆"三天.

文人雅士绅官贵人坐茶馆少,但自古诗家茶客多,茶为诗助兴,诗为茶扬名.很多诗人都是不能一日无茶,茶中有诗味,诗里冒茶香.中国饮茶兴于宋,皇帝徽宗爱茶,著有《大观茶论》,人称"茶帝".有的终生好茶,苏东坡,精于茶艺,自制东坡壶,烹出东坡茶,人称他为"茶痴".陆游平生嗜茶写了三百二十首咏茶诗,"茶味森森留齿颊,香烟郁郁著图书"."有书懒读吾堪愧,睡起何妨自硙茶".

郑板桥是下山来才煮茶,"扫来竹叶烹茶叶,劈碎松根煮菜根."神情淡薄多雅趣.白居易终生爱茶、饮茶,终生知已,相伴终生,一生写了五十多首咏茶诗.一部全唐诗,咏茶诗就近千首,可见盛唐是名诗名茶,茶中有诗味,诗里溢茶香.茶为人们生活所需,就自然成为文学创作的原泉,著名四川作家沙汀笫一篇出名作品就是写的茶馆:《在其香居茶馆里》.他曾说,一回四川,有人打个喷嚏,我不出门就知道他是啥子意思..

茶贵新,水贵清,还要活火才认真.杭州是龙井茶,虎跑水,四川是扬子江心水,蒙山顶上茶.茶在中国是举国之饮.后辈前辈、新娘进门、客来客往.要讲礼、要敬茶.川藏过去有茶马贸易.宋朝每年以茶向藏区换马一万五千匹.茶马情深深.

(三)谈谈饮食文化中的川菜

中国的饮食文化和中医中药是我国对人类的两大贡献.饮食是人类第一需要,人一生都会参与,随着生产的发展,人类生活的进步,要求吃得好点,烹任文化就产生了.

饮食文化是人类文化的笫一文化,笫一需要,是每个人都能参与的母文化,其他文化被称为次文化.饮食饮食,谁都要饮要食,人之大欲也.西方以肉食为主,源于畜牧文化,习惯于奔走四方,多分歺分食。东方人喜欢团圆饭,金窝银窝不如自已的草窝.多在家中。

我们生活在以农耕为主的农业大国,粮食、蔬菜、果品等植物原料,产量大、种类多、价格低,人们大量使用.肉食则产量低,价较高.所以中国饮食以菜为主.中国人吃的蔬菜达600多种,高出西方六倍.四川更得天独厚,天府之国,沃野千里,江河纵橫,稻麦粟粱应有尽有,菜中特产如万源花椒,五通桥仔姜,通江银耳,广元黑木耳,宜宾的竹荪、山区香菇、竹笋以及贵重中药虫草、杜种、贝母、天蔴、茯苓、人参、三七、铁石槲、灵芝等.甚至田边地角的马齿苋、侧耳根都成日常小菜的珍品.猪羊马牛六畜兴旺,时鲜蔬菜四季不断,加上四川的平原、浅丘、深丘、山地、高原等复杂地形带来的品种多样性,再加上酿造精良,调味名品多,调料有川味的原料、辅料、作料、调料等等.所以有"吃在中国,味在四川"的说法.川菜有两大特点:一在”味”,二在”和”.川菜特色在于味的多样性:川菜是"一菜一格,百菜百味".四川作家马识途用诗的语言说:"痴人皆说麻辣烫,哪知川菜色味香"(要讲川菜的麻辣烫,那也确有特点:辣椒初传入我国时,人称"海椒"."湖南人怕不辣,贵州人辣不怕,四川人不怕辣")但四川人辣得鲜,辣得香,干香辣(干辣椒),青香辣(青辣椒),酸香辣(泡海椒),芳香辣(加葱姜蒜),酱香辣(加郫县豆瓣),辛香辣(加胡椒),油香辣(加红油),甜香酱(加甜酱),川菜常用的味型23种(其中与辣味有关的不到30%).其中就味而言,有由不同的主料、辅料搭配而成的有咸鲜、咸甜、甜香、糖醋、荔枝、五香、酱香、鱼香、陈皮、烟香、椒麻、芥末、姜汁、麻酱等38种,这种特殊搭配烹出来的菜肴,浓淡有致,荤素咸宜,这调和的"和",这"和"字,不是混同,而是通过配搭不同的原料、辅料使味道变成多样的、多元的各种美味.菜之妙就妙在这"和"字上了.川菜的特殊味还有其特殊的调味品,汉源的花椒,五通桥的仔姜,通江银耳,广元黑木耳,宜宾竹荪、芽菜,南充冬菜,永川豆豉,忠县豆腐肉,郫县的豆瓣酱、泡姜、泡辣椒更是川味绝不可少的调味品.川菜还讲究色、香、味、形、质、噐、养的美妙.如锅巴肉片、响铃抄手,当菜上桌,热汁浇淋其上,轰响吱吱,真妙不可言.

饮食文化不仅影响礼仪的发端,并影响到各个方靣,由此形成了日常生活丰富多彩的饮食语言(开口就离不开食)。

涉及政治的有:肉食者鄙;治大国若烹小鲜;尸位素餐;兔死狗烹;人为刀俎我为鱼肉;越俎代庖;革命不是请客吃饭。

涉及经济的有:巧妇难为无米之炊;僧多粥少;糊口(谋生);找饭碗(找工作);砸饭碗(丢工作);炒鱿鱼(解雇);铁饭碗(稳定的工作);泥饭碗(临时工):吃官饭(公务员);吃军饷(当兵)。

涉及军事的有:蚕食、鲸吞;危如累卵(紧急关头);吃紧(局势紧张)。

涉及文学艺术及学习的有:脍炙人口;味同嚼蜡;猪八戒吃人参果——食不知味;细嚼慢咽;打破沙锅璺(问)到底;囫囵吞枣;贪多嚼不烂;废寝忘食。

涉及人际关系:同甘共苦;吃软不吃硬;吃人嘴软拿人手短;吃亏;藕断丝连;争风吃醋;吃不完兜着走;敬酒不吃吃罚酒;吃闭门羹;吃欺头(占便宜);糟糠之妻不可弃;举案齐眉;好汉不吃眼前亏;自讨苦吃;秀色可餐;黑吃黑。

涉及日常生活和人生状态的有:丰衣足食;布衣蔬食;节衣缩食;食不厌精;饥不择食;粗茶淡饭;中看不中吃;寝食不安;靠山吃山,靠水吃水;靠天吃饭;省吃俭用;鸡毛蒜皮;茶余饭后;人是铁饭是钢一顿不吃饿得慌;炙手可热;鸡飞蛋打;生米煮成熟饭;饱食终日无所用心;吃糠咽菜;吃香喝辣;点心点心(正餐之外点点心意的小吃零食);苦尽甘来。

涉及处事方式和行为的有:杀鸡用牛刀;杀鸡取卵;寅吃卯粮(吃老本);吃饭先尝尝做事先想想;食之无味弃之可惜;釜底抽薪;食言(不守信用);好吃懒做;坐吃山空;津津有味;不为五斗米折腰;四体不勤五谷不分;酒囊饭袋;吃苦耐劳;吃里爬外;吃着碗里瞧着锅里;不吃嗟来之食;千里求官为的吃穿;嫁汉嫁汉穿衣吃饭;人生一世吃穿二字;看菜吃饭;量体裁衣;不食人间烟火;添油加醋;画饼充饥;望梅止渴;食古不化;因噎废食。……

一方沃土,創造一方美食家.什么是美?不好说准?什么叫美食?有大臣回皇上:食品称珍.又问:何物为最?答:物无定味,适口者珍.巴蜀的美食,就这么定下来了.文学家苏东坡,崇尚自然.重视养生,是美味高手,留传下来的美食有:"东坡肘子"、"东坡肉"、"东坡鱼"、"东坡饼".他对烧火的要求是:慢着火,少著水,火候足时他自美.他还开发出有34种菜肴、24种点心的"东坡宴.四 川地下党军委书记车耀先为掩护革命活动,在成都开设《努力餐》饭馆,以大众化高质量为特色,拿出"宫保鸡","血汁鱼","清汤三鲜"等名菜.四川著名画家张大千说:吃是人生最高艺术,绘画追求是意境和笔墨情趣,饮食追求的是味觉艺术,在台湾曾与张群论川菜,曾亲自书写菜单于宣纸之上送张学良.他在內江己开发出"大风堂菜谱":李劼人在他的三部长篇小说中对川菜和四川民风民俗都有很细的描写.作为本书一大特点是介绍了成都饮食界的一大批烹饪大亨:

关正兴,满族,1861年创办包席馆“正兴园”。厨艺高超。极大地影响和推动了川菜在近现代的发展。戚乐斋、贵宝书及其再传弟子蓝光鉴、谢海泉、李春廷等一批川菜名厨均出自关正兴门下,

蓝光鉴,成都人,现代川菜创始人之一。他13岁进正兴园学艺,很快成为佼佼者。1912年,与人合创“荣乐园”,创制出“叉烧鸡”、“野鸡红”等一系列川味菜肴,开创了一代正宗川味.其对川菜贡献:一是总结出精到的烹饪技术理论;二是创新了为数众多的菜肴;三是培养了一大批烹饪人才,川菜名师张松云、孔道生、周海秋、曾国华等都曾师从蓝光鉴。

罗国荣,四川新津人,于1959年被北京市政府授予特级烹饪技师称号。他12岁拜王海泉为师,随总理到莫斯科、日內瓦、万隆以川菜宴外宾.能集众家之长创新,红白两案,无一不精。曾在刘文辉公馆和“姑姑筵”

餐馆事厨,得到黄晋临指点。他先后在成都、重庆创办了“颐之时”餐馆。1953年调北京饭店川菜部主理厨政。创制了“开水白菜”、“一品酥方”、“干烧虾仁”等众多佳肴。培养了黄子云、白懋洲、陈志刚等川菜名厨。

孔道生,重庆巴县人,1962年首批被商业部命名为特级厨师。18岁进荣乐园师从蓝光鉴。曾到北京在邓小平、董必武、郭沫若等领导人家中事厨,1959—1962年受国家委派,赴捷克斯洛伐克传授川菜烹饪技术,为川菜走出国门做出了贡献。创制了"波丝油糕"、"子面油花"等众多名菜名点。多次参与核定《四川菜谱》及川菜教学讲义。

张德善,成都人,1962年成为首批商业部命名的特级厨师。1958—1960年到波兰传授川菜烹饪技艺,1973年到朝鲜培养了120名川菜厨师。善于改革创新,创制的“菊花鲍鱼”、“丹凤朝阳”、“彩色花篮”等菜品已成为锦江宾馆的经典,晚年编撰了三十多万字的《锦江宾馆菜谱》。

刘建成,四川新繁人,1978年经四川省政府命名为特级厨师。他14岁学厨。1951年在成都耀华餐厅主理厨政。1958年3月为参加成都会议的毛泽东等领导人安排宴会,受到好评。多次在省市饮食公司开办的高中级培训班教学,培养了大批技术人才,参与编写《四川菜谱》《大众菜谱》《家庭川菜》等书籍。于2007年被中国烹饪协会授予餐饮业最高奖“全国餐饮业特别贡献奖”

曾亚光,重庆巴县人,1978年被评为省特级厨师。他精于红案,通晓白案。自1950年起开始从事烹饪技术教学,培养了千余名川菜厨师,1959年口述整理编撰出《素食菜谱》、《重庆菜谱》《四川菜谱》《中国名菜谱》(第七辑).应邀参加“川菜赴日讲习小组”,到日本传授川菜技艺,为弘扬川菜文化做出了积极贡献。

曾国华,金堂人,1978年被评为省特级厨师。他12岁入荣乐园师从蓝光鉴。曾在成都败家名餐馆主理厨政,创制了“凉粉鲫鱼”等名菜,被著名作家李劼人誉为“下绍酒菜一绝”。曾被选为四川省饮食服务公司技术培训班的专业教师。1980年,曾国华与刘建成一起率领8名中青年厨师到美国的“荣乐园”工作,为使川菜在美国站住脚,为川菜在海外的传播与推广做出了突出贡献。

陈建民四川富顺人。他12岁到宜宾县的餐馆学徒,后成为香港川菜“八大名厨”之一。1952年到日本,后与人合资在东京首创了第一家川菜馆——四川饭店,川菜也逐渐被日本人接受。后曾独资经营并开到横滨、北海道等地还在东京创建了“惠比寿中国料理学院”,培养烹饪人才。由此获得日本中国烹调厨师协会颁发的感谢奖等多个奖励。

史正良,四川绵竹人,现为中式烹调高级技师、餐饮业国家级评委,被贸易部评定为首批中国烹饪大师。他14岁入厨,曾拜名厨蒋伯春为师。在继承传统川菜的基础上不断创新,推出了“鱼香虾球”、“火爆春蚕肚”、“松果松鼠鱼”等二百余款新菜,获得了“全国商业行业技能之星”、“全国技术能手”等荣誉称号。他应邀到菲律宾、瑞典、美国等国事厨和表演川菜厨艺,还撰写了六十余篇专业文章,参与编撰了《创新川菜》(一、二集)、《中式烹调师》(川菜)、《中国川菜大观》、《川菜烹饪事典》等书籍,促进了川菜文化与技艺的普及和推广。

卢朝华,山东人,现为中式烹调高级技师、餐饮业国家级评委,被国内贸易部评定为首批中国烹饪大师。他师承川菜名厨张德善,创造出极具特色的锦江川菜系列,为川菜创新和发展做出了重要贡献。卢朝华先后到北美、南美、东南亚等地区制作川菜,还代表我国参加美国、墨西哥的国际烹饪大赛,在“北美技术比赛”中获两金两银一铜的优异成绩,还以综合最高分获最高级别的“综合全能”大奖,为川菜赢得了国际声誉。

目前,成都高档次、有特色的酒店和餐饮中有大厨或高管人员多是他们的弟子或再传弟子。他们是四川饮食文化的传人,他们就是川菜的代表,川菜的历史.他们是四川饮食文化的一个方靣军.他们还有另一个大军团:四川1985年5月成立了四川烹饪高等专科学校,现己升为"四川烹饪学院",校园七百四多亩,学生七千多人.可能规摸全国最大,水平最高,学生最多,教师发展到四百多(教授四十、副教授一百零六人)他们经过二十年的奋斗,对发展饮食文化己取得很好的成绩.可说是全国规模最大,水平最高.培养出了数万名优秀的厨艺专业人才,国外就业者占8%,设有川菜发展研究中心,烹饪科学实验室,川菜味理、碎米芽菜、黎红调味研究所;己出版专业著述一百三十多部等等.这都对发展饮食文化的科学水平起了重要作用.被烹饪瓴域同人称赞为"川菜黄埔军校".

我国己有孔府菜、随园菜、红楼菜,杜甫也有”五枊鱼",湖广填四川,抗战时大量人口西迁,对四川烹饪产生过巨大影响,八大菜系交会,川菜烹饪技术空前发展.不少思想家,如苏东坡、扬圱庵、李调元、李劼人等等.

可终成一大派系.中国人民以家庭生活为核心,这可是围系全家生产生活一只看不见的亲人的大手.农村改革的家庭联产承包青任制,有人提议去掉家庭二字,耀邦说,家庭二字是农民最喜欢的,农民家里都有家规、家教、家训、家风,你看千家万户,美食就千变万化.一个村也有村规、村约,乡规、乡约.川菜就创造出许多脍炙人口,雅俗共赏,人见人喜,家家会做,不论红白喜事,客人到家,那家不是八大碗十大碗茶饭相迎,菜价钱公道的回锅肉,名响中外的麻婆豆腐,魚香肉丝、夫妻  水煮鱼、蒜泥白肉、豆花、菜豆花、家常豆腐、粉蒸小笼笼,他们还有一种特别的家常烹饪法——干煸,这是干烧去油炒等等

不论红白喜事,客人到家,哪家不是八大碗十大碗茶饭相迎.家是千家万户,菜是百花争美.

清末《成都通览》一书 ,记录川菜系列与小吃达一千三百多种,名肴是最美最佳.中国饮食以菜为主,它还有个特点,就是总与中医中药挨成亲家,你听,冬吃萝卜下夏吃姜,苦瓜苦瓜治糖尿病要靠它,萝卜白菜健身素家家都爱它,豆是营养之花,菜中之王.一把青菜一把豆,五谷杂粮要吃够.(这种口头饮食指南遍老少).道家还有道餐、佛教各大庙有素席、药膳更普及.治疟疾的草草做成药得了诺贝尔医学奖,蒲公英这最不起眼的小草,新近竟被科学家发现即将进入灭癌神坛.难怪有人说中国是见草就是药!这当然是扩大了,但中国的蔬菜确实都有一定荣养,这和人口多,长寿多不能说没有关系.

我国饮食文化中的川菜,不仅走向世界,现在许多国家都有了中国四川的川菜餐馆.四川的饮食文化中,对川菜的科学化,规范化,现代化和国际化都作了许多工作,如川菜菜谱、烹饪工艺规范的英文译名等等.2010年2月,联合国教科文组织的"创意城市网络"授予了成都市 "美食之都"的称号.市长说 这是成都长期的责任,我们要以扎实的工作,接受教科文组织的审查.

中医中药是人类为保护自已所用中国之手术和內外病伤的中医中药.

我读了《谈四川民俗》这本书,受益多多.我感发展中国的中医药学,也有很多可借鉴的地方,借这书的寳地,简述于后:

目前,我国中医不能和西医享有同等的学术地位。中医目前是比较衰弱的,中国的西医师有157万人,中医师只有27万。

国外有许多人认为中医不科学。其实,中医是一门成熟的科学。 “当代人类不能缺少中医”! 在现代医学(西医)中,绝大多数是原始科学的知识,只有一小部分是精密科学(西医研究细菌主要靠养小白鼠,人鼠差距大)。中国在两千多年前就已经形成了一套较完整的辨证施治的理论体系与治疗原则。中医认为人是一个有机整体,脏腑经络、四肢百骸都是相互联系,相互影响。这是中医最突出的特色,也是西医不可替代的独特优势。而且中医很早就有自己的药物学专著,

中医不是普普通通的技能或者技艺,不是通过高等多少年教育和临床实践就可以成为中医泰斗的。中国传统文化被毁坏,中国传统医学“师父带徒弟”、“口传心授”、“修炼德性”的失传,也是中医衰败的原因,不是中医不行了,而是人不行了。

我认为应该:“认识中医,发展中医,办好中医大学”.这就是我们当前应该做的:千万不能以西医代替中医.我们可以学习西医的长处.不能丢掉我们的寳贝中医.我们长远的战略国策应该是:抢救中医科学,发展中医科学,研究中医学.我们要办个世界上最大的《中国中医大学》让它成为我们培养中医生,普及中医科学,发展中医科学,研究中医科学和普及中医教育并丰富发展中药学的基地.

当然,中医也应该继续发扬老中医带青年中医生的传帮带.

五柳村2017年3月6日(星期一) 上午10:40收到

日记本