去年11月，我们发布了历史上第一篇城市探店指南 Let's Ramen！扫荡上海23店68碗拉面，吃出9碗真爱！之后，我们的编辑去了汕头：我们去了汕头，只为让你看到潮汕牛肉火锅真正的样子、去了成都：像个真正的巴蜀人一样吃火锅，巴适得板！，我们的葡萄酒、精酿啤酒课程还去了武汉……
可是，我们的后台，几乎每天都收到类似这样的留言：
企鹅啊企鹅，看得我这么馋
可是你们怎么还没来北京？
老实说，去北京这件事情，我们从11月那篇拉面文章以后就已经在策划了，也有过成型的稿件，中间经历了不少波折，也遇过很多迷思……每出一篇稿子，我们慎之又慎，因为我们最担心的，就是做得不够好，吃（喝）得不够全面，所以，我们前后两次奔赴北京吃面，就是为了不辜负你的一片期待。
远在北京的小伙伴们，也始终没有放弃我们，依然在评论区和后台，热情地喊我们去北京吃饭、喝酒、一起玩。
我们很感动。借这个机会，谢谢所有一路支持企鹅的，在北京的，不在北京的你们。
全球寒潮，哈尔滨的帝企鹅都冻得直哆嗦，北京零下17度的低温，却阻止不了企鹅君北上吃拉面的决心！
管他室外零下十几度，此刻捧起热的碗公才最为真实。
于是，（已经有点冻茫了的）企鹅君（志伟、美伢），邀请了几位北京的好朋友，包括日料达人碗丸，food for fun的炸酱，史锐夫妇，BOBO姑娘，连续几日，不舍昼夜，把北京的日式拉面测（sao）评（dang）了一遍。
我们去了22家店，吃了50碗面，其中有选择障碍的、五秒出水的、加天妇罗碎的、有油泼面儿味的：
文章很长！不过文末有彩蛋哦
（评委票选的8碗真爱）
没耐心可以直接拉到底剧透，
哈哈哈哈~
22家清单地图如下
各位可按图索骥（★为评委推荐）
朝阳区：★面屋大无限｜博多一幸舍｜★吞六藏｜★一风堂｜舞心拉面｜★北之面｜★虎太郎｜★武神家日式拉面居酒屋｜馈粮｜★日出拉面｜无敌家拉面｜大德屋台｜宫崎家拉面｜北村家拉面｜庸匠｜鸟亭
东城区：小春日和｜树坞拉面
西城区：面屋武藏｜本气家拉面｜麺屋新浦安
顺义区：居酒屋 酒窝
每个人的口味都有差异，比如我们吃面的一行人都各有偏好。所以本文不打分，但是每碗面综合我们的意见都给出了描述，文末会推荐我们最爱的7碗面（仅代表我司意见）
测评清单上店家的选取分别来自［企鹅吃喝指南内部及我们的日料控好友推荐］；［大众点评评分］；［专业厨师推荐］。
描述纬度
汤底＋着味：好汤才能养面，调味可以提鲜。
配菜：叉烧笋干溏心蛋！葱花豆芽木耳丝！
拉面：弯直粗细，口感软硬，韧性优良。
颜值：以貌取面极其肤浅，但貌可悦人不是吗。
直接上面吧！
出场顺序按地域顺序&文末有彩蛋
朝阳区
1｜面屋大无限
店主是日本仙台人，看大无限的菜单感觉日本拉面之旅一样，从北海道三大拉面到喜多方、山形地区都有。不过用的面条都是同样的粗弯面，这点并没有按照地域改变，比如喜多方常用的扁面。
函馆盐拉面 55元
面：粗弯面，碱水感较重，吸汤较好。弹性还不错，是店家特色，但是不喜欢的也有人在。
汤：函馆拉面以豚骨盐汤底为多，这碗感觉还有加鸡汤，比较清澈，加上简单的盐调味，汤底很不错；
配菜：京葱豆芽菠菜都很新鲜；薄切肩肉叉烧，紧实口感，咸香；笋还不错；不足是味玉（用的是伊势的鸡蛋）调味过重了；
旭川酱油拉面 60元
汤：酱油咸味鲜味够，微微带苦；厚厚一层油。
山形鸡中华拉面 55元
汤：加了大量类似天妇罗碎在里面，导致汤底浑浊过于油腻；有炸蒜香。
配菜：切片的炸鸡肉挺鲜嫩。
选择很多，虽然对于面的争议一直存在，但总体来说还不错的一家店，只要你选对合适的面。试过的面里，盐调味最佳。
地址：朝阳区建国门外大街光华东里8号楼中海广场B1楼
2｜博多一幸舍
起源于福冈本地的博多拉面店，也是在中国开的第一家分店（当然现在广州上海也有啦）。创始人吉村幸助出身于料理世家，独创了几种独特的面汤。店里不同浓淡的汤底是由于熬制的时间不同。虽然开在芳草地里，走进店门闻到的豚骨臭还是挺浓的。
赤拉面 48元
面：硬面，程度掌握的好。
汤：不够热，还没有碗热…略带腥气的正规熬制的豚骨浓汤。正好中和了辣椒的刺激。加了明太子油有微弱的咸腥。
配料：面里是薄切的2mm冷叉烧，油脂凝结，相比还是喜欢；豆芽比较生，脆；笋略老，味玉完全不调味。
黑拉面 48元
汤：看起来颜色很棒，黑蒜味还算浓郁。
配料：另要了温泉蛋，那小碗装。他家桌上的自助调味非常全，辛子高菜、红姜按需添加。
虽然很多人说比开业下降了不少水平，并且较重的豚骨味也引起了争议，但总体来看仍是比较纯正的博多系了，喜不喜欢见仁见智了。
地址：朝阳区 东大桥路9号 侨福芳草地B2层-LG210
3｜吞六藏
“吞六藏”是典型的博多派，追求浓汤豚骨的细硬面。菜单到手，有种以为身在福冈的感觉，面的软硬不是简单的软面、硬面、超硬面，而是精确到秒数计算，甚至连只烫5秒的粉落都可以提供。
博多猪骨拉面 | 5秒粉落 48元
面条：生，口感略有短疙瘩，但对于“硬”面爱好者，这个是真爱
汤：骨汤浓，吃完口内顺畅，明显的店家自熬；
配菜：叉烧小块，偏瘦肉，小小的缺憾。溏心蛋比很多其他店多给一个，胶质感和调味都到位。
我们又试了试其他两种不同的替玉~
博多猪骨拉面 | 25秒 48元
面条：粉感少了很多，很棒的口感，嚼劲跑出来了，面芯还是有一点生。
博多猪骨拉面 | 55秒 48元
面条：试了试时间长度最长的55秒面条，原本期待着一碗软糯的面条，但是发现还是保持着很好的口感，硬度接近其他人家的“硬”面。
推荐！想不出京城，试一试粉落的来吧！
地址：朝阳区好运街
4｜一风堂
起源于日本九州岛福冈博多一風堂（Ippudo），由河原成美创办（获得过2005年“拉面大王”荣誉），全球已开设超过80家分店的。特制拉面比普通版本多了溏心蛋，有肩肉和腩肉叉烧各3片。卖相都还蛮好的，当然价格也不便宜。
白丸拉面｜细面硬面 39元
面： 细直面，关照要硬面的口感不错，面的嚼劲和硬度经过了精细化的管理没有太大的差错
汤：盐味豚骨汤底，汤头还是略咸了，传统的味道，这款基础款比起后面的几款来说，没有那么油，面也能挂起来；
配菜：叉烧的肉和温泉蛋维持了和上海一样的高水准，但是细节上很多地方还有待加强。叉烧和蛋端上来的时候都是冷的，如果一些小细节的改进真的会很大程度上放大体验。笋腌制味道过重，这个在北京几乎是通病。
特制黑蒜油｜扁面硬面 58元
面条：扁面硬面，比细面粗，比细面嚼劲好。
汤：重口味爱好者应该会很喜欢这一碗，重油重蒜，香气好，满满的挂在面上。
叉烧：一般一风堂的拉面都有两种规格，相对贵的那种就会使用两种部位的叉烧的组合，肩肉和腩肉，肩肉偏瘦，腩肉偏肥。两款叉烧没的说。
一风堂酱油｜粗弯面硬面 48元
面：粗弯面，要了硬面。比起细直面，面的嚼劲也更好一些。
汤：一风堂的酱油拉面使用的汤底和其他地方不太一样，用的是海鲜和鸡汤的混合汤底，花了点心思，若是酱油汤爱好者可以试试。
特制辣肉味噌｜细面硬面 48元
面：用的细面，类似于之前的白丸。
汤：看到隔壁桌两个日本人在吃，最后加了一碗。选了中度的辣度，豚骨汤底加上自制的一风堂自制的辣肉，有肉香，不是那种纯辣。美中不足，油度有一些大。看到他们最后都配炒饭了。
一风堂鸡臀双味｜扁面中硬面 48元
面条：这里用了扁面，中等硬度面太软了。
汤：好像也没有其他地方试过这种汤底，鸡汤和猪骨汤混合。
北京的一风堂，虽然不如日本，甚至感觉比上海一风堂还略差一些，但作为稳妥仍是可以去的店家。
地址：朝阳区光华路1号嘉里中心B1-23a
东城区东长安街1号东方广场BB02
5｜舞心拉面
那英开的拉面店，是很多国贸地区上班人士的中午餐热门选择，中午饭点的时候去吃的，的确人不少。
赤味招牌拉面 | 细面硬面 48元
面条：细面配浓汤，吸汤不错；
汤：加的辣椒油，有点呛喉咙，较为油腻的一层板油倒是很好封住了温度。
配菜：大片的薄叉烧，调味还不错，有点老。味玉火候、调味合适；青葱加在这碗里面感觉就鸡肋了没什么作用也没香气，笋腌制味道过重。
鱼介猪骨汤拉面 | 细面硬面 48元
汤：鱼介咸鲜度够，汤底明显的鲣鱼粉；
对喜油者可以推荐这家，如果配上肥叉就更好。
地址：朝阳区 建外大街2号银泰商场B1楼B23铺
顺义区 天竺镇丽来花园温榆广场14号(近温榆广场)
6｜北之面
菜单满满当当四大页面，前面三页豪华版，就是比标准面多了海鲜以及加多了叉烧。还有特色的北京（番茄汤）咖喱汤、辣酱汤味的拉面。面都是细面，可以选择小份面。
北海道持久力味噌拉面 38元
面条：细面，入味，软硬合适。
汤：味噌味道浓郁，用了蒜油，汤底蒜味很重配菜多加了白菜，很有风味；
配菜：卷肉叉烧肥瘦合适、但调味略淡。笋干软嫩度好，质量很不错。鱼饼一般我是忽略的。新鲜的细切京葱。
骨汤拉面（小份） 22元
汤：豚骨汤底奶白醇厚，油、香，喝完顺滑，较咸，很不错；
骨汤酱油拉面（小份） 24元
汤：咸度比骨汤拉面低，有了酱油的鲜度；
辣酱汤拉面（小份） 24元
汤：只有一丝丝辣，油略大，一般。
虾汤盐味拉面（小份） 22元
汤：海鲜的味道，咸度合适，很清淡鲜香；
这家虽然名声不算太响，但汤底配菜都用心，可以选择小份（淼叔推荐的店！）。
地址：朝阳区 东三环北路海南航空大厦南
7｜虎太郎居酒屋
居酒屋里的拉面有时候会有意外之喜（当然也是少数）：不同于拉面专门店的量产要求，老板自有的坚持，骨汤会少量用心地自熬，汤底真的看的出用心。虎太郎自称为神户创作料理，大阪烧是店里的招牌。浓汤拉面，据店家描述因为熬汤的锅比较小（＝＝），熬制一次花费6-8小时，因此每日只有6碗左右供应。
浓厚骨汤拉面 48元
面：太面。沥水彻底，吸汤入味
汤：极其浓厚，香气四溢。加了芝麻和少量黑油提香气。汤面结了一薄层油脂封住热气，喝完后无黏腻余味，很好。
配料：京葱新鲜斜切；肩肉叉烧紧实新鲜。
想吃面的趁早来吧！店里的黑牦牛生牛肉沙拉也很不错。
地址：朝阳区新源街2号
朝阳区 建国路88号SOHO现代城
朝阳区 将台路311号(近机场高速)
8｜武神家日式拉面居酒屋
骨汤葱丝拉面 38元
面：这家使用很粗的太面，问了问面条是自家的制面厂制的，据说用了五种的面粉。选了硬面，硬度很好，嚼劲也很好。
汤底：骨汤很浓，自家熬制，厚度够，也没有一幸舍的“骚味”。
配菜：葱丝经过了调味，味玉火候正合适，卷肉叉烧炙烤过再切片。
东京骨汤拉面 38元
面：这碗叫了中度的硬度，不软。
汤底：浓郁的豚骨酱油汤底，如果能加些背脂就更棒啦。他们家的宽度够，很好的可以把面带起来。
配菜：好
武神家特制黑麻油拉面 38元
面：这碗叫了软，但是不算软的。
汤底：重口味会爱的，黑麻油很香浓。
配菜：好
骨汤牛奶拉面
面：这碗最后叫了硬。
汤底：汤底加入了牛奶，乳香味，但是味道融合的其实还不够，满讨巧的一碗，在点评上看起来很受女生的喜欢。
配菜：卷心菜的加入有点出戏，配上牛奶还蛮嗲...
企鹅的志伟同学这次最爱的拉面馆，面实在吃不下了，厚着脸皮问厨房要了味增和辣味的汤底，也不错哟。推荐这家店，尤其是东京骨汤和特制黑麻油拉面。
地址：新源西里东街10号内7号(近渔阳饭店)
9｜馈粮豚骨拉面
发现北京开在商场里的拉面店还真不少，这家开业也就几个月，而且下午无休。
豚骨浓汤拉面｜硬面 38元
面条：非常不入味，且硬度不够；
汤：豚骨汤底吃完有黏腻感；
配菜：叉烧过肥没有通过煎制逼油，且酒味过重，笋干着味过咸，味玉着味不足。
鸡骨清汤拉面｜硬面 38元
汤：生酱油味重，汤薄，寡淡；
配菜：卷肉叉烧过咸，松散不成形。
面条硬度不够，配菜无亮点。
地址：朝阳区 朝外大街三丰北里12号悠唐购物中心4层
10｜日出拉面
至尊猪骨浓汤面 | 细面硬面 45元
面条：较为劲道，比以前水准有提升
汤：汤底舒服，浓厚程度好；
配菜：叉烧的肉质、调味、肥瘦程度都不错，量也足；溏心蛋火候略过了，偏咸。
至尊味噌汤面 | 细面硬面 45元
汤：汤底的味噌中味精感明显，不鲜美，同时也毫无味增丰富的味道；
配菜：西兰花和豆芽菜，西兰花爽脆，豆芽菜着味不错。
猪骨海鲜拉面 | 粗面硬面 35元
汤：店家用鱼干熬制的汤底，很浓郁；
配菜：叉烧如前一碗，入味程度一般。
柴鸡汤面｜粗面硬面 35元
汤：这家的鸡汤面是惊喜，浓郁程度很好，而且鲜美，干喝了接近大半碗，没有喝出味精来。而且更重要的是，和面搭配的很好。不会有中式鸡汤面那种面完全没有调味的感觉出来。
配菜：如上。这家的配菜真的是还有改进的空间。
汤好，面好，配菜差一口气，这一次温泉蛋都过熟了。柴鸡汤面是一个惊喜。他们家还有西红柿鸡蛋面，下次也可以一起尝试。
地址：朝阳区将台路商业街5号楼1楼3号
11｜无敌家拉面
别误会，北京的“无敌家”和日本的“无敌家”并不是一家。
黄金招牌面 39元
面：细面过软、无韧性、不入味；
汤：汤底寡淡，酱油味道盖过猪骨味；
配菜：溏心蛋未调味。
黄金地狱拉面 46元
汤：汤底寡淡，酱油味道盖过猪骨味；辣味是那种干辣，吃完就咳咳咳咳咳咳了。
不推荐。
地址：朝阳区霄云路32号2楼
12｜大德屋台
究极丸东豚骨酱油拉面 | 细面硬面 35元
面条：寡淡无味
汤：寡淡的汤底，甚至有味千调料包感觉...当然不可以对一家串烧店要求太高。
配菜：温泉蛋几乎是熟的，
忘了这家的拉面吧。
地址：好运街大德横町内B2F
13｜宫崎家日式拉面
拉面只有“酱油拉面”和“味增拉面”两种可供选择。价格倒是便宜，均为25元。
酱油拉面 25元
面条：普通鸡蛋面。
汤：毫无香味的纯酱油汤吧；
配菜：笋干像过期腌制品，叉烧肉柴，溏心蛋寡淡无味。
虽然价格便宜，但感觉这个真不是日本拉面吧。
地址：朝阳区农展馆南路12号院通广大厦3号楼2楼
14｜北村家拉面
豚骨叉烧拉面 25元
面条：面糊了，粘在了一起；
汤：汤底粉质感严重，吃完黏腻，明显调制品；
配菜：笋干感觉是过期腌制品，冷的叉烧调味略重，溏心蛋还行。
地址：武圣路武圣西里5号楼底商(护国寺小吃对面)
15｜庸匠
以前的吉村，改名成为了庸匠。
庸匠骨汤拉面
面条：煮糊了；
汤：猪骨汤和酱油汤都有香精味道
配菜：过于紧实的纯瘦肉，...蛋不新鲜并且过熟，笋干过期的。
酱油拉面
汤：也有香精味道
不推荐。
地址：朝阳区 建国门外大街建华南路6号卓明大厦宜必思酒店1楼
16｜鸟亭
原来的“源来轩”（当然也和喜多方的“源来轩”没有任何关系）与鸟亭合并后，拉面仍存于菜单。
味噌大酱拉面 28元
面条：中太面，不可以选硬度，面煮的偏软，口感不好。
汤：稀薄，还有点板蓝根味…
配菜：溏心蛋有的溏心有的不溏心；笋属于质量不好的成品；
骨汤拉面 38元
汤：味精味道。
配菜：红姜丝居然预先加进了汤里。
屋台风拉面 38元
汤：同样味精感明显。
配菜：溏心蛋的火候都不一致，切面难看；叉烧小而且只有一片。叫做“屋台风”是给简易找的借口吧...
地址：朝阳区 新源西里东街1号新源西里社区内
朝阳区 好运街8号B1楼
东城区
17｜小春日和
小资感的清新风格门店，开业不久。
大阪特制豚骨拉面 43元
面条：有点像苏式面条…
汤：豚骨的；
配菜：卷肉叉烧，肥瘦比例合适，溏心蛋调味和火候都合适。同时加了细切京葱和青葱。笋干的调味有些重了，感觉是买来的。
大阪海鲜盐味拉面 43元
汤：汤底很不错，鲣鱼干味道明显。
无功无过，路过来一碗。
地址：东城区东直门内大街288-16号
18｜树坞拉面
招牌骨汤拉面 28元
面条：鸡蛋面很快软掉了；
汤：汤底粉质感严重，像调制品；
配菜：叉烧薄了点，但是调味不错；蛋调味不够，火候略过；笋干质量不高。
地址：北新仓胡同12号(来福士大厦西边)
西城区
19｜面屋武藏
新宿起家的拉面店，总本店主打的鸡骨、猪骨混合汤底的红烧肉拉面，每个分店有不同主题，口味均有所创新。
三刀流黑汤拉面 46元
面条：硬度刚好，入味不错；
汤：官网介绍用了大蒜、洋葱、咖啡豆混合后烤制出的黑色混合物作为调料，加入骨汤，咸的过头了，蒜香还行，面上浮一层厚油，过于油腻。
配菜：三刀流指的是叉烧、大红烧肉和五花肉片，卷肉和五花肉片都很柴，溏心蛋很淡。
三刀流赤汤拉面 46元
汤：加了老干妈的感觉，还是咸。
三刀流白汤拉面 46元
汤：猪骨汤，浓郁度口味，但是同样都是咸了.....感觉过咸就是整体问题。
适合重油大肉党，一般人还是不推荐。
地址：西城区金融街金城坊街2号B1楼
20｜本气家拉面
开张不久的横滨系拉面，在老佛爷的5楼，因此想得到环境不差以及漂亮妹子不少。桌上的调料也还挺全。
横滨特制酱油拉面｜硬面 53元
面条：太面
汤：汤底貌似是鸡豚骨混合汤底，酱油香气不足有些过咸；
配菜：卷肉叉烧过于软烂，有点散；
横滨特制味噌拉面｜硬面 53元
汤：白味噌味道浓郁
配菜：多了有了细切葱丝，以及玉米粒，也给汤头增加了层次...
点评上一股恶评和水军评分交杂，没有想象中这么差，横滨特制味噌拉面还给了我们一些惊喜。毕竟是刚开业两周的门店，稳定性和上升空间还是有的。
地址：西城区 老佛爷商场5F
21｜面屋新浦安
这家店挺有名气的，大V亲王马伯庸转发过这家店，老板娘巨凶悍无比……地铁口出来回头看，特小一门脸儿，有点深夜食堂的范儿。
味噌叉烧拉面 | 硬面 30元
面条：细面，有点像龙须面；
汤：汤里粉质感，还放了辛子高菜（可是味噌汤底放高菜蛮奇怪的）略带点油泼面味儿…
配菜：豆芽煮的有点过了，叉烧肥瘦合适，溏心蛋黄差不多凝固了，着味过程应该泡了挺久。
地址：西城区 新街口南大街163-16号
(近地铁4号线平安里站A出口)
顺义区
22｜居酒屋 酒窝
上海曾经的居酒屋“小木”赢得了很多人的心，主厨到了北京以后，也把很多菜式带去了“酒窝”。
豚骨拉面 45元
面：用的是粗的太面，感觉沥水不是很彻底，带了些水到汤里。
汤：骨汤底是自己熬制，调味比较清淡。
配料：叉烧先煎后烤逼掉了油脂，不错；但其他配菜简单，味道过淡。
上海的神店小木的前主厨来北京帮朋友开的店。来这家，有好吃的绍兴酒甜虾，南蛮炸鸡，明太子猪肉卷！拉面的普通，在于和其他的神物做比较。如果是急需填饱肚子，更推荐牛肉咖喱饭。
地址：天竺镇馨园一路2号院荣祥商业街3号楼10号
吃到这里的是真爱：
拉面，简单又饱含心血，汤底取自于海洋、陆地，配菜包含了动物、植物。伊丹十三的《蒲公英》中有一段讲述仪式般的吃面方法，对拉面致以高度的敬意。虽然每一碗面都有各自的骄傲，还是想推荐我们最爱的几碗拉面给你们：
来点重口味
武神家｜特制黑麻油拉面
虎太郎｜浓汤骨汤拉面
尝口好面汤
吞六藏｜博多豚骨拉面
北之面｜骨汤酱油拉面
日出拉面｜柴鸡汤拉面
难忘叉烧香
一風堂拉面｜鸡豚双味拉面
面屋大无限｜函馆盐拉面
文/美伢
地图设计/ 秋宇
摄影/美伢、志伟、史锐
企鹅出品 ，未经允许不得转载
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有理，有趣，有料
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