餐饮行业出身，到哪里吃饭都免不了在心里犯犯职业病。
朋友表哥家新开的馆子，请我们去试菜。川菜为主，湘菜为辅的馆子，小两层门脸。我们去的时候有两桌客人在用餐，为方便和老板聊天，我们也坐在大厅。
菜不错，不出奇，正常水平里偏好。可和老板接触过程里又一次记起之前的一句话——有的人是天生适合做一些事的。
朋友表哥没有餐饮业经验，一切摸索着做。今年以来，本地餐饮整体萧条。这个时期参与到餐饮行业着实需要足够底气或勇气。
我们一边吃一边聊着。我深知好为人师是病，不打算让人讨厌的，就不想多嘴，况且餐饮业态是复杂因素集合的结果，冒然点评实在唐突。可出乎我意料的是朋友表哥对于众人意见的重视，他时不时的抛出问题，等着你的答案。一来二去，话匣子打开了，大家从财务结构到目标客户群体分类、定位，再到味型是否需要差异竞争，甚至也谈到了服务的恰当程度。着实让我有些意外，一般情况下，人们对于自己的生意好比孩子，可以适度听取见解，但往往接受不了深入剖析。朋友表哥不同，他深怕你有半点隐藏，他希望从你这里得到最真实彻底的看法意见。他一开始会拿着手机做记录，最后直接拿来笔记本认真纪录起来，而且我看到笔记本已经用了过半了。
踏实认真的态度着实难得，可这还不足以保证生意就赚钱。
财务结构，这本来是完全不需要谈到的问题。本地同类型门店，还远远达不到需要特别设计财务结构的程度，可因为说到了大企业财务结构完善的好处时，朋友表哥问可不可以单独定制性的给自己的店做个财务系统，解决流水效率问题。话中间我看到他单列一项，写下了“店财务需要制度来解决效率问题，待解决。有周转率一说，迅速搜一下搞明白”顿时心生佩服，这样的人做事总能让人有信心。
善于学习进步也很难得，可这依旧不足以让生意就获得保证。
三个月能摸底，半年知上限，两年定长久。这是说门店生意的老话，意思是一家店，三个月时间，周边辐射内的顾客基本都来过了，这个时候反馈基本完善可供参考。半年知上限，半年时间，一家店生意历经各类因素变换（季节，天气，节假日，时间点）生意的上限下限基本已经确定，可以合理估算平均收益水平了。两年定长久，一家店经营两年时间，基本上能确定在这里是否能长久开下去还是赚一轮钱就得撤掉。朋友表哥让我很意外的没把着眼处盯在回本周期上，而是着眼于客户群体的把握上，他依据自己设想和摸排的情况画出了门店客户群的图像。他用自己的方式把握一家店的起步周期，却和行业规律逻辑一致。这实在太让我意外了。
饭菜临近结束，朋友表哥硬是又开了瓶酒，这新开的酒肯定是不会再动了。朋友请客，熟人店尝菜，聊的投机，大家都很开心。回到家里，给媳妇儿报告行程，说到了朋友这表哥，媳妇说钱就是该人家挣的。正说着，朋友表哥电话来了，
“老哥，你说的那个菜品味型从餐料源头把握的事没说具体啊，我把咱酒留着呢，咱下次再好好聊聊？”
“都是个人见解，很局限，你太客气了，今天就已经很不好意思了”
“酒都提前给咱开好了，菜咱不缺，老哥可不能见外哈”
“哎呀，那下次得收钱，说好了，不收钱可不来”
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挂了电话，我突然记起个事，听说本地餐饮业这两年钱不好赚？
