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清代京师的戏园菜馆:日常生活中的大清国

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2017.11.08 17:34 字数 2505

作者:史遇春

不知道,是受了什么样的影响,我们在关注各种题材的时候,总是喜欢宏大的事件、广阔的背景。

不说别人,就我自己的文字写作,以前,也是喜欢挖空心思地去寻找所谓的宏大与广阔。

后来,我才慢慢发现,其实,生活的真实在于平淡,生命的本真在于平实。

我们都是平常人,虽然也在自觉不自觉中受到了所谓宏大与广阔的影响,但是,最适合我们口味、最接近我们真实的,其实就是平淡和平实。

这里,来说一说清代京师的戏园和菜馆,看一看与日常生活相关的大清国的一个缩略图。

本文出自清人陈恒庆《谏书稀庵笔记》中的《京师戏园菜馆》一节。

清代京师的戏园,一般都不是一人或者一家自己所建造的。但凡戏园,大都是集资建设而成。

戏园子建设集资的过程中,所有出资者都会达成一致:对建成后的戏园要如何进行分配做了明确界定。

一座建设完成戏园子,其实很像是一块分割清楚的田地,出资者各占哪一个地段、戏园中的各个空间归谁所有、比如楼上、楼下、池子(戏台前面的一块平地,一般加做池)等都会各有其主。

既然戏园子中的各个空间都有划分和归属,那么,持有人也可在以后的日子里将自己的那部分转让出售。

出资人成本和利润的回收,主要就是靠开戏时派人收票所得。

那个时候,京师之中,已经有了完全意义上的市民。他们没有田地可以耕种,人生的主要进项和收入,就是靠投资戏园获得。

开戏园的人,最怕的事情,就是戏园子里面闹事后被官府封园。

一旦戏园被封停,戏园投资者就像是遇到了灾荒年份的农户,损失惨重,生活堪忧。

笔记作者陈恒庆曾经在京师担任过巡城御史。

巡城御史隶属于都察院,负责巡查京城内东、西、南、北、中五城的治安管理、审理诉讼、缉捕盗贼等事,并设有巡城御史公署,称“巡视西城察院”、“巡视北城察院”、“巡视南城察院”等。各城都设有兵马司,每司又分为二坊,由五城御史督率管理。

因为职责所在,陈恒庆主要管辖京师中城的巡查。在巡查中城的过程中,即使遇到戏园子里面有争斗的事情,陈恒庆也从来没有封过戏园的门。因为,陈恒庆深知,很多人是依赖戏园子讨活口的,一旦封停戏园,会严重影响到相关人员和业者的生计。这会使得他们对官府失望、对朝廷失望。戏园中有争斗事件发生时,陈恒庆一般都会就事论事,判处并惩罚相关涉事人等,处理妥当,戏园演戏不误。

戏园之中,除了最明显的戏园建造的出资者要靠戏园创造收入、演剧的班子和伶人要靠戏园谋生之外,只要一个戏园子开戏,那么,就会有卖茶水的、卖水果的、卖点心的、送戏单的、还有递送毛巾擦脸的……这些靠戏园子户口人,大都是一些京师的贫民,他们自己或家人,就靠这些人在戏园子里奔走,赚点生活之资。查封戏园子,就相当于断了这些贫民的生计,所以,封园的事,是不能做的。

如此看来,陈恒庆做巡城御史时,第一,他还有读书人的仁心;第二,他并非高高在上,对民间生活一无所知,并非是那种何不食肉糜的昏庸之徒;第三,他也不是那种为了做官,不顾民众死活的败类;第四,清朝的官员,其实也都是人,也还有美好的人性,不会比此前或者此后的官员差。

其实,当时最喜欢在戏园之中寻衅滋事的,就是清廷的陆军兵士。这些人仗着自己的势力,常常会弄出不少事端来。

笔记作者陈恒庆任巡城御史时,陆军由军门(清代对提督的尊称)姜桂题统兵。陈恒庆曾经婉转告诉姜桂题,建议他对陆军的兵士进行管制和约束。此后,好几年之中,戏园子里倒也安然,没有发生过什么大的事件。

民间传说,道是戏园子里面戏台正对面楼的中间一个位置,是预备给巡城御史看戏用的。其实,这都是风传而已,事实并非如此。

按照清廷的制度和律令,官员是不能进入戏园和菜馆的,并且,官员一旦有犯,朝廷的处罚也是非常严厉的。

如果官员遇到需要庆贺的事情,一起团聚拜会,想观剧看戏的话,一般都会聚集在会馆之中,看堂会(为招待宾客而进行的演剧)戏就可以了。

如果官员要一起宴集聚餐,在所谓的饭庄里进行是许可的,禁止进入菜馆。

饭庄,是指规模较大的饭馆。

徐珂《清稗类钞·饮食·京师宴会之肴馔》中有:

“光绪己丑、庚寅间,京官宴会,必假座於饭庄。饭庄者,大酒楼之别称也。”

清代京师的饭庄,一般都会命名为某堂。饭庄的招牌上,一般会写上“包办筵席”四个字。

以前,毛尚书(不详)喜欢太升馆(菜馆名)的饭菜,但是朝廷禁止官员进入菜馆。为此,毛尚书就让菜馆把名字改成了太升堂,也挂上有“包办筵席”四个字的招牌。这样,菜馆就在名字上变身为饭庄了,毛尚书也就可以名正言顺地进入太升堂就餐了。

李文忠(鸿章)喜欢吃聚丰堂的荷包鱼翅、鳜[guì]鱼片,因为聚丰堂本身就是饭庄,所以,李文忠经常和朋友一同去聚丰堂吃饭。

京城之中,正阳楼的炮烤羊肉,薄得就如同纸片一样;太和楼的蒸螃蟹,大得像盘子一般。但是,这两家都是菜馆,大员是不能前去餐饮的。不过,也不用可惜,如果实在想吃这两家的菜,可以把菜叫到家里来吃。看来,外卖在清朝时,就已经不是新鲜的事物了。

自从清廷与外国的交涉日益频繁,加之那些清廷外派的出使大臣络绎回国,清廷的官场上也逐渐沾染了洋人的习气。这个时候,遇到有聚会宴饮,很多时候,还会在洋饭店中举办。这种场面,笔记作者陈恒庆也经历过多次。

陈恒庆最后感叹说:

我以一介在乡村之中吃惯了粗茶淡饭的腐陋儒士,没想到在京城为官期间,也能够大嚼洋味,痛饮洋酒,真实开了眼界。看来,社会风习对人的影响,是在所难免的,想想,还真有些好笑啊!

附文中相关资料:

【姜桂题】(公元1843年~公元1922年),字翰卿,又作汉清,安徽亳州(今亳州市谯城区)人,北洋政府高级将领,陆军上将;其捻军出身,后叛离捻军,投靠僧格林沁,因为作战勇猛,被毅军首领宋庆招致麾下,后在军中成为统帅;曾在辽河一带袭击过日本军队;清德宗光绪二十一年(公元1895年)参加海城大战,2月参加争夺大平山之战,3月参加保卫田台庄战斗,血战二十余天大获全胜,应袁世凯之邀加入北洋军,任右翼翼长兼步兵第一营统带;光绪二十四年(公元1898年)改为武卫左军(北洋五大军队之一);光绪二十五年(公元1899年)任武卫左右军统领;光绪二十五年(公元1900年)入京统领禁卫军;民国元年(1912年)12月15日补授陆军上将;民国三年(公元1914年)6月30日特授昭武上将军;民国四年(公元1915年),袁世凯进行帝制活动,姜桂题领衔上表劝进;民国11年(公元1922年)1月16日,姜桂题病故于北京。

(全文结束)


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