经常有朋友跟小傅说，第一次炖燕窝查了各种攻略手忙脚乱还是搞砸了
讲真，小傅第一次炖燕窝也是各种摸不着头脑，一会怕火大了一会怕火小了，还要时不时打开锅盖看看，确认一下有没有化水。。。
第一次炖燕窝的你是不是也是这样子呢？
燕窝属于滋阴润肺，补而不燥的食材，男女老少都可以食用，而且季一年四都合适，大家都认为越是珍贵的食材，吃起来就应该越纯粹，燕窝也不例外，“原汁原味”的吃法不仅简单，而且可以最大化的保留营养，所以炖就是非常可关键的一步了，下面小傅就给大家分享几招炖燕窝的小技巧。
泡发
关于燕窝的泡发事项，小傅啰嗦了不知道多少回了，一定要用纯净水！纯净水！纯净水！而且时间最好控制在4-6小时，可以根据具体温度适当调整，空气的干湿度也会受到影响，如果是阴雨连连的天气，就可以适当缩短泡发时间，如果六个多小时的时间还是泡不开，那就要小心是否有刷胶的可能。
泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状，我们也可以用手感受，如果燕窝变软到可以撕开的程度，就是泡发好了。
燕窝泡发好之后，用小漏勺把细毛和杂质过滤掉，如果还有大一些的毛发或杂质可以用镊子挑走，然后顺着燕窝的纹理慢慢撕开就可以入锅啦。
炖法
如何炖是很关键的一步，方法其实很简单，把上一步处理好的燕窝放到炖盅里，加入纯净水就可以炖了，不过加水的量要注意，水位没过燕窝即可，太多的水会影响燕窝的口感，炖盅外的水大约是炖盅内的水一半就可以。
如果使用电炖盅，那么时间一般是20到25分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气炉炖，那么时间一般是15到20分钟。时间的把握一定要准确。另外，燕窝含有水溶性蛋白，切不可用过高的温度来炖煮，否则燕窝易化水，而且营养也会流失，因此，炖燕窝一定要慢火隔水炖。
如果想要加入配料，可以再出锅前的五到十分钟加入，这样也是为了防止化水。燕窝出锅后最好不要闷着，打开盖子或者留个缝隙，长时间闷放容易造成化水，口感就不用说了，营养的流失才是最重要的。
搭配
很多人喜欢搭配上不同的食材，来提升燕窝的口感和营养价值，不过在与不同食材搭配的时候一定要注意放料的先后顺序，不然可有化水的风险呦。
炖燕窝可不是炖菜，放料的顺序很讲究，像是银耳、莲子、红枣这一类不容易炖的食材搭配时，最好是分开处理，炖好之后再混合到一起，或者是先炖耐炖的食材，后再加入燕窝一起炖，但是一定要控制好时间。
