汪曾祺在《干丝》一文中说：“扬州的茶馆是由客人一次点齐，陆续搬上。包点是现做现蒸，总得等一些时候，一般上茶馆的大都要一个干丝。一边喝茶，吃干丝，既消磨时间，也调动胃口。”
“民以食为天”，看来但凡是历史悠久的老城，其深厚的文化底蕴中总是少不了饮食元素，以及在吃吃喝喝间沉淀下来的慵懒而惬意的时光。
“马踏飞燕”的故乡武威，是锁控河西走廊的咽喉，历来是兵家必争之地，古代称为凉州。
自汉代以来，凉州就是丝绸之路上，连接东西方贸易的重镇，元代时就已经是人口过百万的超级大城市。人口众多的城市，饮食文化自然源远流长，而凉州城最具代表性的饮食，莫过于“三套车”了。
凉州“三套车”其实指的是饧面、卤肉、冰糖红枣茯茶三样吃食。
要感受凉州人的生活，就一定要约上三五好友，到凉州的核桃园子，点上一份“三套车”，一边掀牛九（一种扑克牌游戏），一边听凉州小曲。什么都可以聊，也可以什么也不聊。总之是一下午自在、惬意而逍遥的时间，滑落在泥土墙边。
一碗饧面、一盘卤肉、一碗茯茶，便是这三套车的全部，也没什么秘方，各家做法大致相同，只不过用料分量、烹制火候各有千秋。
就拿这面来说，饧面由优质精面加少许盐，拌水和成饧面硬团发酵后，切成条状型面条块，按你的要求再用手捋成宽窄不等的长条型面条，入锅煮熟，盛入碗中再加预先配备好的卤肉、木耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉制作的卤汤即成。吃起来口爽味鲜。
面要有筋骨，吃起来才有劲道。人也要有筋骨，活得才有精神。
再说这肉。卤肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统卤汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，肉色金黄。
肉要香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，人与人交往，也大抵如此。
还有这茶。圆枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶加水熬制而成，味道十分香甜可口，色泽浓艳。
人生如茶，茶如人生。既要活在当下，又要懂得回味。
各地的饮食都和当地的历史文化息息相关。
扬州历来是烟柳繁华池、温柔富贵乡，“干丝”体现出的是“花花世界春三月，草草人生又一秋”。
凉州的“三套车”从名字上就看得出有杀伐之气，让人想到的是“黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还”。
你要问起“三套车”之名的来由，每个凉州人都能给你说得头头是道。
相传汉武帝时，骠骑将军霍去病北击凶奴途经凉州，因连日征战，人马劳顿。有位神厨用其祖传秘方精制了一种特色卤肉，用祁连山的十八味名贵药材泡制了茯茶，配以凉州民间盛行的饧面献于霍将军，霍将军食之大喜。曰：此乃我军“三套车”也，缺一不可。遂用之犒劳三军，令士气大振，百战不殆，击溃凶奴，收复了河西走廊地区。此后“三套车”在凉州等地广为流传。
在战争的间歇，将士们大碗喝酒，大块吃肉，酒足饭饱，喝一碗茯茶，听一段荤曲，“人生得意须尽欢”。
“豆芽菜水蓬蓬，儿媳妇吃了哄公公；公公拿的拐杖拐，儿媳妇提着奶头摔。”
今天，早就没有了刀光剑影、鼓角争鸣，我最喜欢在周末，和朋友一起放空自己，专心享受一次美食“三套车”，在满足口舌之欲的同时，对紧绷了一周的神经来一次彻底的温柔以待，“偷得浮生半日闲”。
你听，凉州小曲还在唱着：“公公脸上摔上奶，尝着甜，摸着然，公公觉着好事来。媳妇啊，尽管摔来摔的欢，媳妇从此放大胆。一下把公公的脸摔满，直一路，横一路，活像个画眉老臊胡。”
