离家的日子愈来愈多，时间也愈来愈久。对他乡的食物的新鲜感早已过了，味蕾开始变得挑剔起来。它似乎和我一样，它开始在努力寻找家乡的味道，我拼命在回忆家乡的记忆。
1.
国庆节的假期，难得回了一趟家。凌晨2点的小县城只有两排的路灯做伴，沿着直通通的马路一直向西，寒气飘飘，身上的鸡皮疙瘩瞬间立起。
一位一同回城的友人提议，说这么冷的天，何不来碗牛肉汤暖暖身子？这一提议让大伙开始兴奋起来，连声答应。
“我们就去那家24小时营业的店吧！”
“对对对，就去那，那家最正宗了！”
几个人兴致勃勃地奔向那家二十四小时营业的牛肉汤店。这家店是城里开着也有几十个年头了，老板两夫妻和儿子儿媳轮流看店。每夜的凌晨，四周安静得听见每一位客人点餐的声音，还有老板时而急促，时而轻松的脚步声。一排店面都熄了灯，只有他家的店里通火通明，和路灯交相辉映。不时地冒起一阵阵热气，向四周散去。
我们刚到店里还没坐下，又蜂拥而至地来了十几个人，店里已经没了位置。大伙各自点了牛肉汤或者牛肉粉，捧着热气腾腾的碗头，浓浓的牛肉味飘进心里，随着风弥漫在安静的大街上，听着熟悉的乡音，七嘴八舌地说着，笑着……
那份满足已经溢于言表了。
美好的日子总是像个狡猾的狐狸，让人抓不住尾巴。假期结束，灰溜溜地滚回到上班的城市。回来之后，我总是想在这个陌生的城市中找到属于家乡的味道。于是，我决定自己动手了，也把这道美食介绍给大家。
去菜市场买回一块瘦牛肉，鲜红的颜色，清晰的纹路。“横切牛羊竖切猪”，切牛羊肉一定不能顺着他的纹路切，刀应该和纹路垂直，把纹路切断，这样牛肉煮出来才会嫩。顺着纹路切的则非常难嚼。肉的厚度可以稍薄一些，这样入味快。
盛一锅水，放入八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜头拍碎，同煮。加入适当的盐，鸡精，先大火，煮沸后小火慢煮，煮出浓浓的香味。时间大约十分钟。这个过程就如同我们的人生一般，会碰见各种各样的人，会遇上林林总总的事，当这些汇聚在一块，才是一个丰富完美的人生。
在煮汤底的过程中，开始腌制牛肉。一小勺酱油，一点点的盐，用手抓匀。倒入地瓜粉，使每一片牛肉都能沾上。若太干，沾不上，加入一点点的冷水，使其变糊状，便可顺利裹上。想要得到口感嫩滑的牛肉还需要我们不断地去揉压，也会更加入味。我们亦如同这案板上的肉，被不断的打压，磨去菱角分明的刺，却沉淀了冷暖自知，活出了自己的韵味。
汤底煮开后，腌好的牛肉分散着下锅，中火煮开，四五分钟足矣。撒上葱花，完美出锅！肉质入口嫩滑，汤底醇香，一碗牛肉汤，一份家乡情！
2.
在红肉中，牛肉可谓是我的最爱了。小时候受制于拮据的经济条件，一年也就有三两次吃牛肉的机会，这还是沾了父亲的光。父亲得风湿病有好些年头了，各种所谓偶读“神药”吃了不尽其数，迟迟不见好转。母亲也不知道从哪道听途说牛肉炒饭能够缓解病情，于是有那么一段时间会买些牛肉回来，和生米一直炒，直到炒熟为止。
母亲为了让我和妹妹也能吃上，就会多放一些米。虽说只是简单地多放了些米，可要硬生生地把生米炒成熟饭至少得半个小时，要不停地翻动，加水，不然就会糊了。听说只有这样才能使牛肉的精华渗透到每一粒米中。这其中的辛苦我自己深有体会，有时看母亲在灶旁翻得汗流浃背，实在心疼，过去接手一会。
辛苦是有回报的，从锅中盛起三碗热气腾腾的牛肉饭，每一颗米粒都泛着黄，那是牛肉汁。那时买的牛肉还很真实，商贩从不注水，那种香气也是像称一样，足足的。我要给母亲也盛上一碗，她却拦着我说自己不爱吃牛肉，我们吃就好了。
有时候也还会怀念那时候的味道，怀念牛肉炒饭，但是我不会和母亲提前，我不愿让她为满足我的一己私利而辛苦。现在我自己改良了这道饭菜结合的美食，营养又方便，即使没有其他菜也会狼吞虎咽地吃上一大碗。
牛肉切成比煮牛肉汤的厚一些，倒入些许酱油，料酒，姜丝放一旁腌制。胡萝卜和土豆滚刀切成块，蒜末，葱花切好备用，若能有一些五花肉是最好不过了。米洗干净，放水泡一会儿米饭会更软。
少许油，下五花肉爆香直到炸出油，下蒜末炒香。牛肉快速下锅翻炒至七八分熟约，即已经变色，还有少许红色，约三分钟，起锅。
油剩着，下胡萝卜块和土豆块，翻炒至半熟（土豆有点变色），放盐。翻炒均匀，刚刚的牛肉再次下锅，倒入半瓶易拉罐的啤酒（没过即可）。盖上锅盖，煮开，把泡着的米下锅，快速翻炒，否则会粘锅。看见米都有沾上汤汁的时候，即可关火，放些许鸡精，盛入电饭煲，加入和平时做饭一样多的水，也可用刚刚没用完的啤酒代替。
这时，就可坐等开饭了，也不妨打个电话或者发个视频回家，问候爸妈，看看他们吃的好不好。告诉他们自己做了曾经他们给你做的好吃的，一个人也有家的味道。或许聊聊他们心中的记忆美食，下次回家做给他们尝尝。
饭好了后，撒上一些葱花，拌匀。葱花的清香带着浓厚的肉的味道，再加上米香，满满的一口，这就是家的味道！
一个爱吃也爱动手的姑娘！
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