本人爆炒白菜可是一绝！吃过的人莫不称赞！厨艺的高低其实是看对简单食材的处理，这里才显功夫！要做！咱就要做的比饭店好吃！！！要比饭店好吃，首先在“锅气”上不能输！！！！！！！！肯定有人会说：就是因为锅气比不了嘛，锅气要能足，那还说什么捏？！呵呵，表急！诸位，听我慢慢道来，看我如何轻松化解这个棘手的难题哈。
恩，咱先照流程，锅气自然会讲到，把白菜洗净，4片大白菜足矣！两人份的，白菜叶，白菜邦分离，白菜叶不用再切细，白菜邦沿橫向片成薄片！！为什么要片成薄片呢，白菜邦直接切段不是更省事？呵呵，白菜邦直接切段，跟把白菜邦深加工片成薄片，这口感差了十万八千里！这就是中国菜牛逼的地方！！刀功不一样，味道天差地远！最典型的例子就是李庄白肉，这道菜你要片厚了，能把你腻你死你信不？！23333 有人会说：本人菜鸟一枚，最怕刀功了。呃好吧，没有刀功的朋友，可以选用毛毛菜，毛毛菜的邦要比白菜容易熟的多，所以你用毛毛菜代替白菜就可以了。下面重点来了！！要比饭店还好次!! 调一个碗汁就非常重要哈！！先拿一个盘，放入一粒蒜瓣压成的蒜泥，蒜粒压扁再切才出香气！！！然后淋入2小勺鲜酱油（注意是鲜的酱油,勺子就是那种最普通的不锈钢小勺子，比陶瓷勺小一号的）调出复合蒜香味！然后加入1/2小勺的蚝油！也要调匀！把蚝油调入酱油跟后面烧菜再放蚝油是完全两个味道！记住能调复合味型是门艺术活，我们中国菜为什么牛逼，因为在复合味型上我们就甩开老外十万八千里！继续下文，调好蚝油后，加一点点的盐，也就1/10小勺的盐，很少很少的，再加点米醋1/2小勺，料酒1小勺，它俩一定要一起放入!为什么呢？这就涉及到烹饪化学了，醋与酒一遇热会发生“酯化”反应，会产生迷人的香气哈哈，饭店味道里也少不了它！再加点糖，一点点点啊，1/10小勺左右，不要多，这里不能尝出甜味的！而是调出它的鲜味！用来代替味精的，真正的大厨都不怎么爱放味精，做菜放味精那是耍流氓好嘛2333！再加入2小勺水！！！调匀！这很重要！真功夫藏于细节之中，因为后面要爆炒，你要不放水，直接倒入碗汁，好吧，高温直接就让酱汁糊化，苦掉了，白忙了！最后的压轴上场，这可是我压箱底的哈，拿出来还真点舍不得呵呵，极终大Boss:十三香！！！！ 有人肯定会跳出来说：切！我还以为是什么呢，搞半天是十三香啊！！！呵呵。。。。知道十三香不稀罕，知道的人海了去了，知道往白菜加十三香也不稀奇！可往这有严格比例调制的碗汁中加入一筷子头量（八分之一小勺吧）的十三香！调匀。那就牛逼了！味道的冲击力度立马提升了十倍！我现在说的跟那些老字号的不传之秘是一个意思，一层窗户纸，不捅破你永远不知道，捅破了，你就会发现原来可以这么操作呀。中国菜为什么有魅力呢，就是一步之差，就是天地之差！！碗汁就讲到这里！
下面开始讲爆炒过程，也是极有技巧跟门道的：
首先要用铁锅！这样容易出锅气！起油锅，下入猪油，记住荤菜用素油，素菜用荤油，有人会说大油不健康！好吧，那猪油可减半，但一定要有，另一半可用葱油代替！（葱油：可用大葱，香葱，洋葱，三种葱一起炼制才香！用菜籽油炼！我真是事无巨细呀，我这人咋这么好呢2333），然后下入蒜片，几粒花椒，一个干辣椒，小火煸香后捞出花椒，然后下入白菜邦小火炒几秒即可，当热身活动，然后上面铺上白菜叶，下面本文最最重要，最最牛逼的步骤来啦！我在前面不是说了嘛，锅气不能输！！！！可事实上家庭的火力就是比不了，怎么办！！！！怎么破！！！！来了！！！看我的！！！我问你啊，有小电饭煲的盖子吗，像三角牌的盖子就不错！！！像这种
盖子越小越好！！！ 先开最大火！！！用尽你的洪荒之力，最到最大！！最大火力，马上淋入碗汁！！！马上盖上这个小盖子！！！用手压紧了！！！死死压住盖子！！！问为什么要这样！！！狭小空间瞬间高温高压制造锅气！！！！数15秒，开盖，快速炒几秒，马上盛出入盘！霸气吧！！此菜鲜香迷人，味道淳厚，吃一口想两口2333 绝对覆盖你对白菜的认知，你一定会大吃一惊！原来家里白菜还可以这么操作！
这要学会这道菜，绝对够你在亲友面前装逼的！绝对秒杀你周边那些所谓馆子的大厨菜！！！
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你看你看一个小小的白菜，居然会隐藏那么多的细节，每一步有细节，每一步有秘密，所以说啊，不要小看烹饪这门技术，学问大了去了！要多思考，多琢磨方可提高技艺呢，像那个锅气，你完全可以举一反三嘛，家庭锅气你就可以用做到别的菜上嘛。从这道菜上，你可以发现什么？任何本领都离不开基本功，有了深厚的基本功后，经过实战的“融合”后才会有行云流水的潇洒！一切一切都离不开四个字：厚积薄发！！！！！！快就是慢，慢就是快！哲学万理相通耳！同构都一样都一样。。。。
真人纯24K手工码字啊，相当不容易哈，绝对原创，禁止转载！
听说看完点赞的人，运气会特别好23333
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